茶杯对茶汤有何影响真还是假

茶杯对茶汤有何影响真还是假

茶杯作为茶汤的承载物，通过它将茶汤带入我们口中，有人说：外形不同的茶杯会影响到茶汤滋味和口感。这说法是否可靠？我们就来一起看看。

杯口越大香气流失越快？

不同茶杯会对品茶产生影响，其中一个说法说得比较广，就是茶杯的杯口越宽越大，茶杯里的茶汤香气流失越快。究其原因，是由于大口杯的茶汤温度比小杯散的快。之所以会给人感觉大口杯喝茶的茶汤香气流失得快或者香气弱，是因为茶汤温度不同，温茶汤与热茶汤相比，容易给人产生温茶汤香气低的“错觉”。

但从理论上说，香气也并没有流失。茶汤喝进嘴里，水中依然有香。要知道，茶叶的香气在做青和焙火阶段就已经定型，一泡水中带香的茶，不论用什么杯子喝，水里依然是带香气的。

杯壁厚的茶杯喝茶比薄杯喝茶更醇厚？

一泡茶倒入厚茶杯与薄茶杯，如果你感觉到厚杯喝起来茶汤更醇厚，这同样也是“错觉”，是嘴唇接触到杯口，茶汤入口过程带来的错觉。要感受一泡茶是否真醇厚，还得是茶汤完全进入嘴里，由舌头来告诉你，在喝茶时大家可以仔细对比感受下。

大口杯、葡萄杯、圆融杯和直口杯等不同茶杯对茶汤感受的细微区别：

大口杯的优点在于，茶汤入口时感觉最圆润。由于开口大，高度低，液体的表面张力最大，而不是茶汤本身的圆润。从聚香和聚味的程度来说，这个杯子是最低的。

葡萄杯的形状是最常用和常见的，茶汤入口的圆润度低于大口杯，但比较真实和正常，聚香和聚味的程度高于大口杯，总体感觉比较自然和真实。

圆融杯，肚子略外鼓，口径略内收，其茶汤入口的圆润度稍低于葡萄杯，但也比较真实和正常，但其聚香和聚味的效果明显更好一些，综合口感是最好的。

直口杯，与品茗杯近似，茶汤入口的圆润度是最低的，但其聚香和聚味的效果是最好的，锐度最高。不过这个杯子使用上有点不方便的地方在于，因为口径小，所以喝的时候需要仰脖。另外也因为杯深，所以茶汤温度会比较高，在茶汤入口时，就会很自然的呈现吮吸式喝法，茶汤和口腔可以更充分的接触，可以更好的感受到茶汤的滋味，因而主观感觉上也会觉得茶水更好喝。

所以，综合所述：大口杯适合喝熟茶，特别能突显熟茶的圆润；葡萄杯的器形表现中庸，但比较真实和自然，适合各种情况；圆融杯特别适合喝生茶，但是也会有点需要仰脖；直口杯最适合试茶，能够把茶叶的内在特质清晰地表现出来。

不同的茶杯会影响茶水的口感吗

中国自古饮茶就需要泡茶壶来泡茶和茶杯来饮茶，茶杯是盛茶水的用具，水从茶壶而来，倒进茶杯，之后给客人品尝茶水。茶杯多由瓷器或紫砂陶制作，也有用玻璃制作的。用玻璃杯直接冲泡茶叶，有极高的观赏性。关于不同的茶叶，是需要不同的茶杯来冲泡的。
关于茶杯的挑选，关键在于杯口的适宜度，其次在于挑选材质，厚薄、弧度，这些都将影响茶汤的口感。有茶友问，品茗杯壁的厚薄对茶汤质量有没有影响？品茗前烫杯，分别对这两种杯子的品茗效果有何影响？现在聚祥春就来为大家解答。
杯壁厚薄的影响
要探讨这个问题，需要提前设定一些条件：
由于品茗杯材质、形状、釉料及烧结温度等因素不同，对茶汤效果都有一定的影响，因此，我们设定不同厚薄的杯子材质等因素是完全相同的。
总的原则——杯壁越薄，越有利于表现香气。
所以潮汕功夫茶四宝中的若琛瓯，应该是杯壁很薄的小瓷杯，一小杯乌龙茶饮下，即保证了高扬的香气，浓郁的滋味，又不至于饮水过多，成为负担。
反之，杯壁较厚的茶杯，不利于表现香气，却有利于表现厚重的汤感，适合用来品饮普洱熟茶、黑茶等不以香气取胜的茶品。
因此，在品茗过程中，我们应结合不同的茶品，配置不同的茶杯，方能更好的表现茶汤的最佳效果(就像《笑傲江湖》里的祖千秋，饮不同的酒，用不同的杯)。
开水烫杯的必要性
关于品茗前的开水烫杯，不论杯壁厚薄，我觉得都有同样的影响——高温除了更有利于表现香气，助益香气的挥发外，还有助于表现茶汤的韵味。
100°开水注入常温的茶杯，会使杯内开水温度下降至80-90°，这时倒掉开水，再注入开水冲泡好的茶汤，趁热品赏，其韵味要好于热汤注入凉盏后的效果，有兴趣的朋友不妨一试。
至于从健康安全的角度来看，开水烫杯是否有杀菌作用?考虑其烫盏的时间过于短暂，应该没有多大的效果，反倒是“客来待茶茶要新，人要热情茶要烫”的风俗习惯，是很好的注脚。

用保温杯泡茶叶对人有危害，这是事实还是危言耸听？

随着天气越来越冷，很多茶友，往往手里都有一个泡茶用的保温杯。聊天或者散步的时候，拧开杯盖喝口茶，浑身暖呼呼的，觉得美极了！

不过，每当这个时候，诸多文章都会告诉你：不要用保温杯泡茶！而且掰着手指头一一例举保温杯泡茶诸多弊端。

那么，保温杯泡茶有害说到底是危言耸听还是确有其事？

在谈论这个问题之前，我们先看看“反对保温杯泡茶派”的观点，在他们看来，用保温杯泡茶主要有以下几个坏处。

首先，他们认为，保温杯内持续的高温会破坏茶叶中的维生素、茶多酚等营养物质，降低茶叶的保健功效。

其次，经过长时间冲泡，茶叶中的茶多酚、咖啡碱会持续大量释放，导致茶汤颜色特别浓重，味道很苦，而且茶香消失殆尽。

更有某营养学会理事称，用保温杯泡茶时，过多释放的咖啡碱、茶多酚会对胃肠产生刺激性，容易引发消化系统、心血管系统、神经系统和造血系统等多种疾病，甚至认为长期用保温杯泡茶属于慢性自杀！

不得不说，现在专家认为的所谓“慢性自杀”的行为实在太多了。

手机不离身是慢性自杀，十二点以后睡觉是慢性自杀，整天呆在室内是慢性自杀……那么，人早晚得死，那活一天少一天是不是也算慢性自杀？

所以，我们不必看到这类耸人听闻的标题后就赶紧转发到“我爱我家”的群里。用保温杯泡茶，真的没有上述言论说的那么夸张。

美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心称，茶树鲜叶中的确含有部分维生素，不过在制成干茶后已经所剩无几，100g绿茶中只有十几毫克的维生素C，而红茶中维生素含量更低。

我们想下，一般人每天能喝多少克茶？最多十几克就差不多了，其中的维生素C更是少到可以忽略不计。

而且，科研人员曾对茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究，发现茶汤中的维生素C是比较难以分解的。其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制维生素C的分解。

至于茶多酚，它在茶叶制作过程中就发生了很大变化，水温高低及冲泡时间对其影响非常有限。而且茶多酚即便发生变化，也会转化成茶黄素、茶红素，又怎么会破坏营养，甚至影响健康呢？

还有些人说，即便高温冲泡不会破坏营养，那用保温杯泡茶时的茶垢也会释放重金属，还会腐蚀杯子，长期饮用会致癌！

关于“茶垢致癌说”，我们早就辟过谣了，感兴趣的茶友可点击《隔夜茶可致癌，多喝茶会贫血、骨质疏松，爱茶的你瑟瑟发抖了吗？》了解。

关于茶垢会腐蚀保温杯，更是脑洞大开。首先，保温杯的内壁是不锈钢等惰性材料，如果茶水中的成分能腐蚀它，那么喝到肚子里岂不是更加危险？

其次，茶垢是茶汤中内含物质的沉积，并没有腐蚀性的成分。当然，出于卫生考虑，不管是用保温杯还是用其它茶具泡茶，我们都建议经常清洗茶垢。

综上所述，用保温杯泡茶，并不会极大损害我们的健康。它带来的唯一弊端，就是茶汤会变得特别浓，影响茶汤的滋味和香气。

小懂之前曾做过一个实验，用保温杯装了一杯安溪铁观音的热茶汤，泡了8个小时，变化较大的，主要是汤色、香气和滋味。

汤色上，2个小时后，茶汤颜色基本稳定在铁观音浅黄色或黄绿色的范围内；4个小时后变成黄色；6个小时后变成了深黄；到了第8个小时，茶汤基本已固定成深黄，甚至偏红色。

香气上，刚冲泡时，茶汤散发出浓郁的兰花香。2个小时后，兰花香依然明显；4个小时后，兰花香已经变得较为淡薄；6个小时后，香气就更为淡薄了；8小时后，要使劲吸才能闻到些许香气。

同时，茶汤的滋味也逐渐变淡，刚冲泡时，茶汤非常醇正；2个小时后味道稍有变化，但尚不明显；4个小时后，滋味就逐渐变淡了，8小时后已几乎没有刚出汤时的滋味。

所以，保温杯泡茶最致命的弊端，其实是影响茶汤的色泽、香气和滋味，对健康并不会造成什么影响，更不是慢性自杀。

不过话说回来，茶汤的滋味取决于茶叶的种类、干茶与水的比例，以及冲泡时间，水质等。

拿茶叶种类来说，不同的茶叶适合不同的泡法。

比如老白茶适合煮泡，而有些黑茶，如安化黑茶和六堡茶，现在用来闷泡的也有很多，而且他们认为闷泡比平时出汤还要更有韵味，用保温杯来泡并不影响它的口感。

另外，如果你害怕茶汤过于浓过于苦涩，可以少放一些茶叶，同样能够降低苦涩味，从而获得比较好的风味。

所以，保温杯泡茶，并不会有什么健康上的危害，如果你真的喜欢用保温杯泡茶，而且对口感要求没有那么细致，尽管放心去泡就可以了。

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