茶与盏的对话紫玉瓯心雪涛起宋代茶盏哪里有

茶与盏的对话紫玉瓯心雪涛起宋代茶盏哪里有

图为：海口市博物馆宋建窑兔毫盏（图陈赵龙）

宋朝元祐四年，苏轼再次赴杭州为官，那日他正于西湖旁的寿星寺游玩，南屏山净慈寺的谦师慕其大名，亲自赶赴北山拜会，并为东坡点茶。苏大文豪饮罢香茗，遂写下“道人绕出南屏山，来试点茶三昧手，勿惊午盏兔毛斑，打出舂翁鹅儿酒”的诗句赠予谦师。诗中“勿惊午盏兔毛斑”一句，便道出东坡饮茶的器具为建窑的兔毫盏。

兔毛紫盏自相称

兔毫盏，是宋时饮茶的良配，因黑釉瓷盏上黄褐等色细长的条纹犹若兔毫，因而得名，以其创始地建窑所产最负盛名。建窑位于武夷山之南的建阳水吉镇，宋元之际为建宁府辖地，故以之得名。此窑创烧于晚唐五代，以两宋至元最是兴盛，主要烧制以黑釉为主的盏、碗、壶、瓶、罐等生活器皿，建窑能够在宋代享誉天下，倚凭的便是其烧制的黑釉茶盏。建窑黑釉盏以灰黑色胎质为主，又名“乌泥建”，其中比较常见的品种有兔毫斑、鹧鸪斑、窑变花斑等。

出土建盏的足部有些刻有“供御”“进琖”等字样，由此推测，建盏还曾作为贡品进奉至皇家，据学者考证，宋徽宗斗茶所用茶盏便是兔毫盏。黑釉茶盏风靡于宋代朝野，饮茶著作中的茶具用瓷也皆以其为最，故当时福建其他地区、江西、河北和山东等地均有仿烧。

图为：海南省博物馆藏宋建窑兔毫盏盏底（图陈赵龙）

海口市博物馆所藏的黑釉兔毫盏便是建盏中较为常见的器形：口部微敛，斜直腹下收至底，浅圈足较小。瓷胎呈黄褐色，盏内满釉，外壁施釉不及底。腹下部积釉呈流淌状，自然垂下。碗口釉层极薄，釉中满布丝状黄褐色兔毫般的纹理。

建盏的釉子是内外兼施，施釉以浸釉法为主，制瓷的匠人要手捏着底部的盏足，盏口朝下，浸入釉浆之中。所以如若细观建盏底部的胎面，有些依旧能微微看到手指的痕迹。从海南省博物馆藏黑釉兔毫盏的底部来看，还可看到黄褐色垫饼的残留，因窑中高温，盏底与垫饼胶结，虽已过八九百载，依旧不易脱落。浸釉后的建盏碗口朝上放平后，釉汁会沿着器壁由上而下自然流淌。因口部釉水下流后较薄，故而烧成后盏口多呈现出黄褐色；而盏的下部釉厚垂流，常可看到釉汁凝聚成突出器壁的水滴状釉块，省博和海口市博所藏的建盏上亦有这些特征。

建盏黑釉中千变万化的斑纹，虽由人作，亦是天开，皆在窑火中天然烧成。以出土和传世的兔毫盏来看，依其色泽的不同可分为金兔毫、银兔毫、灰兔毫和白兔毫等。宋徽宗赵佶曾在《大观茶论》中论兔毫盏之优劣：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”又曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑纹如兔毫，最为要用。”是说盏以青黑色、兔毫纹延展至盏底者是为上品，并钦点建窑所产的最好。

松风鸣雪兔毫斑

黑釉的颜色并非被历代所青睐，但建窑的制瓷匠人精于钻研，利用釉料中铁等金属氧化物的呈色机理和入窑后的烧造气氛，烧制出富有变化的结晶釉，兔毫釉纹成形的神奇便源于此。由于釉汁中铁元素的含量较高，在入窑后的高温中，釉汁受热后产生气泡，将其中铁的微粒带至釉面，当温度达1300℃1350℃时，釉层融化，自上而下地流淌，富含铁质的釉水便附于釉面流成细长似兔毫的条纹，呈现出一种浓淡相宜，放射并略有规则的形态，整体看起来流畅均匀，犹若天成。

黑釉兔毫盏能够在宋代风行于朝野，从中不难窥出宋人独有的审美情趣和艺术追求。纵观宋朝的五大名窑，都以质地釉色为上，正所谓“雨过天青云破处，这般颜色弄将来。”宋人追求的是最接近于自然的美，建盏釉变的不可复制和不可控性，使泥与火的艺术得到了自然的升华。同时宋朝崇尚道教，道家含蓄质朴、无为自然的观念与兔毫建盏清幽玄谧的釉色又有着相通之处。所以符合宋人审美追求的建窑兔毫盏在当时也是紧俏的商品，清朝梁同书写的《古窑器考》中提到：“按宋时茶尚撇碗，建窑兔毫盏为上品，价也甚高。”

地处东南的武夷山，五代时便以茶闻名于华夏。其所产岩茶，是中国茗界少有的珍品。昔日苏轼游于闽地，饮过武夷之茶后感其岩韵醇厚，遂写下“两腋清风起，我欲上蓬莱”的佳句。飘飘乎欲仙的东坡居士赞武夷之地的茶香，其弟苏辙则有《次韵李公择以惠泉答章子厚新茶二首》的诗云：“蟹眼煎成声未老，兔毛倾看色尤宜。”大意是说，要饮武夷的佳茗，煎茶需用烧至未老的泉水，且配以建窑兔毫盏最是相宜。

图为：海南省博物馆藏宋建窑兔毫盏（图陈赵龙）

茶圣陆羽在其著作《茶经四之器》中曾论有茶色与瓷器的调和关系：“越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”但从中可以看出唐代的茶色为“红白”之色，故而越窑和岳州窑产的青瓷最是相配。上文中赵佶在《大观茶论》已提到：“茶色白，宜黑盏。”也即宋代的茶汤为白色，需要青黑的建盏才能较好的衬托茶色。

宋代蔡襄在《茶录》中又说：“建窑所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或紫，皆不及也。其青白盏，斗试自不同。”所以除了考虑到色彩的搭配外，建窑兔毫盏胎体略厚，在温盏后不易散热，也是被青睐的一大缘由。

兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡什么意思

兔毫连盏烹云液，
能解红颜入醉乡。
其意指用兔毫建盏烹建溪上好的茶饼，香云缭绕，能使在旁的美女都陶醉进入梦乡。
北宋名臣范仲淹在与浦城籍的同僚章岷斗茶时写的《和章岷从事斗茶歌》一诗曰：
黄金碾畔绿尘飞，
紫玉瓯心雪涛起。
斗茶味兮轻醍醐，
斗茶香兮薄兰芷。
其意思说：用贵如黄金的小龙凤团茶饼飞快碾出的茶末尤如绿色的尘沫，放在建窑烧成的紫玉瓯中用沸水冲泡，茶水如雪花涌起，好看极了。斗茶出的那美味连佳肴美酒也逊色，斗茶出的那香味就连兰花荷花也不如。

《斗茶》讲的是什么？

究竟什么叫「斗茶」？斗茶起源于何时何地？有哪些人喜爱斗茶？又都斗些什么名堂？搂主是对以上问题而感兴趣吧！现在且听我细说从头，一一道来。

斗茶之兴当与贡茶有关

斗茶，又称为「茗战」。简单地说，就是品茗比赛，是将对茶叶质量的评比当作一场战斗，这是古人用来比较茶叶优劣的一个专用名词。

宋人唐庚《斗茶记》说：「政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之第其品，以某为上，某次之。」政和是宋徽宗的年号，于是有人以为斗茶起自徽宗时，这种说法稍嫌武断。因为一种风气的形成不是说产生就能产生的，一定有它形成的历史背景。

事实上斗茶的产生，据考证当与贡茶有很大的关系，贡茶的起源可追溯到公元前一千多年，但是正式列为茶政的一个项目，则是从唐代开始。

当时一些权贵为博取帝王的欢心，于是争相献上优质茶品，无不千方百计的竞相搜求各地名茶。既是贡奉天子的东西，好坏优劣当然是很重要的，因此一定要先行比试茶叶的好坏，斗茶风气就逐渐盛行起来，据此推论斗茶应始于唐末五代时期，而大盛于宋代。

宋代斗茶之风大盛

北宋大儒范仲淹《和章岷从事斗茶歌》云：「北苑将斯献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首先铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡可欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。」这首诗中把斗茶的原因和比赛的情形都描述得十分清楚，特别是最后两句「胜若登先不可攀」、「输同降将无穷耻」把斗赢者的得意神态和斗败者的羞赧之状写得入木三分，由此可见当时的人对斗茶的着迷程度了。

所谓「上有所好，下必有甚焉！」饮茶既为朝廷所提倡，全国产量迅速增加，民间饮茶之风也比唐代更盛，于是斗茶由从制茶者间走入卖茶者当中。宋人刘松年所画的《茗园赌市图》便是描写市井小民斗茶的情形。图中有老人、有妇人、有儿童，也有挑夫、贩夫。斗茶者携有全套的器具，一边品尝一边自豪地炫耀自己的茶品。

文人斗茶极为讲究 民间斗茶之风既起，文人自也不甘落后，文人们往往相约三五知己，选一个精致雅洁的场所，在花木扶疏的庭院中，各自取出所藏的精致茶品，轮流品尝，决出名次，以分高下。

当时连寺院里的和尚们也都乐于此道，清人郑板桥有诗云：「从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。」可见斗茶除了茶品好坏之外，更注重闲逸与精神素质，是一种性灵上互相引发与交流。

后来连皇帝也加入了斗茶的阵容，宋徽宗赵佶对茶尤有研究，并写成一册专著，题名《大观茶论》，书中分列二十余目，对茶的产制、烹试和品质等方面都作了详细的叙述。皇帝亲撰茶叶专著，这在中外历史倒还是头一遭哩！

斗茶的评比内容

究竟斗茶都斗些什么内容呢？

由宋人蔡襄的《茶录》可略知一二，斗茶之风很早便由贡茶之地——建安兴起，蔡襄称之为「试茶」，建安北苑诸山，官私茶焙之数达一千三百三十六种，制茶者造出茶来，自然首先要自己比较高下，于是相聚而品评。

《茶录》中提到：「凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮。」「钞茶先注汤，调令极匀，又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白着盏无水痕为绝佳，建安斗试，以水痕先没者为负，耐久者为胜。」蔡襄是品茶专家，以为斗茶不仅是「斗」茶味的色香味，茶盏上不黏附茶水痕迹者才是上品。

此外唐庚在所撰《斗茶记》中记载的也提到：「二三人聚集一起，煮水烹茶，对斗品论长道短，决出品次。」书中还谈到：「不问团铸，茶贵在新；水不问江井，要之贵活。」新茶配活水，相得益彰，这是很符合科学道理的。

《江邻几杂志》中记载了一则蔡襄与苏舜元斗茶的情形：「苏才翁尝与蔡君谟斗茶，蔡茶水用惠山泉，苏茶小劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。」故事里提到虽然苏舜元的茶叶不如蔡襄的好，但他因为用了天台山的「竹沥水」煎茶，才胜过蔡襄。

斗茶虽起于建安一带，但由于它的技巧性强，趣味性浓，所以很快地被文人士大夫所吸收，在工具、材料、斗法上，都不厌其精，不厌其巧。而斗茶时所出现的白色汤花与黑色兔毫建盏争辉的外观景象，茶味的芳香随茶汤注到心头的内在感受，不仅能给人以物质上的享受，更重要的是能给人带来精神上的愉悦。

斗茶包括斗香和斗味，由于都是在众目睽睽之下进行评比，所以茶的品第高下自有公正评价。

今日茶叶评比 实斗茶遗绪

这些年来，全省及各产茶省区所举办的名茶评比会，其实就是古代斗茶的一种延续。

一般角逐时，各地将做工精细、品质最佳的茶叶带到会场，组成一个由各方公认的评茶大师组成评委会，将各地选送的茶叶密码编号，评委会成员依次先观外形、色泽，再逐一开汤审评，闻香品味；然后用手揉摸叶底，评估老嫩。总之，要对色、香、味、形四个茶叶品质构成因子当场逐一示牌打分，最后按高分到低分揭晓，排列名次。也有的采用专家评定和群众评议相结合的方式进行。评分双方各按50%计算，然后按总分多少对号入座。

所以，斗茶也可以说是一种茶叶品质的评比方式，它与以精神享受为目的的茶宴内涵是有区别的。不过，对今人而言，斗茶对创制和发掘名茶，对促进茶叶学和茶艺的发展，以及茶叶品质的提升，无疑地起了巨大的推动作用，同时也更充实、丰富了品茗艺术的内容。

综观以上所述，斗茶实有其时代意义与价值存在。