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器乃茶之父

时间: 2023-01-14 15:36:15

器乃茶之父

正所谓茗者八方皆好客,道处清风自然来。茶具作为品茗者必不可少之物,其盛载着香茗,亦盛载着茶道。

茶具是品茶悟道的媒介,古朴风雅的茶具利于修身养性、感悟茶道;大气精致的茶具使人大度豁达、胸怀天下。茶与茶具正如舟水之喻,好的茶具不仅能提升茶味,亦能在品茗之中洗涤心灵、静心宁神。水乃茶之母,器乃茶之父;上好的茶具能让品茗至好至精。

我国的茶具,种类繁多,茶具的分类各异,造型优美,既有实用价值,又富艺术之美。为历代饮茶爱好者所青眯。在中国饮茶的发展史上,作为饮茶用的专用工具,必然也有一个发展和变化的过程。

下面,与您分享六种主要的中式茶具类型:

1.陶土茶具:陶土茶具陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具,早在北宋初期就已崛起,成为别树一帜的茶具大为流行。紫砂壶和一般的陶器不同,其里外都不敖釉,采用当地的紫泥、红焙烧而成。当今社会,陶土茶具、紫砂茶具受到大多数茶人的喜爱,属于茶具中的主流之一。润岩茶寿大红袍是顶级武夷岩茶,属于乌龙茶类,宜用紫砂器具。乌龙茶最具特色的沏泡法有两种:一种是传统泡法,主茶具为紫砂小壶、白瓷小杯及形似碗状的茶船等。这一泡法仍在当今社会保留着。另一种是用双层排水茶盘代替茶海,上置瓷质小盖碗与小瓷杯。这一泡法在广东潮汕一带风行。近年来台湾茶人根据科学泡茶之需要,设计增加了闻香杯、茶盅等茶具。

2.瓷器茶具:我国茶具最早以陶器为主,瓷器发明之后,陶质茶具就逐渐为瓷器茶具所代替。瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。其中白瓷以景德镇瓷器最为著名。

3.漆器茶具:漆器茶具始于清代,主要产于福建一带。福州生产的漆器茶具多资多彩,“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“雕填”、“高雅”和“白银”等品种,特如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后,更加鲜丽夺目,惹人喜爱。

4.玻璃茶具:在现代,玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明,光泽夺目,外行可塑性大,使用广泛,颇为大众所喜爱。玻璃杯泡茶,茶汤的鲜艳色泽,茶叶的细腻柔软,茶叶在正个冲泡过程叶片的逐渐舒展等,可以一览无余,尽收眼底,是一种动态的艺术欣赏。

5.金属茶具:用金、银、铜、锡等制作的茶具,尤其是锡作为茶器材料有较大的优点。金属茶具大多成小口长劲,盖为筒状,比较密封,因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有很大的功效。金属茶具色彩光泽而富含美感!

6.竹木茶具:在历史上,广大农村,包括产茶区,很多使用竹或木碗泡茶,它价廉而物美,朴素而淡雅。现如今用木罐、竹罐装茶,仍然随处可见,特别是作为艺术品的竹片茶罐,其精致中透出的简单朴素又兼具高雅气节大受世人喜爱!

正是茶与茶具的结合,推动了中国茶文化的长远发展,让中国国粹得以流传并在国外开枝散叶,茶具亦对中外文化交流起到了不可忽视的作用。茶艺离不开茶具,因为茶具,茶艺之美才得以表现的淋漓尽致。

器为茶之父,水为茶之母

茶,这一片树叶,从三皇五帝时代的神农尝百草开始。发展至今,有历史源远流长。简单说

1、神农时代:5000年以前,神农时代利用生叶煮着喝,把茶叶拿来当药用。
  2、西周、东周:3000以前,开始人工栽培茶树,当菜食。

  3、秦代:2300年以前,开始当茗饮,调煮以及羹饮。

  4、汉代:

(西汉)2000年以前,开始商业化,成都成为我国茶叶最早的集散中心。

(东汉)1500年左右,开始制作茶饼,以便运输。

  5、唐代:1200年以前,受唐代经济、文化的影响,陆羽《茶经》的倡导以及气候条件均有利于茶业的发展。

  6、宋代:1000年以前泡茶技艺改进,讲究水质,斗茶盛行。

  7、元代:700年以前,制作散茶,重炒略蒸。

  8、明代:据今600多年,黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。

  9、清代:300年以前,中国茶风靡世界,独步世界茶市,当时出口茶叶的只有中国,工艺以烘青和炒青为主,制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。

10、近代:

(1)1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期(茶园面积不断扩大,茶叶产量迅速增递,有力的促进了对外贸易的发展)。

(2)1886-1947年,是中国茶叶生产的衰落时期(政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败)。

(3)1950-1988年,是中国茶叶生产的恢复发展时期,政府的支持和重视,大力恢复旧茶园,建立新茶园,改进新品种,推行科学种茶,茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。

简单介绍一下茶从药用到引用的三个阶段

  1、药用:发现和利用茶可以追溯到原始时期,我国第一部药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”茶做药用,生嚼内服,清热,外敷消炎解毒。

  2、食用:从生嚼到煮食,茶叶和粮食一起煮“茶粥”、“羹印”,或者灼煮,捞起,加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。

  3、饮用:饮用源于食用,饮茶比喝白水解渴。牧区将茶掺入牛奶共饮,少数民族地区有擂茶和打油茶。

3.  饮茶的三个阶段

  1、唐代煮茶法:煮茶前,先把茶叶碾成粉末,烧开水后将调味品放入,再将茶粉撒入锅内。饮用时,趁热将茶渣和茶汤一起喝下去,谓之“吃茶”。

  2、宋代点茶法:即用开水冲泡茶粉,并用茶筅搅拌后饮用,现在日本的抹茶道就是起源于此。

  3、明代泡茶法:明代改为整叶茶冲泡,为现代泡茶的开端。

明朝把团茶改成如今的散茶。而今,茶的文化和精髓仍在不断地发扬和传播。
如何泡一壶好茶?

水为茶之母
泡茶,该用什么样的水?

水是茶的载体,我们品的茶汤,只有不到1%是茶的浸出物,99%以上的是水。用水的纯净度、煮沸时间的长短等因素都对茶汤的品质有影响。

陆羽《茶经》中载:“其水,用山水上,江水中,井水下。”陆羽认为,山泉之水,长流不息,经自然过滤后,不仅保持了水质的鲜活,且已经形成清流,相对净度最高。但在古时,茶叶流通受交通影响,一般都是用当地山泉水泡当地之茶,其水与茶叶中的矿物质大体相同,相得益彰,不会因矿物质相冲而影响茶汤的品质。

现代茶专家认为:“上水为蒸馏水,中水为纯净水,下水为自来水”。现代,茶叶流通领域广至全世界,为避免茶与水的矿物质发生冲突而影响茶汤的品质。故各大茶评比赛中,首选蒸馏水,其净度最高,最能体现出各茶叶真实本色的口感、汤色和香气,也最为公平公正。一般家庭泡茶用水,蒸馏水价格过高,则以纯净水最为合适,且其净度高于矿泉水和自来水。

水煮沸时间的长短也影响茶汤的品质。陆羽在《茶经》中载:“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。已上水老,不可食也。”其意为,泡茶之水,一沸水最好,二沸水次之,三沸水以上皆为老水,不可食用。这是因为反复沸腾的水已变成硬水。

选择怎样的水来泡茶,煮水应煮到什么样的状态,您明白了吗?

器为茶之父,
“器为茶之父,水为茶之母”,器作为茶的主要载体,其所用材质最为关键。不论是用瓷、陶或是玻璃器具来冲泡茶,效果很好的是紫砂壶。紫砂壶的好处是能“裹住香气,散发热气”,久用能吸收茶香,更能散发油润光泽。养好一把壶,如铜质之色,似玉石之光,击之有铿锵声,浑圆脂润,方敦厚重,珠玑隐现,朴质可爱。所谓壶重养养出神,是养壶之道对于茶饮之道甚重。 由于紫砂泥料的独特结构,泥料内所含颗粒较大,结构松散有双重气孔结构,所制茶壶具有很好的吸附性,从而很好保留茶香和茶味。那么,根据每种茶的不同属性,应选择何种款式和泥料的紫砂壶来冲泡?

因壶适茶,因茶选壶

我认为,“还茶本味,自在品茗”,只有选择好的紫砂壶,才是对茶最好的诠释。他从几个方面教大家选壶:

1、壶形:从伸展程度与浸润状况来选择。

圆形壶:适用于大部分茶叶,圆形的器壁可任由水在壶里顺流,水与茶叶紧密结合,有利于发茶。

高形壶:适合泡红茶类和一些比较细碎的茶叶,如红茶类在焙制过程中经全发酵的加工工艺,经高形壶焖后觉得香浓蕴藉。泡茶时要注意出汤后打开壶盖侧放,不宜深焖(要控制时间,深焖过度,茶汤会苦涩,破坏茶汤品质)。高形壶更适合泡黑茶,因为黑茶耐浸泡,久浸不涩,壶身高可提供浸泡空间。

扁形壶:适合沏泡绿茶及一些大叶茶,如绿茶类焙制加工时未经发酵,叶绿素没被破坏,沏泡时不宜深焖,倾出时澄碧新鲜,香、味兼顾。

2、容量:据茶叶品种、饮茶人数、茶杯大小等为方向。

大多数茶友都钟情于容量小的紫砂壶(容量在100-200毫升之间),因为,小壶便于试茶、品味,香气不涣散。

容量低于100毫升的壶,适合泡细碎、嫩度高、叶片小的茶叶。大壶保温性较好。适合于多人共同品饮,尤其适合泡普洱茶、红茶,茶汤滋味更易体现出韵味。

壶容量低于60毫升,比较适合细碎的茶叶,不利于叶片较大的茶叶。冲泡绿茶,可选用的器型较大,一般多为300毫升左右,器型身矮,开口较大,以使绿茶能够在85℃左右的温度下充分展现绿茶特有的清香和清爽滋味。冲泡绿茶时,可不用盖壶盖。

冲泡红茶,选用器型可大可小。但要壶口小、壶身高。

泡乌龙茶,选用的器宜小。器小香气不涣散,香聚而香味佳。

花茶,选用可同绿茶的壶,能够充分展现花香和茶香的复杂滋味。

泡普洱茶,陈年乌龙茶,多选用口阔腹扁、胎质疏松的小壶。

水为茶之母 器为茶之父的出处

水为茶之母,器为茶之父。作为孕育、盛载茶的器具,茶具是我们鉴赏和品饮茶汤的媒介。“器具精洁,茶愈为之生色”,因此茶器具的选择与安置对茶起着不可忽视的作用。
随着现代社会的发展和饮茶习俗的变化,茶具的种类、形态和内涵都有了新发展,带给大家的不仅有美味的茶汤,还有愉悦心神的效果。
煮水壶和火炉
一组得心应手的烧水器,可以带给茶人茶汤无限的灵感。所谓的“茶室四宝”中的玉书煨即是煮水壶,潮汕炉则是烧开水用的火炉。
玉书煨为赭色薄瓷扁形壶,容水量约为250 毫升。水沸时,盖子“卜卜”作声,如唤人泡茶。现代已经很少再用此壶,一般的茶艺馆,多用宜兴出的稍大一些的紫砂壶,多作南瓜形或东坡提梁壶形。
也有用铁壶的,铁壶古朴、耐看,煮出的水为软水,口感较圆润、甘甜,用来冲泡茶品,可有效提升口感,不过铁壶提起来相当沉重。银壶煮的水,味道软甜,壶也不重,只是价格比较高。
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茶 壶
茶壶是茶具的中心,壶的大小、泥料、形制等亦关系到茶汤的香气和韵味。明代对壶器主张以小为贵,“壶小则味不涣散,香不躲搁”。
许次纾在《茶疏·瓯注》中指出,银锡制壶有利茶汤,其次是内外施釉的瓷壶,可惜老瓷壶大多不耐沸水骤浇,瓷身易裂。而江苏宜兴砂壶虽深受当时的茶人推崇,仍需避免烧结温度不足,土气败茶。
一把好壶,其口盖应紧密。选购时,先在壶里注入八分满的水,再以手指压住壶盖上的气孔,试着做倒水动作,若水流不出来,壶盖的紧密度便很高。
除此之外壶的周身要匀称,壶口要圆;壶嘴、壶纽、壶把三点应对直,成一直线;拿掉壶盖,把壶倒放在桌面上,壶口与壶嘴要相平。
出汤爽利,水柱要急、长、圆、挺,如果流速过慢,就会影响茶汤的品质;壶嘴的断水要明快干净,不滴水和不倒流。
最重要的是,一把壶提起来是否顺手好用。我们每个人的手,大小、长短、胖瘦都不同,选壶时,自己的手握起来,感觉是否合适。有些壶的把手不好握,或者重心往前倾,难以操作,就不是理想的壶。
在壶里注满水后,能够以单手平平提起来,缓缓倒水,出水的感觉很自在顺手,就表示这把壶的重心适中、稳定。
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壶 承
壶承本来的功用是为了保证席面的整洁干爽,承接淋壶的热水。淋壶的目的是为壶加温,以泡出茶的精美真味,需要高温冲泡的茶叶,才用得上淋壶,此时须选用深腹的茶船,以便承接淋壶的热水。
使用深腹的壶承泡茶时,要记得随手倒掉淋过壶的热水,不要把茶壶久浸在已经冷却的凉水之中,否则,不但使壶温下降,泡不出美味的茶汤,而且日久之后壶身会产生上下两截色泽。
在冲泡一些无须淋壶的茶叶时,可自由选择各种质地、颜色、大小的浅碟或无边框的垫板来做搭配,以突出壶身的线条美感。
有时,即使是墙角的一块石板,一把卵石,经由茶人悉心整理,也能搭建起壶的主舞台,就像佛陀脚下的莲座。
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盖 碗
盖碗亦称盖杯,是含盖、碗、托三件一式的茶器。清代北方流行花茶,茶汤容量较多,具保温功能的盖碗便发展起来。
盖碗的口大,揭开碗盖,茶汤、叶形都能观赏得很清楚。饮时多以盖拨茶,可直接啜饮,还可以拿起杯盖,移至鼻端闻香。
杯托则可以避免端茶烫手,托着杯托,使盖碗看起来雅致大方。当我们选购盖碗时,要亲自端起来试试,有时候过大的盖碗口径,手是无法负担的。同时试试盖子是否好拨动,这样在拨茶叶时,才可方便使用。

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