不同煮水壶的优劣（上）

不同煮水壶的优劣（上）

在茶道文化中，煮水壶占有举足轻重的地位，材质从陶瓷、玻璃，到各种金属壶体，形态各异，同时也优劣互存。

在我国，饮茶的器具壶，杯，碗等，也有无穷的品色。古代茶具非常丰富，有金属的（金壶，银壶，铜壶，锡壶，合金壶）和陶瓷的（青瓷，白瓷，紫砂瓷）茶具，还有漆器，玉器，水晶，玛瑙等茶具。

唐宋前系煎煮茶汁，茶壶为金属制器较多，且以“金银为优。”后因冲泡方法风行，茶壶主要采用陶瓷制品，并与煮水的壶分开使用。

1.紫砂壶

紫砂壶是陶器茶具中的佼佼者，早在北宋初期就已“成名”，其造型简练大方，色调淳朴古雅，外形有似竹结、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的，明代大为流行。

由于成陶火温在1000-1200摄氏度，质地致密，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，能吸附茶汁，长时间使用，紫砂壶的颜色会变得越来越自然，而在壶内泡着的茶会渗进壶体内，使壶蕴含茶味。

需要注意的是，全世界仅有宜兴有紫砂矿，其他地方或有陶土、高岭土也可制作茶壶，但是那仅仅称为陶或者瓷，不能称为紫砂。

紫砂壶比较娇贵，怕油、怕脏、更怕摔，而且紫砂放着不用，将严重影响其色泽，更不利于其保值增值。圈子里行家说“紫砂的生命在茶海里，不能侍茶，紫砂就失去了生命的光彩”，可见“养”壶才是紫砂收藏的正道。

2.铜壶

铜壶美观、耐用。从传热效果来说，铜壶是所有材质中最好的。因其制作加工的工艺更加灵巧多变，加上不同铜材色泽上的变化，令铜壶的观赏收藏价值大大提升了。

但它也有一个缺点，就是容易产生铜锈（铜绿）而且从安全角度来说，铜属于重金属，含有有害的物质，会对人体健康产生影响。

在铜壶的选择上，应该小心慎重。在保养上，如果稍微不当便会产生铜绿，长时间使用可能会造成铜中毒。

3.不锈钢壶

不锈钢按组织结构可以分为奥氏体、铁素体、马氏体等几大类。不锈钢无论是美观度还是因为其坚固无比的“身段”和安全环保、容易清洗、耐腐蚀、耐高温及韧性高的特性都堪称最佳材质。

有一些不良商家追逐利益，用劣质钢材假冒不锈钢铸造烧水壶，这种劣质烧水壶价格低廉，易炸易漏电，存在很大的安全隐患。所以在选择不锈钢壶的时候，茶友们应选择正规厂家的大品牌产品，以确保水壶材质的安全性。

4.铸铁壶

铁壶文化是首先在日本流行起来的，最早可追溯至江户时期，距今有数百年历史，从2012年开始回潮。市面上的铸铁壶，纹路样式多数沿用日本南部铁器的小格、龙甲、线纹、樱花等传统纹路，着色纯朴，纹样细腻古朴。

铸铁壶之所以回潮，还有茶友们对它养生价值肯定的因素铁壶在煮茶时由于火焰的灼烧，会释放人体易吸收的二价铁离子，起到一定的补铁作用。有茶友反映，铁成分会让水更具柔性，还原茶香。因此，在茶友的心目中，铸铁壶兼具了实用和收藏的价值。

保养方式就是经常使用，在壶尚有余温的时候用茶巾擦拭，时间长了壶身外部就会散发天然光泽。

5.银壶

银壶还会释放银离子，具有杀菌消毒的作用。

银离子不仅能杀大肠杆菌、伤寒杆菌等六十余种有害病菌，还能促进人体排毒养生，加速新陈代谢，增强对疾病的抵御能力，还能平衡人体中枢神经，而达到清思安神的效果。

保养上每次使用完后，擦干水分，用柔软的干布轻轻擦拭。

银茶具长时间使用会发黑，这是银纯度高的表现，不影响正常使用。如遇变色或使用过程中有污垢，使用擦银布获知拭银粉轻轻打磨。

由于银硬度软，若挤压或硬物的撞击，会变形或留下划痕，请小心呵护！盛水位保持在整壶容量的80-90%为最佳，否则沸水外溢会将加热炉的电热丝彻底损坏，也会导致其它不必要的危险。银壶不得在无水状态下加热，避免部分焊接处受高温而损坏。

不同材质的烧水壶，有什么差异？

第一，铁壶

曾有一段时间，铁壶在茶界风靡。

当时来自日本的老铁壶，价格一路攀高，在茶圈内热度很高。

抛开流行属性先不看，铁壶本身的性能，真的可以改善水质吗？

这点，在业内历来就有争议。

众所周知，水质的软硬主要受钙镁离子的影响，当它们的含量越高，水质就越硬。

而生铁材质的壶，就算具有吸附钙镁离子的效果，作用也有限。

同时，围绕水质的好坏，还包括有灰尘杂质等其他情况。

在水质本身并不理想的前提下，铁壶煮水的改善作用并不明显。

所以在看待铁壶烧水时，不适合将它的作用夸大。

为了提升泡茶用水的水质，根源还是得从水源处解决。

按《大观茶论》定下的标准，适合泡茶的好水,符合“清、轻、甘、冽、活”特征。

用铁壶烧水泡茶，最大的优势在于，铁本身的导热好，聚热快。

烧水泡茶时，可以让刚烧到滚沸的一壶水，实现比较理想的保温。

但平时过程里，用铁壶烧水也存在有缺点——保养很不方便。

稍微不留神，壶底、壶壁等地方就容易生锈。

既影响美观，又容易带出恼人的铁锈味。

在用铁壶烧水泡茶后，可要及时保养。

壶内不宜长时间沾水，平时要尽量放在干燥处，避免生锈。

第二，不锈钢壶

一壶好用的不锈钢烧水壶，是泡茶的基础万能搭档。

在现代生活里，家家户户都能够发现它的身影。

用电加热的不锈钢壶，价格不高，方便，省事。

相比铁壶、铜壶等需要慢慢加热的壶来说，用电热水壶烧水，不过三两分钟左右，便能够烧好一壶水。

摁下开关后，将一壶水烧沸，可以自动停止加热。

从“烧水”的过程看，轻松省事，操作很方便。

基于材质特点，不锈钢壶可以解决铁壶、铜壶等金属茶壶易生锈，保养较麻烦的问题。

最后，选不锈钢烧水壶烧水时，要留意安全性能。

不然，市面上部分低端廉价的不锈钢壶，材质内部容易掺有杂质。

选择有牌子的，功率达标的电烧水壶，泡茶更妥当。

第三，陶壶

陶壶煮水，复古又风雅。

因为“陶”的材质本身，它的气孔大，透气性会比金属、瓷器更良好。

用一把古朴的粗陶壶烧水，加热出来的沸水会更加温润。

在潮汕人的工夫茶中，砂铫煮水、滚水烫壶等是他们泡茶的日常所需。

此外，和金属材质的不锈钢、铁壶、铜壶相比，粗陶壶还可以充当多面手。

它除了能胜任烧水外，还可以煮茶。

之前在上海时，到了冬天，特意购入了一把砂铫煮老白茶。

外表手感粗犷的砂铫，可以让煮出来的茶汤口感更加柔顺，别有一番风味。

但在烧水泡茶上，陶壶煮水的用时要偏慢。

注入清水后，要等上略长的时间，整壶水才达到彻底滚沸的效果。

同时，陶壶易碎、易裂，怕磕碰。

日常在使用过程中，要多加留意和小心，避免将陶壶碰碎。

此外，基于粗陶的本身属性，它在使用时要多小心。

尤其是在刚将一壶水烧沸，整个陶壶处于较高温度时，不能直接放在地面、大理石面等地。

以免得壶底部的温度，一冷一热骤变，容易导致壶底的碎裂。

第四，玻璃壶

玻璃烧水壶，别有一番美感。

在古代时，玻璃曾有过“琉璃”的美称。

在当时，玻璃属于较为稀罕的材质。

用玻璃材质做成的器皿，显得比较有品位，上档次。

但现在玻璃器具和器材，早已经普遍化，大众化，寻常可见。

所以，在选择玻璃材质的烧水壶时，要留意它的视觉造型性。

不然直接选一个普通大肚器型的玻璃壶，未必能与整体茶席的风格相一致。

玻璃烧水壶的优势，在于透明可视。

壶内的清水加热过程，可以被观察得一清二楚。

但是在平常使用时，材质透明的玻璃壶，有利有弊。

有利的地方是，别致、美观、精巧。

而弊端在于，平时的养护清洗麻烦。

尤其是在玻璃壶外留下污渍、手指纹时，特别显眼，所以不时就要清洗、擦拭。

此外，在用玻璃壶加热烧水时，要留意一点——要选耐热的！

像是高硼硅玻璃材质的烧水壶，更能经得起高温的考验，不易碎裂和炸裂。

为了使用安全起见，在选玻璃壶烧水时，建议从正规渠道购入。

后期在使用的时候，才能更放心！

哪种水壶烧水最健康

食品级不锈钢壶烧水最健康。从传热效果来说铜壶较好，从水的转变来说银壶较好，但是从健康安全角度来说食品级不锈钢壶以及高硼硅玻璃壶好些，高硼硅玻璃壶耐火性能好，强度高，无毒，抗碱、抗酸等；食品级不锈钢则耐酸碱性好、抗腐蚀性强、耐高温，加工性能好，因此广泛使用于工业和家具装饰行业和食品医疗行业。
如何选择烧水壶
1、材质应该是食品级不锈钢，注意看说明书的详细参数及指导。
2、做工要精细，外观光洁抛光均匀无划痕，边缘无毛刺。
3、壶把与壶身连接处连接牢固活动灵敏，壶把应有防止烫手的装置。
4、壶体(特别是壶底)要厚确保耐用，买时要仔细检察壶底及四壁是否有沙眼。
5、检察其它附属装置比如琴音哨，还有壶嘴如果带盖子要注意是否影响往外充水。

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