教给你10大名茶的鉴别方法

教给你10大名茶的鉴别方法

1西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。

2碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万至7万个芽头，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

3信阳毛尖，产于河南信阳车云山。其外形条索紧细，圆，光，直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。

4君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如鲜笋出土，又像银刀直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。

5六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。

6黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金黄色;色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄，明亮，味醇厚，回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。

7祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6至0.8厘米，味道浓厚，强烈，醇和，鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩，淡薄，条叶形状不齐。

8都匀毛尖，产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2至2.5厘米，外形条索紧细，卷曲，毫毛显露，色泽绿润，内质香气清嫩，新鲜，回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。

9铁观音，产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡;叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

10武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁，隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽;叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗

好茶叶鉴别

爱茶之人，都想买到好茶，但茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，需要一定的专业知识。

一、忌买“茶名”

现今茶市上，不管什么茶均冠以“大名头”，凡乌龙类即“铁观音、冻顶或大红袍”，凡扁炒青即“龙井、大方”，凡纤细者即“碧螺春”，凡肥硕的就是“黄山毛峰”.......茶友当清醒，名茶不是土豆，遍地都是。

二、忌买“包装”

差劲的茶包装得再“金碧灿烂或古色古香”，瓷瓶、锡罐、红木盒......，真可谓金玉其外，也是败絮其中，要注意区分。

三、忌买“大全”

有些茶商把各类差劲茶整合，加上所谓“高雅、精品”包装，命名为“五大名茶或八大名茶或十大名茶”，茶友切忌之，若想品全各类名茶，得下点功夫。

四、忌买“地名”

到茶乡，尤其是旅游景点，如黄山、庐山、武夷山等，包括去台湾、日本，在散摊或所谓茶农家购茶要谨慎，这些茶有可能以次充好、以假充真，或价格不实。

五、忌买“等级”

极品、神品、大金奖、特级等常常被印刷在茶的包装上，殊不知若真是此类茶，金何止千万。茶的等级，国家有明确划定，现已被一些茶商搞乱了，茶友们要小心！

有的商人会在等级上大做文章，如台商对冻顶茶，分级由高到低为：极品、比赛大金奖、比赛金奖、比赛银奖、比赛特级茶、比赛茶、特级茶，在其中，本应属高级别的特级茶实为最末等。

那买茶需要注意什么？

1、嫩度

一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。

芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。

这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。

因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2、条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。

圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实。扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。

一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优。

如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

3、色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

4、整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。

其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。

各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅。下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5、净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。

此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。

6、尝味观汤看叶底

茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品。汤虽然颜色有异，但不可浑浊噪杂，透亮清冽为上品。

在品滋味的同时还要观察叶底。观其叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。乌龙茶的叶底一般是七分绿、三分红边。

若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。

我国的十大名茶,并按茶叶的色泽或制作工艺,季节,生长环境分类查询各自的特性.

1、西湖龙井：产于浙江省杭州西湖区[属于绿茶,不发酵茶类,泡茶水温80-85度,适宜玻璃器皿冲泡]龙井茶采摘有三大特点；一是早，二是嫩，三是勤。一般在每年清名前采摘的芽叶制成的茶叶，称为明前茶，为龙井茶极品。龙井茶茶叶鲜嫩，所含氨基酸，儿茶素，维生素和叶绿素等，都比其他茶叶丰富，对人体健康特别有益。以一芽一叶初展为标准。成品外形似碗钉，扁平光滑，大小均匀，芽毫隐藏，润匀鲜活，汤色碧绿明亮，香气鲜嫩高长，滋味醇和，叶底嫩绿，匀齐成朵的特点。
高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特别铁锅中不断变换手法，炒制而成。炒制手法有抖，搭，煽，捺，甩，抓，推，扣，压，磨，号称‘‘十大手法’。茶汤清澈明亮，香气鲜嫩清高而持久。有如茉莉花的清香，味甘甜而醇厚，有鲜橄榄之回味，叶底嫩匀柔软。以色翠，香郁，味甘，形美四决著称于世。具有熟豆香.
2、碧螺春：产于江苏苏州太湖的洞庭山[属于绿茶,不发酵茶类,泡茶水温80-85度,适宜玻璃器皿冲泡]。鲜叶采摘以一芽一叶初展为标准，成品碧螺春以芽嫩，工细著称，外形条索纤细，卷曲成螺，茸毫密披，银绿隐翠，汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味锦长，叶底嫩绿显翠。碧螺春树生长在枇耙，杨梅，橘子等果树交结的绿色屏障里，优越的环境吞云吐翠，孕育出碧螺春茶的花果香味。碧螺春采摘三大特点；一是摘得早，二是摘得嫩，三是拣得净。碧螺春炒制的特点；手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名‘碧螺春’。冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，香气清高持久。水色浅，味醇而淡，回味无穷。用温水冲泡，仍能治于杯底。如先放水后放茶也照样下治，叶底如雀舌，放香展叶，堪称名茶极品。具有花果香。
3、黄山毛蜂：产于安徽省黄山[属于绿茶,不发酵茶类,泡茶水温80-85度,适宜玻璃器皿冲泡]，其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有鲜毫，叶呈金黄色，色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈杏黄，明亮，味醇厚，回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，芽端密布绒细白毫，叶芽下托着一片金黄色鱼叶，开汤后雾气结顶，清香四溢，若蕙兰之香，且冲泡后芽叶浮沉于杯中。有‘轻如蝉翼，嫩似莲须’之说。
4、信阳毛尖：典型代表32度极茶主要产于河南信阳光山[属于绿茶,不发酵茶类,泡茶水温80-85度,适宜玻璃器皿冲泡]，鲜叶采摘一芽一叶或一芽二叶初展。成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露，汤色翠绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇，叶底芽壮，嫩绿匀整，素以‘色翠，味鲜，香高’著称。信阳毛尖有按季分的三个品种。俗话说的；‘春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝舍不得摘’指的是信阳毛尖茶的采摘。此茶一年采摘三季，在春，夏，秋三季进行。春茶在谷雨前采摘的最好。
5、六安瓜片：产于安徽六安和金寨两县的齐云山[属于绿茶,不发酵茶类,泡茶水温80-85度,适宜玻璃器皿冲泡]，因属六安市所辖，统称‘六安瓜片’也称‘齐山云雾’。其外形平展，每一片不带芽和茎梗。
极品为白毫披复，形似瓜子平展匀整，色泽翠绿起霜，有光泽，汤清绿而明澈，滋味醇而鲜爽，回味甘甜，香之浓馥，如兰似葱，沁人心脾。叶底厚实明亮。在名茶的类型中独具一格。有消暑，清心，悦目，消除疲劳之功效。清明前挑选嫩叶制成的称为‘提片’品质最佳，谷雨前采制的称为‘瓜片’品质次之，梅雨季节采制的称为‘梅片’，再次。
6、都匀毛尖：产于贵州都匀县,又称”鱼钩茶” [属于绿茶,不发酵茶类,泡茶水温80-85度,适宜玻璃器皿冲泡] 采摘标准为一芽一叶初展, 都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
7、君山银针：[黄茶]产于湖南岳阳洞庭中君山岛，它全是肥嫩芽头制成，满身毫毛，色泽鲜，绿，香气高爽，滋味醇甘，汤色橙黄，是我国茶中珍品。冲泡时，杯中尖尖向上面悬空而立，继而徐徐下。冲泡数次，起落数次。树立时如群笋出土[或似刀抢林立]。下落时似雪花飘落，君山银针早在五代时就为贡茶，据说乾隆尤为喜欢。
8、祁门红茶：[红茶]产于安徽祁门县山区，它素有条索秀丽的外形，清新持久的甜香，醇和隽厚的滋味而驰名世界。1915年巴拿马万国博览会上得金奖，经久
耐泡，内质清新持久并带有蜜糖香味，上品茶更蕴涵兰花香。被称为‘祁门香’茶中之‘英豪’。
9、铁观音：[乌龙茶]产于福建安溪县内，其质地重实如铁，外形美如观音，故取名铁观音。这种茶树叶质柔软肥厚，加工出的成品茶，外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，泡于杯中‘绿叶红镶边。’滋味清高醇厚，回味甘美，是乌龙茶之上品。[音韵]
10、武夷岩茶：[乌龙茶]武夷岩茶制造方法独特，工艺精巧，兼有红，绿茶制造原理的精华。武夷岩茶的泡饮别具一格。杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍噱咽，先嗅其香，再拭其香，徐徐咀嚼而体贴之。开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口入，从咽喉经鼻孔呼出连续三次，所谓‘三口气’即可鉴别岩茶上品香气，更有上者七泡有余香‘。武夷岩茶由于制造特殊，具有绿茶之香气，红茶之甘醇。冲泡时茶叶展开，边缘红似火，中间绿似玉，称之‘绿叶红镶边。’‘三分红茶，七分绿茶”。是我国乌龙茶中之极品。

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