水为茶之母器为茶之父(器为茶之父，水为茶之母)

水为茶之母器为茶之父

“水为茶之母，器为茶之父”，泡茶除了选对水之外，泡茶的容器也很重要，从古至今，这都是爱茶者们遗传下来的优良传统。

早在1300年的唐朝茶叶发烧友陆羽先生，早就帮我们总结了各类烧水壶的优劣：“鍑（烧水的锅），以生铁为之。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。”

其中就说到了三类茶壶：铁壶，陶石壶，银壶。铁壶太low，银壶太奢侈，就陶壶，显得文艺雅致一些。

我们可以根据不同性质的茶选择不同的茶壶，好的茶与好的茶壶更般配哟，壶音频率较高的茶壶，适宜配泡重香气的茶叶，如清茶；壶音稍低者较宜配泡重滋味的茶，如乌龙、铁观音等。

用陶壶泡茶，可以让茶的色香味突显的淋漓尽致，没有熟汤味。夏天泡茶不容易变味，汤色清润可口。

用陶壶泡的茶，过几天之后，很容易串味，这时候你只需除去茶渣，把茶壶注满开水，稍做摇晃清洗壶内，反复一两次，直到茶壶干净，趁着茶壶还热，使其浸入冷水中，再快速倒去冷水，这时候的陶壶元气满满。

陶壶传热相对慢，保温性好，在提、握、抚、摸壶身时不会感到烫手，天寒时，双手捧壶抚摸，不仅可取暖，又可以当养生壶用。

陶壶壁有气孔，如紫砂还有双重气孔结构，使茶壶有适应冷热急变的性能，寒天注入沸水，不易涨裂。

陶壶使用时间长了以后，通过泡茶用壶、养壶，更显示陶壶自体妍丽的肌理美，登大雅之堂，为茶人所珍惜。

陶壶不仅可以用来泡茶，它还是可供欣赏、把玩的艺术品，爱茶之人必备物件。

器为茶之父，水为茶之母

茶，这一片树叶，从三皇五帝时代的神农尝百草开始。发展至今，有历史源远流长。简单说

1、神农时代：5000年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。
  2、西周、东周：3000以前，开始人工栽培茶树，当菜食。

  3、秦代：2300年以前，开始当茗饮，调煮以及羹饮。

  4、汉代：

（西汉）2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。

（东汉）1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。

  5、唐代：1200年以前，受唐代经济、文化的影响，陆羽《茶经》的倡导以及气候条件均有利于茶业的发展。

  6、宋代：1000年以前泡茶技艺改进，讲究水质，斗茶盛行。

  7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。

  8、明代：据今600多年，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。

  9、清代：300年以前，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。

10、近代：

（1）1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期（茶园面积不断扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易的发展）。

（2）1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期（政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败）。

（3）1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。

简单介绍一下茶从药用到引用的三个阶段

  1、药用：发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一部药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。

  2、食用：从生嚼到煮食，茶叶和粮食一起煮“茶粥”、“羹印”，或者灼煮，捞起，加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。

  3、饮用：饮用源于食用，饮茶比喝白水解渴。牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶。

3.  饮茶的三个阶段

  1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶叶碾成粉末，烧开水后将调味品放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起喝下去，谓之“吃茶”。

  2、宋代点茶法：即用开水冲泡茶粉，并用茶筅搅拌后饮用，现在日本的抹茶道就是起源于此。

  3、明代泡茶法：明代改为整叶茶冲泡，为现代泡茶的开端。

明朝把团茶改成如今的散茶。而今，茶的文化和精髓仍在不断地发扬和传播。
如何泡一壶好茶？

水为茶之母
泡茶，该用什么样的水？

水是茶的载体，我们品的茶汤，只有不到1％是茶的浸出物，99％以上的是水。用水的纯净度、煮沸时间的长短等因素都对茶汤的品质有影响。

陆羽《茶经》中载：“其水，用山水上，江水中，井水下。”陆羽认为，山泉之水，长流不息，经自然过滤后，不仅保持了水质的鲜活，且已经形成清流，相对净度最高。但在古时，茶叶流通受交通影响，一般都是用当地山泉水泡当地之茶，其水与茶叶中的矿物质大体相同，相得益彰，不会因矿物质相冲而影响茶汤的品质。

现代茶专家认为：“上水为蒸馏水，中水为纯净水，下水为自来水”。现代，茶叶流通领域广至全世界，为避免茶与水的矿物质发生冲突而影响茶汤的品质。故各大茶评比赛中，首选蒸馏水，其净度最高，最能体现出各茶叶真实本色的口感、汤色和香气，也最为公平公正。一般家庭泡茶用水，蒸馏水价格过高，则以纯净水最为合适，且其净度高于矿泉水和自来水。

水煮沸时间的长短也影响茶汤的品质。陆羽在《茶经》中载：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。”其意为，泡茶之水，一沸水最好，二沸水次之，三沸水以上皆为老水，不可食用。这是因为反复沸腾的水已变成硬水。

选择怎样的水来泡茶，煮水应煮到什么样的状态，您明白了吗？

器为茶之父，
“器为茶之父，水为茶之母”，器作为茶的主要载体，其所用材质最为关键。不论是用瓷、陶或是玻璃器具来冲泡茶，效果很好的是紫砂壶。紫砂壶的好处是能“裹住香气，散发热气”，久用能吸收茶香，更能散发油润光泽。养好一把壶，如铜质之色，似玉石之光，击之有铿锵声，浑圆脂润，方敦厚重，珠玑隐现，朴质可爱。所谓壶重养养出神，是养壶之道对于茶饮之道甚重。 由于紫砂泥料的独特结构，泥料内所含颗粒较大，结构松散有双重气孔结构，所制茶壶具有很好的吸附性，从而很好保留茶香和茶味。那么，根据每种茶的不同属性，应选择何种款式和泥料的紫砂壶来冲泡?

因壶适茶，因茶选壶

我认为，“还茶本味，自在品茗”，只有选择好的紫砂壶，才是对茶最好的诠释。他从几个方面教大家选壶:

1、壶形:从伸展程度与浸润状况来选择。

圆形壶：适用于大部分茶叶，圆形的器壁可任由水在壶里顺流，水与茶叶紧密结合，有利于发茶。

高形壶：适合泡红茶类和一些比较细碎的茶叶，如红茶类在焙制过程中经全发酵的加工工艺，经高形壶焖后觉得香浓蕴藉。泡茶时要注意出汤后打开壶盖侧放，不宜深焖(要控制时间，深焖过度，茶汤会苦涩，破坏茶汤品质)。高形壶更适合泡黑茶，因为黑茶耐浸泡，久浸不涩，壶身高可提供浸泡空间。

扁形壶：适合沏泡绿茶及一些大叶茶，如绿茶类焙制加工时未经发酵，叶绿素没被破坏，沏泡时不宜深焖，倾出时澄碧新鲜，香、味兼顾。

2、容量:据茶叶品种、饮茶人数、茶杯大小等为方向。

大多数茶友都钟情于容量小的紫砂壶(容量在100-200毫升之间)，因为，小壶便于试茶、品味，香气不涣散。

容量低于100毫升的壶，适合泡细碎、嫩度高、叶片小的茶叶。大壶保温性较好。适合于多人共同品饮，尤其适合泡普洱茶、红茶，茶汤滋味更易体现出韵味。

壶容量低于60毫升，比较适合细碎的茶叶，不利于叶片较大的茶叶。冲泡绿茶，可选用的器型较大，一般多为300毫升左右，器型身矮，开口较大，以使绿茶能够在85℃左右的温度下充分展现绿茶特有的清香和清爽滋味。冲泡绿茶时，可不用盖壶盖。

冲泡红茶，选用器型可大可小。但要壶口小、壶身高。

泡乌龙茶，选用的器宜小。器小香气不涣散，香聚而香味佳。

花茶，选用可同绿茶的壶，能够充分展现花香和茶香的复杂滋味。

泡普洱茶，陈年乌龙茶，多选用口阔腹扁、胎质疏松的小壶。

水为茶之母 器为茶之父的出处

水为茶之母，器为茶之父。作为孕育、盛载茶的器具，茶具是我们鉴赏和品饮茶汤的媒介。“器具精洁，茶愈为之生色”，因此茶器具的选择与安置对茶起着不可忽视的作用。
随着现代社会的发展和饮茶习俗的变化，茶具的种类、形态和内涵都有了新发展，带给大家的不仅有美味的茶汤，还有愉悦心神的效果。
煮水壶和火炉
一组得心应手的烧水器，可以带给茶人茶汤无限的灵感。所谓的“茶室四宝”中的玉书煨即是煮水壶，潮汕炉则是烧开水用的火炉。
玉书煨为赭色薄瓷扁形壶，容水量约为250 毫升。水沸时，盖子“卜卜”作声，如唤人泡茶。现代已经很少再用此壶，一般的茶艺馆，多用宜兴出的稍大一些的紫砂壶，多作南瓜形或东坡提梁壶形。
也有用铁壶的，铁壶古朴、耐看，煮出的水为软水，口感较圆润、甘甜，用来冲泡茶品，可有效提升口感，不过铁壶提起来相当沉重。银壶煮的水，味道软甜，壶也不重，只是价格比较高。
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茶 壶
茶壶是茶具的中心，壶的大小、泥料、形制等亦关系到茶汤的香气和韵味。明代对壶器主张以小为贵，“壶小则味不涣散，香不躲搁”。
许次纾在《茶疏·瓯注》中指出，银锡制壶有利茶汤，其次是内外施釉的瓷壶，可惜老瓷壶大多不耐沸水骤浇，瓷身易裂。而江苏宜兴砂壶虽深受当时的茶人推崇，仍需避免烧结温度不足，土气败茶。
一把好壶，其口盖应紧密。选购时，先在壶里注入八分满的水，再以手指压住壶盖上的气孔，试着做倒水动作，若水流不出来，壶盖的紧密度便很高。
除此之外壶的周身要匀称，壶口要圆；壶嘴、壶纽、壶把三点应对直，成一直线；拿掉壶盖，把壶倒放在桌面上，壶口与壶嘴要相平。
出汤爽利，水柱要急、长、圆、挺，如果流速过慢，就会影响茶汤的品质；壶嘴的断水要明快干净，不滴水和不倒流。
最重要的是，一把壶提起来是否顺手好用。我们每个人的手，大小、长短、胖瘦都不同，选壶时，自己的手握起来，感觉是否合适。有些壶的把手不好握，或者重心往前倾，难以操作，就不是理想的壶。
在壶里注满水后，能够以单手平平提起来，缓缓倒水，出水的感觉很自在顺手，就表示这把壶的重心适中、稳定。
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壶 承
壶承本来的功用是为了保证席面的整洁干爽，承接淋壶的热水。淋壶的目的是为壶加温，以泡出茶的精美真味，需要高温冲泡的茶叶，才用得上淋壶，此时须选用深腹的茶船，以便承接淋壶的热水。
使用深腹的壶承泡茶时，要记得随手倒掉淋过壶的热水，不要把茶壶久浸在已经冷却的凉水之中，否则，不但使壶温下降，泡不出美味的茶汤，而且日久之后壶身会产生上下两截色泽。
在冲泡一些无须淋壶的茶叶时，可自由选择各种质地、颜色、大小的浅碟或无边框的垫板来做搭配，以突出壶身的线条美感。
有时，即使是墙角的一块石板，一把卵石，经由茶人悉心整理，也能搭建起壶的主舞台，就像佛陀脚下的莲座。
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盖 碗
盖碗亦称盖杯，是含盖、碗、托三件一式的茶器。清代北方流行花茶，茶汤容量较多，具保温功能的盖碗便发展起来。
盖碗的口大，揭开碗盖，茶汤、叶形都能观赏得很清楚。饮时多以盖拨茶，可直接啜饮，还可以拿起杯盖，移至鼻端闻香。
杯托则可以避免端茶烫手，托着杯托，使盖碗看起来雅致大方。当我们选购盖碗时，要亲自端起来试试，有时候过大的盖碗口径，手是无法负担的。同时试试盖子是否好拨动，这样在拨茶叶时，才可方便使用。