喝茶那些事情

喝茶那些事情

吃茶的人常说：“水为茶之母，器为茶之父”，我所理解的并非水和器的姻缘诞生了茶，而是水和器这两位无私的前辈是如此深爱和关照着茶。尽管水和器也照料着其它的饭食和饮品，但只有和茶在一起，它们才得以进入纯粹的美的精神世界，相互倾诉，如高山与流水，山涧与幽兰，成为了拥有思想的“茶之水”与“茶之器”。

茶树，原本是山野草木，没有颜色也没有香气，甚至连枝干、树叶的造型也不特别，可一旦茶叶与水和器相遇，茶的幽香、滋味与境界便由水的浸润和器的助力得以彰显，茶叶变成了真正的茶。我一直认为，没有对水和器的苛刻甄别和选择，味觉层面的茶是不能升华为美学之茶和精神之茶的。

这里我想作另一个说明，以免进入其它误区。味觉的茶和精神的茶是茶的两端，但不指茶能够完全脱离味觉而成为象征意义的茶。味觉的茶是为了饮用甚至以解渴为目的的茶，这只是茶的一个侧面，而精神的茶不仅是味觉的也是嗅觉的、触觉的、视觉的、意识的、情感的综合，这是茶人通过茶，接触自然万物之美和人生理想状态的方式和过程。

如果我们讨论精神的茶，那么首先要尊重茶之性格，明白茶之平等。正如人之平等，茶也没有贵贱之分，可我们常常犯错，在意茶的品类、产地、声名、价格，并以此给茶划分等级阶层，这种主观孤立，人云亦云地对待茶的态度，恰恰会使我们远离茶的精神性。粗茶未必是劣茶，精茶未必是好茶。再名贵的茶，如果水浊器俗，也是劣茶。边地农村的深山野茶，虽然市价低廉，如果以山林泉水辅佐，乡间缶器烹沏，也可以把茶的个性表露无遗。以虔诚心，平常心，为茶择水、择器，甚至择时、择地、择友，才是对待茶的方式。

在云南，茶与陶瓷就像一对性情相投的金兰知己，相互携手，共同走过漫长的岁月。元明时期玉溪窑、建水窑就开始批量烧造青釉、青花茶器，由于云南远离中原，山高谷深，唐宋茶道的遗风反而在民间保留了下来，压茶为饼，碾茶为粉，烤茶冲饮的习俗延续至今。从出土残片标本来看，有汤瓶、茶罐、茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶碾等，造型和风格与宋元时期的龙泉窑、湖田窑一脉相承又和而不同，也许这正是云南经历过长期的闭塞，转而成为恢复中华古典文明重镇的根基之所在。

友人收藏青釉刻花茶碗一只，敞口圈足，釉色青中透黄，内壁满刻缠枝花卉纹，外壁则以莲瓣纹装饰。若与龙泉窑刻花青釉茶碗相较，胎质疏松，底足修坯不甚精巧，但这些却不影响它在审美上的品格，反而更有一种保留着手作痕迹的自由之美。对美理解不够深刻的鉴赏家，常常将表象的精致和技艺精巧等同于审美上的高级，而忽略器物内在的精神性。这就好比茶人，只是观察茶叶的包装和形态，不通过耐心的品饮所做出错误的结论。难道云南陶瓷之美的深处，不是朴实率真的自由之美吗？

我见过云南青釉、青花瓷器的实物不下万件，令我震惊的是，在这些器物里，哪怕只是一块破碎的瓷片，都深刻地隐藏着朴率之美。有一次，我与著名茶文化学者陈泰敏先生交谈，他认为在普洱茶叶片粗大，茶气浓烈的表面之下，蕴含着世间万物倔强有力的生命状态，这股力量也许就是在无边无际的黑暗宇宙中，所有生命得以感知外界与内部的生命之力。

明末清初，云南青花整体衰落，取而代之的是以刻坯填泥、无釉磨制为特色的建水陶和以高温绿白釉闻名的华宁陶。建水陶胎质细腻，无釉而透气，与宜兴紫砂器类似，是泡茶器中之佳品，建水陶更利用刻填工艺将文人书画装饰器物，有古雅浓郁的文人气质。清代民国，大理、建水、通海、腾冲等地长期受汉文化晕染，逐渐流行与内地相同的散茶冲泡之法，为适应宽大叶片的普洱茶，所制茶壶身大而口宽。从保存至今仅有的几把建水陶大师向逢春制作的茶壶来看，都比宜兴紫砂壶，潮州朱泥壶大出许多。后来的建水工艺美术陶厂批量生产茶壶，无论是莲子壶、执壶、鼎壶体型都较大，这都说明普洱茶的特点，以及对茶壶造型设计的影响。

九十年代，建水工艺美术陶厂进入到经营最为困难的时期，大量产品滞销，汽锅、花瓶、花盆堆积如山，恰巧此时，普洱茶兴起，厂子转而生产茶器，特别开发烧制七子饼茶缸、饼盒、茶壶、茶盘、茶杯、茶罐，形成系列的普洱茶茶器，延续了建水工艺美术陶厂存在的历史。今天，建水陶的年产值已近5亿元，而茶器占据了其中绝大部分。

在玉溪地区，玉溪窑青花茶器因胎质紧密，青花绘画轻松灵动，又因是高温烧造的釉下彩绘瓷器，便于清洁，更适合用作茶盏、茶杯、公杯等饮用茶器。玉溪碗窑村不仅是玉溪窑古窑遗址的所在地，也成为了今日玉溪窑茶器创新烧造的集中区域，连接着代代窑工过去和未来的历史。

清末民国盛极一时的玉溪华宁陶也许是烧造茶器最多的云南历史名窑。华宁陶属高温颜色釉类型，尤其以釉水的滋润华美最负盛名。除开釉水的配制，华宁陶的制作工艺便捷有效，比之玉溪窑青花省去了画工，更不用像建水陶那样需要繁杂的绘画、刻填和磨制，因而华宁陶生产的效率极高，产量最大，销售的区域和影响的范围也最广，滇中民谚有云：“华宁陶器烧得绿”。华宁陶绿白釉茶器的温润和清丽之美是显而易见的，这也是茶人们热爱华宁陶的理由，或者可以认为普洱茶醇香深厚的口感，与釉面肥厚滋润的观感和触摸感有着天然的共通之处。

除开云南代表性窑口建水、玉溪、华宁以外，曲靖、大理、丽江、西双版纳也有着历史悠久的茶器制作工艺，曲靖会泽县的白砂泥茶器，胎质洁白含砂量大，有很好的透气性，且遇明火不裂，最适宜制作火炉和煮水壶，传统的云南烤茶罐皆以会泽白砂陶最佳。大理凤仪县在历史上烧造过类似玉溪窑的青花茶器，后来选择了历史更为久远的印花釉陶为工艺特色，我们在古城、双廊、巍山的街边小铺都能见到，且价格低廉，可谓是最接地气的云南茶器了。

无论过去、现在或者未来，普洱茶和云南陶瓷都有说不完的故事，它们生长在彩云之南的大地上，如此亲密无间。经历过茶，我们获得水性的云南之美；触摸过陶瓷，我们又得到泥土的温柔之善，感恩云南。

关于喝茶的十个小细节，茶人必备吗？

喝茶，是一件轻松休闲的事情，但一些细节还是应该注意的，否则容易给他人造成不快。以下这10个小细节，你未必全部知道，号哥将为您一一介绍。

1

续茶

客人喝完杯中茶，并且到了“尾头”，应尽快“续杯”。如果发现客人的杯子有茶渣，应该替客人重新洗杯，或者换杯。主人应熟悉茶品状况，若茶汤已现水味，应及时换茶。晚上品茶不宜太晚，适当注意观察，在喝的尽兴时候，也应该掌握茶局结束的时间。

2

茶点

正规场合，品鉴好茶时不宜食用茶点，否则视为对茶的不尊重。食用的茶点，并不推荐口味重的蜜饯奶糖类茶食，坚果类的零食比较适宜。茶到深夜，当备茶点。

3

安排座位

为了配合长幼有序的礼节，尽量安排长辈或首席客人坐在泡茶人的最左方。原因是这样一来，斟茶将会按照顺序，自左向右，最后到自己，如果将主宾安排的位置不对，则斟茶过程中如先给主客斟茶，则顺序将被打乱，从而变的无序。

4

知客位尊卑

如今很少有人知道“客位”的尊卑问题，虽然茶道里面讲究的是“主随客便”一说，不过喝茶的人多了，自然应该遵循这样的原则：面对主人，主人的左手边的是“尊位”!顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边，不论茶桌的形式如何，这个是不变的铁律。尊位的第一顺序为：老年人、中年人，比自己年纪大的人。其中师者、长者为尊，如果年龄相差不大，女士优先做尊位。

5

烧水壶蓄水

如遇宾客多需要助泡协助烧水壶蓄水时，可以在需要蓄水时适当打开壶盖示意，避免高声要水，那样会使宾客感到尴尬。

6

放置茶壶

放置茶壶时壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快离开。

7

茶壶擦拭

有的茶主人，十分爱惜自己壶，在冲泡中，难免淋壶擦拭，把玩摩挲，甚至多壶齐养，但不知道在自己的举手投足间，这些多余的动作，已经影响到了客人品茶注意力。同样道理，品茶期间，整理茶台、擦拭桌椅，也让人以为主人要送客了。

8

注意穿着

茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗礼仪要求着装整洁大方，女性切忌浓妆艳抹，大胆暴露;男性也应避免乖张怪诞，如留长发、穿乞丐装等。除了仪表整洁外，还要求举止庄重得体，落落大方。

9

关于吸烟

喝茶严禁抽烟。

10

控制言行

所谈话题，切不可说人是非，道他人长短。亦不宜眉飞色舞，击节拍案。气氛安静为上，方能品出茶之真味。

“一杯为品，三杯是饮牛”古人的饮茶趣事，你还知道哪些？

古人爱茶，遂有“宁可三日无盐，不可一日无茶”之说，文人对茶尤为偏爱，对于当时的人们来说，饮茶是一件清雅之事，所以他们也常用茶来标榜自己的风骨，借茶抒情。在这四千多年的饮茶史中，这群风雅之士也为我们留下了许多与茶有关的趣事，让人每每读起来，都忍俊不禁。

茶的文化起于唐朝，兴于宋朝，在宋朝时期衍生出许多与茶相关的娱乐项目，其中斗茶在当时的文人墨客，达官贵族之间甚为流行。最开始宋人斗茶，只是三五茶友聚在一起，以煮水烹茶进行品评。主要从茶面汤花的色泽、均匀度以及茶盏与茶汤之间衔接的水痕进行评判，茶汤颜色越鲜白，汤花细匀，紧咬茶盏，久聚不散，称为咬盏，是为上好。

随着斗茶之风的盛行，著名女词人李清照也爱上了这种茶文化，并发明了一种新的斗茶方式——行茶令，时常与丈夫赵明诚切磋。它与行酒令相似，在喝茶时选一位令官，在座的饮茶之人都要听令官的指令，令官出难题让人解答，题目大都与吟诗作词有关，答不出来的人就要接受惩罚。

行茶令对于李清照和丈夫赵明诚来说，是一种增进两人感情的小游戏，十分有情趣。《金石录后序》曾记载：“每饭罢，坐归来堂烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几叶第几行，以中否角胜负，为饮茶先后。中，即举杯大笑，至茶倾覆怀中，反不得饮而起。”

俩人在饭后之余，回到堂上煮茶品茗，指着桌上堆积的书籍，说出某一典故在哪本书中的哪一卷、哪一页、哪一行。以是否猜中决定胜负，也作为谁先喝茶的条件。猜中的人，举起茶杯将饮，大笑不止，却不料把茶尽数撒在衣服上，弄得最后自己也没喝上茶。

李清照与赵明诚的这件饮茶趣事，也是让后世之人吃了不少狗粮，引得他们十分羡慕，纷纷效仿。清朝词人纳兰性德就曾与爱妻饭后煮茗，吟诗作词，甚至还为之感叹“赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。”

饮茶助学，以茶怡情，这种颇有情调之事，也只有文人雅士做的来，难怪李清照的这段故事会被人奉为茶韵佳话。

宋朝之时爱茶的文人墨客比比皆是，其中苏轼更是出了名的爱茶，他深谙品茶、评水、烹茶、种茶之法，以茶会友，以茶参禅，以茶撰文，堪称茶叶专家。放眼整个宋朝，没有人比的上苏轼的嗜茶如命。

苏东坡在一次斗茶比赛中获得“白茶第一”。史学家司马光就问他：“茶欲白，墨欲黑;茶欲重，墨欲轻，君何以爱此二物?”苏东坡回答：“奇茶妙墨俱香，是其德同也，皆坚，是其操同也，譬如贤人君子。”

苏轼借此话巧妙点出了自己爱茶的缘由，也表达自己追求质朴无华，平淡自然的心境，“茶墨俱香”一词从此被后人传为美谈。

《红楼梦》一书对于茶的描述也非常多，比如黛玉初入荣国府，与贾母等人共进晚餐时，就描述了她们喝茶的情景，而令我印象最深的却是贾母携带刘姥姥逛大观园，众人在酒席之后去栊翠庵吃茶的情景。当时妙玉亲自为贾母捧了一杯茶，贾母吃了一些之后就把它递给了刘姥姥，刘姥姥接过茶一口饮完。

后来妙玉带着黛玉和宝钗去屋里喝茶，宝玉跟了过来，吵嚷着要喝茶。妙玉拿出了一只九曲十环一百二十节，蟠虬整雕竹根的一个大盏给宝玉，并问他“你可吃的了这一海?”宝玉答“吃的了。”

妙玉就笑他说道：“你虽然吃的了，却也是糟践了这茶，你不知道一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了，你吃这一海便成了什么?”

虽说妙玉是借喝茶讽刺宝玉，却也道出了她对品茶的看法。喝茶本是清雅之事，茶倒七分好，三分留余味，慢饮细品才能感知茶的韵味，胡喝一通，不过是解渴罢了，倒也浪费了好茶。

茶之一事，亦俗亦雅，这也是为什么上至王孙贵胄，下至平民百姓，都爱饮茶。与茶结下不解之缘的文人墨客数不胜数，他们借诗词赞誉茶叶，也借着茶抒发自己的心情。古人的饮茶趣事还有很多，你还听过哪些有意思的事情?不如分享与大家听听，博得一乐?

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