红茶的加工工艺及流程红茶的工序都经过那些步骤

红茶的加工工艺及流程红茶的工序都经过那些步骤

红茶属于全发酵茶，性温。红茶的制作工艺流程：有萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四道工序。

只有小种红茶在制作过程中增加了过红锅和熏焙两道工序。

萎凋：是鲜叶逐渐适度失水和内含物，得到转化的过程，从而使叶片变得柔软，为揉捻和发酵做好准备。

萎凋方法有室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋机萎凋等。

揉捻：破坏叶组织细胞，加速多酚类化合物的酶促氧化，提高茶汤浓度；同时塑造茶叶的外形。

发酵：多酚类等成分发生酶性氧化变化，产生茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红汤的品质特征。

干燥：散失水分，散发青草气，而提高香气，增厚滋味，同时烘至较低的含水量（控制在4%~5%），防止茶叶陈化变质。

过红锅：制作小种红茶的特殊工序。其作用在于停止发酵，保留发酵过程中产生的一部分可溶性茶多酚，使茶汤浓厚，并在高温中使青臭味挥发，提高小种红茶的香气。

熏焙：将复揉叶放于烘青间的吊架上，地面放置未干的松木以明火燃烧，当松烟上升被茶叶吸收后，干茶便会带有松香味，成为小种红茶独有的特征。

红茶的加工流程

红茶的加工流程：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥。

1、鲜叶：鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。

2、萎凋：萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。

3、揉捻：将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。

4、发酵：俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵，从而形成红茶红叶红汤的品质特点。

5、干燥：干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏，直接影响毛茶品质。

红茶知名度：

祁门红茶（中国）、阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦）、大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭）、锡兰高地红茶（斯里兰卡）。

尼尔吉利茶（印度：尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦）、川红工夫（六合茗居）、台茶18号（台湾南投县鱼池乡）南亚红茶中，以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。

中国是红茶的原产地，中国知名名茶有：福建的正山小种、福建的闽红、安徽的祁红、云南的滇红、广东的英德红茶、四川的马边功夫红茶。

红茶的制茶过程 红茶的制作方法与过程

1、采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调，将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻，将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

4、发酵，将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干，将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

红茶制作过程，简述制作红茶的8大步骤

6、筛分，在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

7、拣剔，将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装，所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。