茶具盖碗是干什么用的

茶具盖碗是干什么用的

盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具，又称“三才碗”或者“三才杯”。其中盖为天、托为地、碗为人，有天地人和的寓意。

制作盖碗的材质有瓷、紫砂、玻璃等，以各种花色的瓷盖碗为多。盖碗既可用来泡茶，同时又可以用来喝茶。

用盖碗喝茶时不必揭盖，只需半张半合，既不会有茶叶入口，又有茶汤徐徐沁出。

而且用茶盖在茶水面轻轻一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则茶淡，重刮则茶浓，品茶如是，甚是奇妙。

用碗品茶，在清雅的茶汤中，茶给人的宁静和明净，会在心田悠悠升起。

盖碗禀赋着历史的光环，自唐、宋以来盖碗一直扮演着中国文人品茗的重要角色，透过观察茶碗上的茶末大小就可分出注水泡茶者的工夫高低，真可谓观茶细微！

最宜用盖碗冲泡的茶类是绿茶或白茶。一种讲究鲜绿采摘的嫩叶，以品茶汤为主要特质的茶，使用茶碗可以让茶不易变酸，更有赏茶悦目之功。

随意丢几片西湖龙井，看着倩影飞舞于盖碗中，这就是一幕韵味悠长的生活妙景。

古代人怎么用盖碗喝茶？盖碗喝茶有什么讲究？

盖碗是常见的茶具之一，以瓷质的居多，由盖子、茶碗、托盘三个部分组成。

北宋著名学者程大昌写了一本名叫《演繁露》的书，里边记录的全是关于文学、历史、民俗、饮食、地理等方面的小故事，其中有一则小故事记录了盖碗的来历。

原文这样写道：托盏始于唐，前世无所有也。崔宁女饮茶，病盏热熨指，取碟子融蜡像盏足大小而环结其中，寘盏于蜡，无所倾侧，因命工髹漆为之。

意思是说，盖碗起源于唐朝，被称作托盏，由茶盏和托盘组成，在唐朝之前不曾有过，是四川节度使崔宁的女儿在喝茶时无意中发明的。崔大小姐某次喝茶，不小心被茶碗烫伤了手指，就索性把茶碗放在一个装有蜡油的碟子里，端起碟子喝茶时，茶盏嵌入蜡油不仅不倾斜，也解决了烫手的问题。

南宋时期，人们发现用托盏喝茶看起来很文雅，于是，这种喝茶方式很快在文人雅士之间流行起来。然而，此时的托盏并不能泡茶，只能用茶壶泡好茶后再倒进托盏里喝。明朝初期，人们为了泡茶方便，就索性给茶盏加上了盖子，把茶盏改变成容量更大的茶碗，由此，名称确定下来，称作盖碗。

人们用盖碗喝茶的鼎盛时期，无疑是明朝中后期到清朝时期。

盖碗毕竟是从江南水乡起源和发展起来的，处处体现出江南水乡特有的优雅、秀气、精致、细腻的特点，如果端起盖碗大口牛饮，势必会抹杀风景。

因此，用盖碗喝茶，要讲究许多礼仪。

用盖碗喝茶时，要抬头挺胸，上半身要挺直坐着，先伸出左手端起托盘，再用右手抓起茶碗上的盖子，并把盖子稍微倾斜，在茶水里轻轻刮几下，同时，口中向茶水中吹气，目的是为了带走茶水中漂浮的茶叶和茶沫。然后，再把茶碗送到嘴边，碗口朝嘴边倾斜，将茶水小口吸进去。

记住，要小口小口地吸，不能大口喝，一是茶水较烫，大口喝容易烫伤口腔黏膜，二是用盖碗喝茶重在品茶和闻茶香，大口牛饮就失去了盖碗喝茶的意义。

在古代的文人雅士眼里，用盖碗喝茶不仅象征品位，还象征一种文化寓意，盖子被比喻为天，茶碗被比喻为人，托盘被比喻为地，喝茶时把它们全部抓在手中，就象征着喝茶的人抓住了天时地利人和。

如果去做客，主人给客人端来盖碗茶，客人在喝茶时，最好不要用盖子刮去漂浮在茶水上的茶叶，若这样做，会被主人认为招待茶不好，让客人嫌弃了。

优质茶叶被开水冲泡后，吸饱水分的茶叶很快会沉入底部，茶水看起来纯净、鲜亮、无杂质。若是劣质茶叶，冲泡后浮茶和茶沫较多，饮用时口感差。

适合盖碗冲泡的茶叶很多，铁观音、乌龙茶、大红袍、红茶，都适合用瓷质的盖碗冲泡，水温以刚烧开的开水最好。

若是铁观音和乌龙茶，冲泡时间以30秒到1分钟为宜。

大红袍冲泡时间以1分钟到2分钟为宜，绝大部分红茶的冲泡时间跟大红袍基本一样，滇红是一个例外，滇红冲泡时间首次以10秒为宜，从第二次开始可以每次适当延长几秒，否则，味道会越来越淡。

盖碗当然也可以冲泡龙井、碧螺春、毛尖等绿茶，但是，一定要用80度的开水来冲泡，水温过高的话，容易破坏绿茶中的维生素，降低绿茶的价值。

盖碗的用法与使用程序是什么

盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。那么盖碗是如何使用的呢?以下是由我整理关于盖碗的用法的内容，希望大家喜欢!
盖碗的用法
「盖碗」原本是「个人」、「单次」使用的茶器，而且是「冲泡」与「饮用」功能合二为一，也就是将茶叶放入碗中，冲水后端给客人饮用。当然也可以将茶泡好后，只倒入茶汤，这时的「盖碗」就有如杯子一般。

后来发现若将「盖碗」作为「茶壶」使用，亦有其方便之处，如看得到茶汤，易于掌握浓度;可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了「冲泡期」，搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。

所以「盖碗茶法」可分为「个人使用」与「多人使用」两种方式。

置茶：放入适量茶叶。盖碗一般的大小为140ml，若打算只冲泡一次，建议放2克茶叶(即水量的1、5%)。可依个人的喜好稍做调整。

冲水：以适当温度的热水冲泡之。

计时：上述的茶水比例需要浸泡10分钟方得适当浓度。10分钟后大致固定于那个浓度，所以此后可慢慢饮用，不会浓度继续升高。

饮用：端出奉茶。打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态，并使茶汤浓度均匀。将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小足以出水，但可以滤掉茶渣，按住盖纽，端碗饮用。正式场合连托端起，
盖碗多人使用法
轻松场合可只端起碗身。饮用前若嫌汤温过高，可打开碗盖让其散热。

将「盖碗」作为「茶壶」使用时，就如同「小壶茶法」一般，仅是茶壶换成了盖碗。盖碗倒水、倒茶时的拿法是：将「碗盖」斜盖，留出一道缝隙，大小足以出水，但可滤掉茶渣。拇指、中指按住盖纽，快速倾倒碗身。

茶具的搭配与摆置方式同「小壶茶法」。

从静态道动态：茶巾拿到茶盅的下方。将倒扣的杯子打开。若拟「烫杯」，将杯子拿到盖碗的前面排成一列，杯托留在奉茶盘上，若不拟「烫杯」，则只将杯子翻正。

盖碗通常附有杯托，不需要另备茶船。

备水：将盖碗的位置腾出，将水壶拿到这个地方加水。一切准备就绪，向客人行礼(或自行调整心情)，表示就要开始泡茶了。

温碗：将碗温热，以免降低泡茶的水温，且可烘托茶香以利「闻香」。若不是这两项原因，「温碗」可以省略。

备茶：放置适量的茶叶于茶荷内。

识茶：持茶荷认识茶叶的状况，以利冲泡，且便于向客人介绍。

赏茶：让客人从外观上先了解所要品饮的茶叶。

温盅：以温碗的水温盅，若省略了温碗，温盅也可以省略。

置茶：将茶荷内的茶叶置入碗中。

闻香：不论有无「温碗」，都可以持碗欣赏茶叶冲泡之前的香气，自己先欣赏，再让客人欣赏。闻香时只取碗身与碗盖，欣赏后即行盖上盖子。

冲第一道茶：冲入所需温度的热水，冲水高度以盖子不浸到水为原则。

计时：冲完水，放回水壶，盖上碗盖，按下计时器开始计时，没计时器时用心算

烫杯：以「温盅」的水「烫杯」。若没温盅的水，先倒一些水入盅，再持盅烫杯，若无烫杯需要，甚或欲降低茶汤温度以利品茗，可不烫杯。

倒茶：待茶汤浸泡到所需浓度，持盖碗将茶汤倒入盅内。

备杯：若行「烫杯」，将烫杯的水倒掉，放回奉茶盘上，若未行「烫杯」，则直接进行下一个步骤。

分茶：持茶盅将茶分倒入杯。

端杯奉茶：端起奉茶盘，请客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后，放下奉茶盘，再行端取。

冲第二道茶：调整水温，冲入适量的热水于碗内。将计时器归零，重新计时。

持盅奉茶：把泡好的茶倒入盅内，将盅与茶巾放于奉茶盘，端奉茶盘，持茶盅将茶倒入客人的杯内。

去渣：泡到茶味变淡，持渣匙将碗盖内附着的茶叶清入碗内，再将碗内的茶叶清于排渣孔(或水盂)内，渣匙暂放茶巾上。

涮碗：倒半碗水，将渣匙清洗干净，擦干，放回茶巾盘上。倒掉碗内残渣，放回碗托上，盖上碗盖，提起碗身，沾干碗底，暂放于茶盅的上方。

归位：将碗托擦干，桌面水滴沾干，碗身放回碗托上。

清盅：将盅口滤网暂放茶巾上，倒入八分水于盅内，持盅将滤网的茶渣冲掉。滤网归位后持茶盅于客人杯内倒入半杯热水。客人品饮茗泉之美，也将杯子内的茶味冲洗干净。最后擦干盖置，关掉煮水器，计时器归零。(若不是继续以原来的茶具泡饮第二种茶，也不是为了表现茶道的完整性，可以省略「去渣」至「清盅」的动作。)

收杯：客人将杯子送回奉茶盘上，并向司茶或主人致谢。
盖碗的使用程序
1、洗杯——白鹤沐浴

用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。

2、落茶——乌龙入宫

在福建省武夷山市称为“落茶”或“投茶” 投茶量可根据个人 爱好 而灵活掌握、一般为5--8克。

3、冲茶——悬壶高冲

冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。

4、刮沫——春风拂面

用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫，

5、出汤——玉液回公，

把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。

6、点茶——韩信点兵， (关公巡城)

将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中，以供嘉宾使用。

7、看茶——赏色闻香,(喜闻幽香)

观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。

8、品茶——品啜甘露, (领悟岩韵)

品武夷岩茶要边啜边嗅，浅尝细品，才能感悟到美妙的各种花香和岩韵。

注：初用盖碗时，容易烫手，使杯中茶汤倒之不尽，会使茶汤显老，应多加练习。