变革中的明清茶具

变革中的明清茶具

明朝初期，明太祖朱元璋因团茶的制作劳民伤财在洪武二十四年下诏废除团茶，而采用叶茶进贡。从此，中国的茶具也随之发生了根本性的变化，最终形成了简单方便、重在享受饮茶天然乐趣的茶具系列。

明代饮茶方式有两种：一种把条形叶茶放在瓷瓶里加水煎煮，等火候适当即可注入茶杯饮之；第二种是把茶叶放在茶杯中，直接用热水点之，名为撮泡。不管是壶煎还是撮泡，较之前代都简便多了，还原了茶叶的自然天性。明代文震亨《长物志》曰：“吾朝所尚（指条形散茶）又不同，其烹试之法，亦与前人，然简便异常，天趣备悉，可谓尽茶之真味矣。”

由于茶叶不再碾末冲点，以前的碾、磨、罗、筅等茶具弃而不用，除茶焙、茶笼、汤瓶、茶瓶（贮茶罐）、茶炉等辅助茶具保留外，唱主角的变成茶壶和茶盏（明清以后多称茶杯）而已，这个固定组合一直沿用至今。

贮茶器具

由于条形叶茶比饼茶更易受潮，所以明代对贮茶器具要求更高。明代的贮茶采用焙贮结合的方法，先把新茶放在茶焙里置火盆之上焙干，然后将贮茶的陶瓮也烘干，内填若干层箬叶片，将焙干冷却后的茶叶放入陶瓮，其上再放置若干箬叶片。最后，用烘干的六、七层宣纸扎封瓮口，并压以厚重干木板。由于适宜储存茶叶，所以当时贮茶大多采用的是宜兴紫砂陶瓮，日常随饮随取的也有用景德镇窑小瓷罐。

洗茶器具

洗茶一说，始闻于明代。由于用条形叶茶直接煎泡而饮，茶中的灰尘与杂质是必须去除的，所以诞生了洗茶器具。明代文震亨曰：“茶洗以砂为之，制如碗式，上下二层。上层底穿数孔，用洗茶，沙垢皆从孔中流出，最便”由此可见，明代的茶洗是紫砂制的诸葛碗式，区别就是上层穿了细孔而已。也有将茶洗制成扁壶式，“中加一盎，鬲而细窍，其底便过水漉沙。”然而明代的茶洗实物至今未见，实为一大遗憾。

饮茶器具

明代饮茶对茶壶更为讲究。紫砂由于具有良好的透气性和吸水性，“不夺香，又无熟汤气”而成为壶中主流。特别明代中晚期涌现出大批制壶名家，其制壶“不务研媚而朴雅坚栗，妙不可思”而颇受文人青睐。除了紫砂，瓷茶壶和锡壶也较为常见。其中制锡大家有赵良璧、归复初、黄元吉等。其壶“模范百出而精雅绝伦一时，高流贵尚之。”“一罐一注，价五、六金”由此可见美壶在当时的受重视程度。

明代的茶盏也发生变化。厚粗的黑釉盏退出了茶具舞台，取而代之的是晶莹如玉的白釉盏。屠隆《考盘余事》曰：“宣庙（宣德朝）时有茶盏，料精式雅，质厚难冷，莹白如玉，可试茶色，最为要用。蔡君谟取建盏，其色绀黑，似不宜用。”高濂的《遵生八笺》里也说：“茶盏惟宣窑坛盏为最，质厚白莹，样式古雅次则嘉窑（嘉靖朝）心内茶字小盏为美。欲试茶色贵白，岂容青花乱之。”明代官窑白釉茶盏除了上流社会能使用外，民间并不多见。当时老百姓使用的还是一般的白釉盏，其次就是日本茶人称为“染付”的青花茶碗或北方窑茶碗。至于当时出口欧洲、名闻天下的德化白瓷大多数是佛像等雕塑，鲜有茶具者。

总而言之，由于明代高度发达手工业而制造出的茶具，砂瓷金银锡铅竹木无一不精、无一不雅，当时就受到文人墨客的大力追捧，具有相当高的艺术价值和收藏价值。

清代的饮茶习惯跟明代没什么区别，由于生产力的提高，茶的产量也进一步增加，饮茶风俗更加普遍。因此清代的茶具更趋向平民化，也呈现出民族性、地区性的差异。不同民族在经过几百年散茶饮用的积累后，逐渐形成了各民族的饮茶文化，形成了独特的茶俗和茶具。中原汉民族地区的茶具则表现出更加丰富多彩的特征。

瓷器茶具

清代特别是清早期瓷器的发展达到了一个历史高峰。除了沿烧明代的青花、五彩、斗彩、白釉、豆青等各种茶具，还新创粉彩、珐琅彩、仿生釉等名品（图十）。瓷器茶具真正进入千家万户，成为一种居家必备的器物。值得一提的是康熙时期始创的盖碗茶具（图十一），开了一代先河，沿用至今从未间断。盖碗又名“焗盅”，由盖、碗、托三位一体组合而成。盖碗的作用之一是防尘和凝香，其次是止溢和防烫。品茶时，主客左手持托右手拿盖，轻轻拨开浮在茶汤上的茶叶细啜慢品，充分体现了中华茶文化温雅谦和、从容大方的儒家思想精髓。清代的陶瓷茶叶罐产量也是相当可观，型釉各异、美不胜收（图十二至十四）。而始见于明万历的茶食拼盆，发展到清代也是丰富多彩，令人叹为观止（图十五、十六）。由于茶叶的大量出口及精良的陶瓷烧制技艺，清代的外销瓷茶具数量也是相当庞大，这种图案上带有西洋风格的茶具反映了中外交流的文化史，越来越受瓷器爱好者的关注。

紫砂及其它茶具

紫砂仍然是清代茶具的一个重要分支。由于制作水平的提高及紫砂的淘练更加细腻，再加上文人的积极参与，紫砂作为高雅的艺术品，也给后人留下了不可多得的宝贵遗产。锡茶具在清代继续使用，涌现出象沈存周、卢葵生、朱坚等制锡高手。锡茶叶罐有防潮、避光等优点，在民间屡见不鲜。除此之外，竹木牙角各种材质的广泛应用也是清代茶具的特点：如海南椰壳雕，内宫匏制茶具，另外福建的脱胎漆茶具，四川的竹编茶具也是很有特色。

明清时期的茶具，就像百花齐放、争奇斗艳的春天，让中华的茶文化锦上添花、绚烂多彩！

明代茶具的发展有什么特点

茶具如同其他饮具、食具一样，它的发生和发展，经历了一个从无到有，从共用到专一，从粗糙到精致的历程。随着"茶之为饮"，茶具也就应运而生，并随着饮茶的发展，茶类品种的增多，饮茶方法的不断改进，而不断发生变化，制作技术也不断完善。今天，厦门聚祥春茗茶要给大家讲述的是明代时期的茶具发展。
明代茶具，对唐、宋而言，可谓是一次大的变革，因为唐、宋时人们以饮饼茶为主，采用的是煎茶法或点茶法和与此相应的茶具。元代时，条形散茶已在全国范围内兴起，饮茶改为直接用沸水冲泡，这样，唐、宋时的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成了多余之物，而一些新的茶具品种脱颖而出。明代对这些新的茶具品种是一次定型，因为从明代至今，人们使用的茶具品种基本上无多大变化，仅仅在茶具式样或质地上有所变化。
另外，由于明人饮的是条形散茶，贮茶焙茶器具比唐、宋时显得更为重要。而饮茶之前，用水淋洗茶，又是明人饮茶所特有的，因此就饮茶全过程而言，当时所需的茶具，明•高濂《遵生八笺》中列了16件，另加总贮茶器具7件，合计23件。这些器具，名称显得古雅奇特。属茶具的有：商象，即古石鼎，用以煎茶烧水；归结，即竹扫帚，用以涤壶；分盈，即杓子，用以量水；递火，即火斗，用以搬火；降红，即铜火筋，用以簇火；执权，即茶秤，用以秤茶；团风，即竹扇，用以发火；漉尘，即茶洗，用以淋洗茶；静沸，即竹架；注春，即瓦壶，用以注茶汤；运锋，即果刀，用以切果；甘钝，即木砧墩，用以搁具；啜香，即瓷瓦瓯，用以品茶；撩云，即竹茶匙，用以取果；纳敬，即竹茶，用以放盏；受污，即拭抹布，用以洁瓯。属总贮茶器的有：苦节君，即竹炉，用以生火烧水；建城，即箬制的笼，用以高阁贮茶；云屯，即瓷瓶，用以舀水烧水；乌府，即竹制的篮，用以盛炭；水曹，即瓷缸瓦缶，用以贮水；器局，即竹编方箱，用以收放茶具；外有品司，即竹编提盒，用以收贮各品茶叶。其实，与唐、宋茶具相比，明代茶具要简便得多，特别是茶具品种数量大为减少。高濂开列的23件茶具，很多与烧水、泡茶、饮茶无关，似有牵强凑数之感，这在明•文震亨的《长物志》中已说得很明白："吾朝"茶的"烹试之法"，"简便异常"，"宁特侈言乌府、云屯、苦节君、建城等目而已哉!"明代张谦德的《茶经》中专门写有一篇"论器"，提到当时的茶具也只有茶焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶瓶、茶炉8件。
不过，明代茶具虽然简便，但也有特定要求，同样讲究制法、规格，注重质地，特别是新茶具的问世，以及茶具制作工艺的改进，比唐、宋时又有大的进展。特别表现在饮茶器具上，最突出的特点是：一是出现了小茶壶，二是茶盏的形和色有了大的变化。
对茶壶，明代最为崇尚紫砂或瓷制的小茶壶。文震亨《长物志》云："壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。"张谦德《茶经》说："茶性狭，壶过大则香不聚，容一、两升足矣。"官(窑)、哥(窑)、宣(宣德窑)、定(窑)为上，黄金、白银次，铜、锡者斗试家自不用。"
明代茶盏，仍用瓷烧制，但由于茶类改变，宋时盛行的茶开始消衰，饮茶方式改变，此时所用的茶盏已由黑釉盏(碗)变为白瓷或青花瓷茶盏。明代的白瓷有非常高的艺术价值，史称"甜白"。白瓷茶盏造型美观，比例匀称，料精式雅，在茶具发展史上占有重要的位置。文震亨《长物志》中记载："宣(指明宣德)庙有尖足茶盏，料精式雅，质厚难冷，洁白如玉，可试茶色，盏中第一。世(指明世宗)庙有坛盏，中有茶汤果酒，后有'金大醮坛用'等字样，亦佳。"张谦德《茶经》曰："今烹点之法，与君谟不同，取色莫如宣(即宣德窑)、定(即定窑)，取久热难冷，莫如官(即官窑)、哥(即哥窑)。"从中可以看出，明代以后，一些有名的烧制茶具瓷窑，继续得到发展。
总的说来，与前代相比，明代有创新的茶具当推小茶壶，有改进的是茶盏，它们都由陶或瓷烧制而成。在这一时期，江西景德镇的白瓷茶具和青花瓷茶具、江苏宜兴的紫砂茶具获得了极大的发展，无论是色泽和造型、品种和式样，都进入了穷极精巧的新时期。

明清时期的泡茶和当代的清饮有什么区别？

瀹有浸、渍，煮的意思，瀹茗即烹茶。瀹饮法，即以沸水直接冲泡茶叶的方法。瀹饮无须经过以往的炙茶、碾茶、罗茶三道工序，只要有干燥的叶茶即可。
饮茶发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。随着茶叶加工方法的简化，饼茶被散茶代替，茶的品饮方式也走向简单，加上宋元时期的斗茶之风衰退，占主导地位的唐烹宋点逐渐被瀹饮法取代。明末清初，瀹饮法成为品饮的主要方式。沦饮法主要包括备器、备茶、涤具、洗茶、侯汤、投茶、品茶等程序。瀹饮法多适合清饮，有利于品尝茶之真香、真色、真味。散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。随着冲泡散茶的兴起，茶具中出现了茶壶，且以窑器为上，窑器中又以宜兴紫砂为最。古朴雅致的紫砂茶具由于瀹饮法的兴盛而发展起来；由于瀹饮对茶汤色、香、味的追求，也刺激了白瓷以及青花瓷的发展。

当代饮茶
当代饮茶主要有清饮、调饮、袋泡茶、罐装茶及冷饮等几种方式。清饮是目前我国大部分人的主要饮茶方式。通过选茶、用开水冲泡，讲究泡茶的水质、水温和茶炉茶具，茶中不加乳、糖等作料，在清饮品尝中欣赏茶的色香味形。调饮是当代比较流行的饮茶方式之一，即在茶汤中添加其他物品，如乳、糖、酒、果汁等，一般现调现饮。

由于科技的进步、社会生活的发展以及与世界其他国家的交流不断加深，当代的饮茶出现了一些新的内容和形式，如袋泡茶、罐装茶、冷饮等。袋泡茶是将茶叶装在滤纸袋中，连袋冲泡饮用的一种小包装茶。罐装茶是将成品茶经过萃取、过滤、调配、灭菌，装罐后制成的液体茶。冷饮是相对于传统的热饮而言，冷饮茶是指用冷开水冲泡茶叶、或待沸水冲泡茶冷却、或在冲泡好的茶饮中加冰饮用等。

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