煮茶知识炭炉上什么时候坐壶

煮茶知识炭炉上什么时候坐壶

图为王迎新《人文茶席》书影（）

网编者按语：以下内容摘自王迎新《人文茶席》一书，其书第二章第一节，原题《基础茶席的设置》。本篇文章介绍基础茶席的设置之“炭品”篇。

炭炉上什么时候坐壶？

炭火初燃时间，未免有柴火的烟气，此时尚不能把烧水壶坐上去。须得等烟气消散，才正式开始煮水。同时为保持火温，可用扇子轻扇。“炉火通红，茶铫始上，扇法的轻重徐疾，亦得有板有眼。”温庭筠《采茶录》说：“茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声。中则四边泉涌，累累连珠。终由腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。

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煮茶怎样煮呢？

具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：玫瑰花 6朵、枸杞子 适量、和田大枣 适量、水 适量。

1、第一步准备好材料，放一旁备用。

2、破壁机里放入玫瑰花，枸杞，大枣。

3、破壁机里加入适量的水。

4、盖上盖子，选择“花茶”功能，开始煮。

5、时间到后静置2分钟。

6、倒入壶中，这样就完成了。

50分高分悬赏++煮茶的技巧

煮茶与水质、器具、火候、技巧的关系
1)水质
陆羽在《茶经》一书中早已阐明，茶与水的关系极为重要，他指出：“山水上，江水中，井水下”。他根据前人论点，把全国宜于煮茶的水分为二十个等级，还把泉水细分为七级。经过历代帝王、文人、雅士的品题附和,中国的名泉有北京的玉泉山泉、济南的豹突泉、镇江的金山泉、无锡的惠山泉、杭州的虎跑泉等等，并被命名为“天下第一泉”“天下第二泉”等雅号，用这些泉水泡茶才是好茶。当然，现在时代不同了，仍沿用这种方法分类，既不科学，也不现实，只能说茶与水的关系很密切。
水有软、硬之分，是以水中含的矿物质和氧化物多与少来区分。
硬水——每升水中含有八毫克以上钙镁离子。
软水——每升水不到八毫克的钙镁离子。
天然水中只有刚下的雨水、雪水是软水，其余的多是硬水，用软水泡茶，色汤明亮，香味俱佳。用硬水泡茶使茶叶中某些成份氧化和凝合，导致茶汤变色，特别是红茶，失去鲜味；如水中所含铁离子多于万分之五，茶汤变黑，又苦又涩，不能饮用。
(2)器具与火候
器具指的是煮水用的炭炉、水煲、燃料等， 煲水使用铜煲、锑煲容易起化学作用，而且有铜臭异味,最好用瓦煲，既可保温，又可以保持水质原味。在农村中往往使用松柴、杂草等燃料，煲了来的水带有焦青异味，最好用木炭为燃料,其次是毂壳、粗糠、蔗渣、牛、马干粪等，易于掌握火候。现在城市生活中，一般使用煤气、石油气、电炉，关键是不要用火过猛，把生水煲成死水便失去了水味。
(3)煮茶技巧
茶圣陆羽是个煮水泡茶的能手，他认为水要“三沸”，第一沸既微闻水声, 第二沸边缘有如涌泉连珠，第三沸则如波涛鼓浪。过了三沸则属“老水”不宜泡茶，以现代科学眼光分析，不无道理。因为不同的茶叶所含的化学成份，如茶多酚、咖啡碱、蛋白质、维生素等等物质构成茶叶色味也不同。一杯理想的茶汤，必须掌握不同茶叶的质与量的多寡，与水的比例，水温高低和泡水时间的长短，比例协调才能芬芳可口，甘醇润喉，这是有科学道理的。
一般来说，泡绿茶水温应掌握在摄氏80度C左右， 全发酵的红茶水温须摄氏100度C，冲茶时提高水煲增加冲击力，去掉浮沫等。
这样才能使茶叶的各种化学成份充分发挥, 不致破坏或降低，煮水冲茶看起来很简单，没有什么技巧要学，但泡出来的茶要达到“色、香、味、形”四绝俱全，则非一日之功。
(4)茶具（结合实物解释）
茶具是指茶壶、茶杯、连盖的茶盘而言, 是盛茶的必要工具，不包括煮水的炭炉和煲水的水壶在内。
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煮茶法
直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

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