水果干具有多种营养成分以及膳食纤维,具有补充蛋白质,抗氧化,促进消化的功效,可补充身体所需维生素,加快肠胃蠕动速率,生津益气,有增强食欲,利尿解渴,改善便秘的功效,但禁忌大量食用水果干。
脱水果干是如何制作出来的?
脱水果干是将水果进行清洗、切片等预处理后,采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中,自然风干、晒干是传统的做法,低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方法。
风干(晒干)和低温冷冻制作工艺更加天然,只是将水果浓缩成果干,而油炸果干脱水会使果干油脂含量增多,对健康略有不宜。例如,不少人爱吃的果蔬脆片,往往就是通过油炸脱水制成的;而常见的草莓干、秋葵干等果干则是冷冻干燥的,其加工过程更为复杂,冷冻干燥工艺不但保留住了新鲜的果味,还变得质感酥脆。
因此,风干(晒干)、真空脱水制成的水果干应该作为健康首选。
在营养成分上有什么不同?
尽管脱水果干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分(如膳食纤维),看起来好像更营养、更精华了。但由于果干的加工工艺,使得新鲜水果里面一些不耐热的营养成分,如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等在加工过程中也会有所损耗。
南京质检院国家食品质检中心检验员表示,冻干技术在没有使用高温的情况下,完整地保存了维生素C含量。再加上质量损失和水分流失,使得冻干草莓的维生素C进行了富集,所以含量比新鲜的还要高。
但糖分检测结果显示,水果干制品总糖含量普遍高于同类新鲜水果。其中,柿饼和菠萝蜜干总糖含量都是同类新鲜水果的3倍以上,草莓干总糖含量更是新鲜草莓总糖含量的9倍。
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水果干的功效与作用:
水果干在制作时水分会流失,其中的维生素会受到损害,但是水果中的矿物质却依然被完整的保存下来。水果干是水果晾晒浓缩而成,而其中的矿物质因为浓缩含量更高,更易被身体吸收。
水果干经过浓缩从而保留了大量的抗氧化成分,相比较那些果皮较厚,颜色更深的水果来说,制作成水果干之后其中所包含的抗氧化物质也会越来越丰富。
水果干的营养成分并不亚于水果,水果干相比较新鲜水果能更方便人随身携带,同时也可以控制食用数量。
芒果干的功效与禁忌 答案如下:
芒果干含有柠檬酸和胡萝卜素等营养物质,
可以帮助清理肠胃,维持消化系统的正常运转,对恶心呕吐、夜盲症和食欲不振等症状有缓解作用,而且芒果干中富含芒果苷和纤维素等物质,长期食用芒果干,可以延缓细胞衰老,促进新陈代谢。
芒果干中含有丰富的蛋白质,维生素A,粗纤维及多种矿物质元素。常吃芒果干对人体有以下功效:
1.促进肠胃蠕动,加快肠道毒素的排出,帮助消化,预防便秘,还能缓解晕车,晕船等现象。
2.滋润肌肤,保持皮肤细胞活性,减缓皱纹,雀斑的产生,美容养颜。
3.预防癌症及高血压,冠心病等心血管疾病。但芒果干含糖量较高,糖尿病患者不要食用。
芒果的禁忌有以下几点:
第一,芒果性质带湿毒,若本身患有皮肤病或肿瘤,应避免进食。体质带湿者再进食芒果,可能会令情况恶化。
第二,虚寒咳嗽者应避免进食,以免令喉头痒,芒果含有刺激性物质,部分人食用会引发过敏,有咳嗽的患者可能会引起咳嗽加重。
第三,芒果吃多了会因为消化不良而导致腹胀,所以要少食用。
第四,芒果不能与大蒜等辛辣物质一起食用,可能会使人发黄病。
第五,芒果不能与酒同食,芒果和酒都是辛辣的食物,多吃对人的肾脏有害。第六,芒果与海翔不能同吃,两者同时吃不容易消化,而且芒果与海鲜两者都是易过敏的食物,如果同食的话,容易过敏。
芒果日常生活中常见的一种水果,女性吃芒果有以下几种禁忌:第一种,对芒果过敏者是不可以吃芒果的,严重时会造成死亡;第二种,患有肾炎时不宜吃芒果,否则会损坏肾脏;第三种,患有皮肤病时不宜吃芒果,否则会引起病情恶化;第四种,在吃芒果的同时不可以喝酒,会对人体的肾脏产生伤害;第五种,在饭后不宜吃芒果,会引起肾炎。
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水果干蕴含有丰富的营养。水果干还有着以下六大好处:
1、能把果皮的纤维全吃进去
水果在干制过程中,维生素C损失很大。然而,不要以为维生素C损失了,水果干就一钱不值,只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里,而且还有一些人们往往忽略的优势。
能把果皮的纤维全部吃进去。吃水果的时候,人们往往都要吐皮,削皮,否则觉得难以下咽。其实,果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方,干制之后,膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。
2、适合消化不良和怕冷人群
没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶,也有单宁类物质。别以为酶(酵素)只有好作用,单宁类抗氧化作用强,对于消化不良的人来说,它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的。
传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果,其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干,蛋白酶失活了,单宁聚合了,对消化道的刺激就会大大减小。
对消化不良和怕冷的老年人来说,水果干可以作为水果营养的一个补充来源。否则因为怕凉,非要把橘子放在暖气上,或把葡萄用温水烫热了再吃,真的很麻烦。
3、矿物质含量比鲜水果还高
保留了所有的矿物质成分,而且还浓缩了。虽然维生素C会损失,但钾、镁、铁之类矿物质不会损失,还因为水分散失而浓缩,含量比鲜水果更高。
所以,各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富,是白糖甚至红糖都比不上的。
4、抗氧化物质特别丰富
保留了大部分的抗氧化成分。对红色、蓝色、紫黑色的水果来说,花青素类抗氧化物质是特别丰富的,它们在干制之后会浓缩。
特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干,连皮吃的保健效果就更好。
5、便于携带和保存
虽说水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多,属于热量较高的食物,但可以做成小袋,每次只吃一小把或一小袋,比较容易控制数量,不至于像鲜水果那样一吃就停不下来,还总怕吃不完放坏了。
6、可与各种食物相配合
水果干可以替代白糖,给很多食物增甜,也可以添加到各种食物当中提升美食感。比如说,煮粥、煮饭、打豆浆时加点葡萄干、大枣、桂圆等,味道淡甜可口。
早餐把面包加果酱黄油的配合丢掉,直接抓点葡萄干和核桃仁配着全麦馒头吃,绝对有美食的惊喜感受。最要紧的是,用水果干替代人工添加的糖,营养价值高多了。
扩展资料
一、七种水果干有益女性
1、葡萄干:补血补气
女性由于每月一次的生理期失血,极易患轻度贫血,脸色苍白、面颊缺少红色,看起来无精打采,而且怕冷,常年手脚冰凉。葡萄可以帮你恢复好气色。
中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾益肝好脸色”的功效,平常多吃葡萄,可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象,提高免疫力。
上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干,连服7天就能收到明显的效果。
2、龙眼干:补血益气
龙眼干又称桂圆干,是深受广大消费者欢迎的营养滋补品,在我国各地均有很大的消费市场。
龙眼果实中含有50%—70%的水分,又含有各种营养物质,如糖、蛋白质、维生素等。有补血益气、提高免疫力、安神除烦、健脾、养颜护肤、抗衰抗辐射的功效。
3、芒果干:开脾健胃
芒果干有益胃、止呕、止晕的功效,对于眩晕症、梅尼埃综合征、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。
果肉或以芒果煎水进食对孕妇作呕也有很好的效果;芒果干能降低胆固醇,常食芒果有利于防治心血管疾病,有益于视力,能润泽皮肤,是女士们的美容佳果。
芒果干有祛疾止咳的功效,对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用;芒果干的果汁能增加胃肠蠕动,使粪便在结肠内停留时间变短,因此对防治结肠癌很有裨益。
4、番薯干:抗老防癌
番薯又叫红薯,含有丰富的糖、纤维素和多种维生素,其中b-胡萝卜素、维生素e和维生素c尤多。
含有丰富的胡萝卜素可促使上皮细胞正常成熟,抑制皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合,促进人体免疫力的增强。
另外番薯不仅能防止早衰老,预防动脉硬化,还能有效地预防肿瘤等。
5、柿饼:清热解渴
柿饼呈圆饼形,柿饼性甘湿无毒,软硬适度,食之味甜,有滋补、止血、解酒毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠润喉之功效。
柿饼性味,生柿甘涩、凉、无毒;干柿(柿饼)甘、温、无毒。入脾、肺、大肠。润心肺,止咳化痰,清热解渴,健脾涩肠。主治咽喉热痛,咳嗽痰多。
柿饼表面附着一层柿霜,堪称柿饼的精华。同时,这层“白霜”使得整个柿饼都是干燥的。柿饼可治便血,解酒毒,对降低血压也有一定的作用,柿霜还可治喉痛,咽干及口疮等。
6、荔枝干:理气止痛
中医认为,荔枝干性平偏温,具有生津止渴、补气养血、理气止痛等功用。尤其是病后体虚、气血不足、胃脘胀痛、胃阴不足及口渴咽干等症的食疗佳品,具有神奇的医疗保健作用。
7、杏干:和胃降压明目
杏干含有丰富的纤维素,对改善肠部运动缓慢十分有效。杏干富含的钾元素可以有效调节人体血压。杏干含有丰富维生素A,有防止夜盲症和视力减退的作用。
二、特别提醒
建议大家购买水果干的时候,看清楚配料表,选择油脂含量较低的产品,并且注意不要吃太多,防止热量超标,果干每天吃1—2次,每次一小把就可以了。
参考资料:人民网-水果干的营养价值低?水果干有6个好处
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