漫谈普洱茶与茶具（七）

明代有名的茶种类很多，虎丘、罗芥、天池、松箩、龙井、雁荡、武夷、日铸等都是当时有影响的茶，这些茶不需碾罗后冲饮，其烹制法亦与前人异，然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣！陈师道记述了当时苏、吴一代的烹茶法：以佳茗入瓷瓶火煎，酌量火候以数沸蟹眼为节，如淡金黄色，香味清馥，过此而色赤不佳矣！此法及壶泡法，这种方法较之前代不仅简便易行还还原了茶叶的自然天性，正因此这种泡茶的方式一直延续到了现在。

明清时的茶具以瓷器为主，瓷器主要产自于景德镇，明清两朝的官窑都设在景德镇的龙珠阁，在元青花的基础上又创造了不少新品种，如民水乐的甜白瓷、成化的斗彩、正德的素三彩、宣德的五彩。明代时宋代的定窑、汝窑、官窑、哥窑也非常成功，永乐年烧制的白瓷有薄如纸，白如玉，声如磬，明如镜的特点，时人称之为甜白，以甜白釉烧制的茶盏造型稳重，比例匀停被称为坛盏，成为一代名茶器。

晚明文人嗜好茗饮，品饮时对茶叶品质、品饮环境、用水、茶具都有高要求明代杭人高濂在《遵生八笺茶寮》中都有记载，文人雅士外出时都随身携带一套茶具，择一有泉水的幽僻胜地享受自然、享受茶汤美味紫砂茶具的产生有说早在宋代就有，学术界比较统一的观点是起于明代，明代散茶的冲泡推动了紫砂壶业的发展。

明代中晚期宣兴发现了特殊的紫泥原料(富贵土)，开始了紫砂器具的制作。富贵土相传为金沙寺僧人发现僧人抟其细土，加以澄练，捏筑为胎，规而圆之而后刳使中空，踵抟口柄盖者，附陶穴烧成，人遂传之。这只是个传说，紫砂器具制作的开创人是吴颐山学僮供春，他在金沙寺陪读，学习僧人紫砂技法，制成了早期的紫砂壶，现虽无供春真品，但以他命名的供春壶已是赫赫名茶器。本内容来自《云茶大典》

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