冷铁生猛热茶暖心好茶还需铁壶来煮水

冷铁生猛热茶暖心好茶还需铁壶来煮水

来自台湾故乡南投的张，从小就在自家的茶园里长大，他深知每片茶叶都是茶农精心培育，因此泡一壶好茶，才能对得起茶叶漫长焙制的过程，而煮一壶好水，是泡好茶的前提。

论煮水器的重要性

好茶还需铁壶来煮水

随着当代生活方式的改变，许多家庭都以电壶取代铁壶作为煮水器。但近几年来，越来越多的人开始使用、收藏日本铁壶，并将之视为身份、地位的象征。如此看来，传统茶文化在中国大有复兴之势，与之相关的周边产业也借此蓬勃发展起来，中国茶人的茶桌上正需要一个与高雅的茶道文化相契合的煮水器。

铁壶煮水，有如山泉水

一般有泡茶的人都知道山泉水或井水比较甜，所以比较讲究的人都会想方设法弄这种水回来泡茶。也曾经有人分析过水质，发现这两类水中铁的含量较高，其不接触空气而以二价铁离子形式存在。而使用铁壶煮过的水正因为含有二价铁离子，所以才会出现山泉水效应，让水变得圆润、甘甜。与此同时，经由铁壶的冲煮，可有效去除茶中的异味，提升口感。所以非常适合冲煮各式茶饮，常见的是用来冲煮花果茶、红茶、普洱茶等。此外，铁壶具有强力的导热性及保温性，老铁壶煮水具有软化水质的作用，还可持续加热，功能性范围广，便于悠然自得的品茶过程。

喝出来的铁元素

在日本长寿村中，多数人仍然有使用铁壶的习惯，相同数据显示，有使用铁壶的人中，绝大多数均无贫血及缺乏铁质的现象。铁壶的功效其实与用铁锅煮饭、炒菜是一样的道理。用铁壶煮水，一方面铁壶会吸附水中的氯离子，另一方面，优质铁壶煮过的茶水能释放出Fe2，让茶水口感饱满顺滑的同时，也可以补充人体每日所需的铁质，还可预防及降低高血压，对有高血压的人很有帮助。

溯源

用铁壶烧水或煮茶很古老，可上溯至公元前259年－前210年的战国。而谈及日本铁壶的缘起，是绝对不可脱离茶道的，日本茶道史载应溯源于中国的唐朝。当时日本派往大唐的僧侣将中国的佛教与茶文化带回本国的同时也将中国的茶种遍全岛，及至中国的宋代更有日本禅僧荣西大力弘扬中国茶道礼仪，并撰写著名茶书《吃茶养生记》宣传茶之养生益处与功效，以致饮茶习惯从日本的寺院扩及民间，茶道文化由此兴盛。

铁壶娇贵，必须要养

铁壶十分娇贵，必须要养，而养壶其实就是一个修心的过程，让人重新回归到古人那种慢生活的状态。你可以把它当成一件日常煮水器来养生，或是一件艺术品来欣赏，亦或是古董来收藏。要知道，铁壶不仅实用，还具有深远的历史价值和可塑性极高的艺术价值。有着厚重文化背景的全手工日本老铁壶，像咱们中国的紫砂壶一样，是艺术品，其中的学问必须要经过很长时间深入研究，否则很难弄明白。因此，在品茶的间隙里学习，在养壶的过程中修心，自能参透其中奥秘。

“每一把铁壶的造型和作用都不一样，但是要慢慢适应，适应了就会习惯。”

茶谈

能和我们聊一聊你这里现有的铁壶吗？

我这里的铁壶每一把都有50年以上的历史，几乎都出自日本明治时代。铁壶在日本用的比较普遍，是从日本茶道中衍变出来的，大陆如今也慢慢在炒作这个铁壶，最高售价有标到一只189万。但其实在一九九几年的时候，一把壶十几万都没人要，现在却有很多人把铁壶当成古董在珍藏，可见大家对铁壶的认可。目前大部分铁壶都在台湾，我这里的几把是父亲的传家宝，每把都价值上万，所以十分珍惜。

泡茶的器具有何讲究？一般用瓷器还是用紫砂？

功夫茶泡茶的茶器一般有两种，一种是瓷器一种是紫砂，两种泡茶的感觉不太一样。一般紫砂是有造型的，而且有密闭的空间，所以泡出的茶纯度比较高，不过限制了茶叶的生长，而且紫砂的毛细孔会吸香，所以香气一般会比较差一点。但是也有一个好处，紫砂可以修饰茶叶本身比较明显的晦涩。一般坊间泡茶用的盖碗都是瓷器做的，盖碗是向上张开的，特点就是茶叶泡起来香气挥发很低，但缺点就是不耐泡，因为功夫一下就打完了。不过瓷器散热比较快，紫砂保温性比较好，所以比较耐泡，纯度也比较高。通常在泡铁观音的时候都是用盖碗，因为铁观音的特点是香，用盖碗能够突显它的香。归根结底，正如孔子说的“因材施教”，泡茶的茶器还是要根据茶叶来定，所谓“一壶不伺二茶”，一种茶性的茶叶只用一种茶壶来泡才能避免窜味。

我们知道铁壶煮茶在唐代陆羽《茶经》中已有描述。茶经中陆羽共描述了21种茶器，“煮茶工用鍑：鍑以生铁为之，今人有业冶者所谓急铁。”请您和我们聊一聊铁壶煮茶的特点，以及如何用铁壶煮茶？哪些茶适合煮？

铁壶煮水可以直接改善水质。因为泡茶，除了茶叶以外，最重要的其实是水质，其次才是茶具。再好的茶叶，如果用受过污染的水来泡，味道永远也达不到你想要的最佳境界。有些外行人可能会以为铁壶煮茶是把茶叶放在里面煮，其实不是这样的。铁壶只是用来煮水，用铁壶煮的水来泡茶可以释放铁离子补充人体的微量元素，而铁壶的神奇之处就在于可以将自来水烧出山泉水的甘甜，还可以去除自来水中氯的味道。不过现代常见的铁壶有些都是有涂层的，有涂层的其实不具备这种特点。只有以前用生铁做的老铁壶才有这个功效，但生铁做的铁壶打开盖子时多少会有生锈，这也是正常现象。此外，铁壶的保温性很好，但缺点就是容易烫到手，而且拎起来比较重。

老器初用使用指南

Ａ：铁壶第一次使用，应先将5-10克茶叶放入铁壶网内，加水蒸煮约10分钟。如此茶叶中所含的丹宁和铁壶中溶解出的铁份,会在铁壶表面形成一层丹宁铁的皮膜,将更不容易生锈；同时可去除新壶的异味。烧开后将壶内水倒掉，重复2-3次，直至水质清澈即可。

Ｂ：新壶刚开始使用时最好能够每天使用，让水垢能迅速付着。铁壶比较适合的热源是炭火，现在使用电热炉和瓦斯炉，电磁炉代替也可以。日常使用时，约装8分满的水，以免水沸腾后溢出。铁壶使用约5天后，内壁会出现猩红色斑点，10天左右会出现白色的水垢。这都是正常现象，只要水不混浊是不影响饮用的。

Ｃ：每次使用后，开小火将壶内水分充分蒸发，再用干的软布擦干，保持壶体干燥，不要让壶内剩水过夜。铁壶长时间使用后会愈加黑亮，而且容易清洗。外表可经常用布擦拭，让铁质的光泽渐渐展现。同时要注意不可在壶内没有装水的情况下干烧。由于是铁制品，若从高处落下，受到强烈冲击的话，有可能会破裂，所以使用时仍需谨慎。

壶外音

收藏铁壶必然要先了解它的年代堂号、釜师、器形名称、材质、工艺等。日本铁壶分为南部壶与京都壶两派，其中南部壶是寻常人家的日用品，配以铁盖子。而京都壶则属于收藏品的范畴，工艺精致，以龟文堂、龙文堂、金寿堂、光玉堂四大堂号为代表。

为什么要用铁壶煮水

铁壶导热快，水容易烧开。
铁壶会吸附水中的氯离子。
铁壶煮出的水中会释放出二价铁,
可以补充人体每日所需要的铁质。人体无法直接吸收金属铁质，食物中的铁成分，一般是以三价铁的形式存在，二价铁的吸收率是15%，三价铁的吸收率只有3-8%，二价铁是铁所有状态中最有用的。
可以预防及降低高血压，对所有高血压的人很有帮助。
铁壶煮水能平衡水质，提高水温。铁的保温性好可以使水达到真正的沸点，软化水质，可以有效的提高普洱茶和老茶的口感。正所谓“乾坤釜中沸，出水即为泉”。

都说用铁壶煮水好，是真的吗？

铁当然不可能直接吃进去，补铁也不是补铁块。当铁壶煮水时，随着温度的升高会促使铁离子的逐渐释放，铁离子融于水中，然后你在喝水的时候就能有效吸收这个成分了。
这是先从健康养生的角度去说它的好处。一般女性、贫血人群就可以优先用铁壶煮水。但是对于茶客们或者喝水讲究的人来说，铁壶还有一个更直观的作用。那就是山泉效应。
什么是山泉效应？说直接点，就是铁壶煮出来的水偏甜，口感爽。接近山泉水的味道。为什么会有这个特殊的效应呢？我们知道山泉水都是含有许多的矿物质的，而自来水当中是没有的。所以当你用铁壶煮普通的自来水之后，矿物质得到补充后，山泉水的味道就能得到部分恢复。
这就是妙处所在。若用来泡茶，也会给茶添色，让泡出来的茶更好喝。
我们平常用电水壶煮水，实际上是壶的中心位置，也就是接触传感器的地方达到100度了，水壶就会自动跳掉。但你若仔细观察就会发现，实际上这时候的水不能算完全煮开了。而只是接近传感器的地方沸腾了。
用铁壶煮就不一样，它因为是铁器，所以是均匀受热，看水花就知道，每个地方都是沸腾的。所以应该来说，铁壶煮的水是真正的开水，那么自然就更好。起码细菌肯定是都被杀死了。

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