学会三道茶之后店里朋友络绎不绝

学会三道茶之后店里朋友络绎不绝

三道茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，白族三道茶，以其独特的“一苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已经成了白族待客交友的一种方式。

白族是中国第15大少数民族，主要聚居在云南省大理白族自治州。白族有本民族的语言，滇文自古以来一直为白族群体通用。

唐代以前，偏居于西南一隅的南诏大理国，是一方崇尚佛教的乐土。南诏后期，佛教被奉为国教，寺庙众多，饮茶之风盛行，茶成为寺庙中日常饮用、佛事供奉、招待香客和游人的必备饮品。一时之间，民间争相效仿，使茶饮这一雅事在大理成为一种流行时尚。第一道茶“苦茶”用陶制小罐茶烤大理特产沱茶，烤至黄而焦，香气入侵时再冲入滚烫的开水，“苦茶”以浓酽（yan）（程度深）为佳，白族人讲究“酒满敬人茶满欺人”所以这道茶只有小茶杯，以小口品饮，在舌尖上回味茶的苦凉清香为趣。

寓为清苦之意，代表的是人生的苦境，人生之旅，举步艰难，苦字当头，面对苦境，我们唯有学会忍耐。当岁月浸透在苦涩之中，才能慢慢品出茶的清香，体味一份生活的原汁原味，从而对人生有一个深刻的认识，并奠定对未来美好生活的信念。第二道“甜茶”（飘在茶汤里的一只蝴蝶）大理特产乳扇、核桃仁和红糖为佐料，冲入清淡的大理名茶感通茶煎制的茶水。此道茶甜而不腻，所用茶杯大若小碗，可以痛快的喝个够。

寓苦去甜来之意，代表的是人生的甘境，经过痛苦的煎熬，经过岁月的浸泡，苦尽甘来。第三道“回味茶”蜂蜜、花椒、姜、桂皮为佐料，“苍山雪绿茶”煎制而成，此道茶甜蜜中带有麻辣味，此道茶甜蜜中带有麻辣味,喝后回味无穷。因桂皮性辣，辣在白族中与“亲”谐音，而姜在白语中“gao”,有富贵之意，集中了甜、苦、辣等味，又称回味茶。

寓一个人的一生，要经历的事太多，有高低，有曲折，有甘苦，要做到“顺境不足喜，逆境不足忧”。

三道茶寓意着“一苦、二甜、三回味”的人生哲理，代表了人生不同的境界，耐人寻味。

不管是三道茶的人生哲理还是三道茶的做法，今天都教给大家了，大家感兴趣可以下来自己体验一下。

三道茶是什么？

三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。
【分类】
第一道茶叫“苦茶”，是由主人在白族人堂屋里一年四季不灭的火塘上用小陶罐烧烤大理特产沱茶到黄而不焦，香气弥漫时再冲入滚烫开水制成。此道茶以浓酽为佳，香味宜人。因白族人讲究“酒满敬人，茶满欺人”，所以这道茶只有小半杯，不以冲喝为目的，以小口品饮，在舌尖上回味茶的苦凉清香为趣。 寓清苦之意，代表的是人生的苦境。人生之旅，举步维艰，创业之始，苦字当头。正如孟子所言：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为”。面对苦境，我们惟有学会忍耐并让岁月浸透在苦涩之中，才能慢慢品出茶的清香，体味出生活的原汁原味，从而对人生有一个深刻的认识。
第二道茶叫“甜茶”，是用大理特产乳扇、核桃仁和红糖为佐料，冲入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成。此道茶甜而不腻，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝个够。 寓苦去甜来之意，代表的是人生的甘境。经过困苦的煎熬，经过岁月的浸泡，奋斗时埋下的种子终于发芽、成长，最后硕果累累。这是对勤劳的肯定，这是付出的回报。当我们在鸟语花香里，明月清辉下品尝甜美的果实之时，我们又怎能不感到生活的快意？
第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料，冲“苍山雪绿茶”煎制而成。此道茶甜蜜中带有麻辣味，喝后回味无穷。因桂皮性辣，辣在白族中与“亲”谐音，而姜在白语中读“菒”，有富贵之意，所以此道茶表达了宾主之间亲密无比和主人对客人的祝福（如恭喜发财，大富大贵）。因集中了甜、苦、辣等味，又称回味茶，代表的是人生的淡境。一个人的一生，要经历的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有诸如名利、权势、富贵荣华等等的诱惑。要做到“顺境不足喜，逆境不足忧”，需要淡泊的心胸和恢宏的气度。如果一味沉湎于成功或失败之中，把身外之物看得太重，太过执着，就会作茧自缚，陷入生活的泥潭不能自拔，丧失了许多人生乐趣。所以，这道茶清清楚楚地告诉我们：对于一些无关紧要的事，我们不妨看得轻些淡些，不要让生命承受那些完全可以抛弃的重负，只有这样，才能达到“宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒”的人生境界。
【喝法】
先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时，冲入罐中少许沸水，等水中泡沫消失，再将沸水冲满，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味浓郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内，此第一道茶，称为头道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，称为三道回味绵。
茶叶内含茶多酚、生物碱、蛋白质、糖类、有机酸、多种维生素、矿质元素、芳香成分等，兼有药理和营养两方面作用。具有提神醒、利尿强心、清热降火、预防动脉硬化、降低血压等特点。我国是茶是故乡，民族地区由于自身的生活习俗形成的特殊饮茶方法，亦是我国传统文化的一个组成部分。
【冲泡方法】
　 高温：九十度以上
叶茶类：铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。
重揉捻茶类：铁观音、佛手等接近球状的茶。
重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。
陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。
中温：八十——九十度
轻发酵的茶类：如文山包种茶，若焙火较重，仍以高温冲泡。
芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。
熏花茶：香片、包种茶、熏花。
低温：低于八十度以下 绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。
【品茶】
中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。三道茶寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三种人生境界。尘世的每一个人，当我们在酒足饭饱之余，慢慢品茶之时，不妨让这饱含智慧的茶香慢慢沁入我们的生命之中，让人生如茶，芳香宜人！
【相关记载】
早在唐代《蛮书》中就有记载，一千年前的南诏时期，白族就有了饮茶的习惯。明代的徐霞客来大理时，也被这种独特的礼俗所感动。在他的游记中这样描述它“注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶”。所谓“注茶为玩”，就是把饮茶作为一种品赏的艺术活动，也即是后人所称的茶道。

甜尽咸来终落清，南浔三道茶!

二零一七年四月十五日   

浙江湖州市南浔镇下塘东街24-1号

天朗气和，与好友游访南浔古镇。

古镇分南北两个景区，顺河道而布。南景区店铺林立，人声喧嚣，就连河上也挤着不少乌篷船。行至北景区，已是日斜。窄长的巷道，青石铺地，一间房接另一间房，店铺零星，多是当地人自己在住。竹竿上晾着小衫，小狗在路边打盹，远处卖豆花的三轮车前集聚着三两游人。

此时我们都脚底发软，衣衫汗浸，饥渴不已，步伐也越来越慢。路经一处偶向里一瞥，与屋里的大爷相视一笑。“进来喝碗茶吧。”大爷笑道，我们的狼狈早已被看穿。

一进屋，顿觉清凉。

说是茶室，更像是一个小家，两个房间，十几米见方。进门的房间，明亮整洁，一个方桌，还有一个立柜，放着些饮料、特产。

看熏豆茶，风枵（xiào）茶是“特色茶”，名又有趣，便各点了一杯。

掀帘走进侧边的房间，凉风习习，小巧而清幽。两张竹方桌，几只竹椅，老式的立柜，透着80年代的气息，墙角的竹制书架，随意地摆着些许闲书。每张茶桌，都铺有用蓝印花布做的桌旗，摆着一套玻璃茶具，显得一尘不染。窗外是百间楼河道悠悠流水，岸边捣衣声清晰可闻。

很快大爷就端着个玻璃小盏，笑盈盈地走进来了，“风枵茶好了”。

雪白的薄片上撒着些玫瑰碎瓣，从上看去，竟不见一滴水，凑近细嗅，有股酒酿的香甜味道。这是茶？我和同伴讶然。

舀了一匙，入口清甜，米香中伴着丝丝桂花的香气，再抿一口已浸软的薄皮，绵软黏滑，在舌尖融化，顿时糯甜满腔。

原来这风枵茶又名锅糍汤，那白色的薄片就是锅糍。

糯米洗净煮熟，挖一勺放进锅内，左手握住锅铲顶端，右手握住中间，顺时针用力转动，米饭在锅铲的转动挤压下，慢慢变成饭糜。在炉温的烘烤之下，锅边逐渐结起一层薄薄的饭糍，随着锅铲的不停转动，锅内的饭糍越来越薄，当达到1至1.5毫米厚度时，停火，让余温慢慢将饭糍烤干。随即快速铲下，锅糍即成，也就是风枵片。

“枵”原指布类的丝缕稀而薄，风枵，顾名思义，便是这锅糍摊制得轻薄，风都吹得动，如丝绸在风中摇曳，散出淡淡的甜香。南浔人的风雅，可见一斑。

不过这风枵片，制作起来要求较高，所以如今大都是机器制作的，一包包装好，倒也方便。

茶碗里放上撕碎的风枵片，撒入白糖、干桂花，沸水冲下去，风枵片犹若朵朵莲开，浮上水面沿碗边流转，香气袅袅而上钻鼻而来。甜、香、糯、滑，是风枵茶的特色所在。

这香甜的味道，也是很多南浔人美好的童年记忆。

春节将临时，大人们摊风枵，孩子们就在一边偷吃刚铲下来的干风枵，又脆又香，丝毫不输于现在的薯片。炕制风枵片一般是一年一次，过年时来了客人，都要泡一碗风枵茶，“甜一甜”，图个好口彩、好吉利。若家里来了新客或贵重的宾客，如女婿新上门，丈人丈母娘常会请喝风枵茶，再窝上个水泊鸡蛋，就是非常尊重的了。

茶刚吃几口，茶室大爷便又小心地端着个茶杯进来了，这一定是熏豆茶了。

揭盖，一股芝麻的清香扑面，浮上面来的有红有绿，茶色清碧，杯底还卧着些茶果。

绿色的便是熏豆了，“沸釜盐汤香乍发，烘炉炭火气微谙。加笾爱此好颜色，冬蓄闺中多豆甘。”熏豆，即以嫩青毛豆用盐水煮后熏烘干而成。除熏豆外，茶里还有胡萝卜干、陈皮、芝麻、枸杞和绿茶叶。

小酌一口，同伴和我都眉头一皱，很咸。

茶室大爷在旁笑道：“熏豆茶如果觉得咸了可以边喝边加水，风枵茶可不能加水。”

不知是加了几道水，还是适应了这种咸清的味道，渐渐地，竟觉鲜香而颇有滋味。熏豆嚼之软糯鲜美，胡萝卜粒因腌制过所以很脆爽，陈皮清香惹人生津。再饮一口茶汤，嫩茶的清香伴着芝麻的香气，令人精神一振。

在南浔，几乎家家户户都会熏制烘豆。熏豆的制作基本上也是一年一次，一般都贮于罐内，或用布袋装好放进窖中，隔年都不会变质。平时可拿来佐酒，小孩子抓一把放进口袋，亦是美味。有客人来了，便随时取出冲泡，正月里招待亲友及宴饮喜事，熏豆茶是首选饮品，寓意“芝麻开花节节高”。以前大户人家的女人生子，也是要喝的，因为“多（豆）子多孙”嘛。

吃了风枵茶，品了熏豆茶，第三道茶即是一杯清茶。选以当地所产的绿茶，清香四溢，品饮一口，清苦的香气萦绕唇齿之间，绵绵不绝。

在南浔，客人上门，必是要喝这三碗茶才能算作圆满。第一道甜茶表示对客人的欢迎，而且客人远道而来肯定饿了，茶中锅糍可以稍垫一下肚子；第二道咸茶开胃健脾；第三道清茶，淡雅的清香延绵不绝，主客间闲话家常时，可以始终萦绕。

南浔人常说，三道茶犹如人生百味，有甜有咸也有淡。

细细想来，这第一道风枵茶滋味甜蜜，如初儿新生，不谙世事，得周围人百般佑护，生活甜美。而熏豆茶的咸，又宛如当头一棒，令人不由蹙眉。涉世渐深，万般不如意、愁滋味，五味杂陈，何人能解？然而喝时添几次水，终会得到适宜的味道，且这味道，只有自己懂得。历了人生百种千滋，到最后方悟平淡是真，品一口清茶，回头看看，唯一笑报之。

三道茶的背后，亦可见南浔人的热情，风雅，乐观，与真诚朴实。

茶室大爷姓朱，祖籍常州，在南浔生长，茶室的老房子就是祖上留下来的。5年前，朱大爷的女儿开了这个茶室，退休了的朱大爷夫妇就帮着女儿，打打下手。

与南景区动辄15元一杯熏豆茶相比，6元钱一杯茶，滋味却丝毫不减，足见茶室主人心态。

朱大爷健谈开朗，一杯茶的时间，客人往往就成了朋友。

墙上贴着很多照片，没有明星没有大腕，都是不知名的面孔，是客人主动与茶室主人的合影，许多都已泛黄。看着每一张照片，朱大爷都能说出当时的情景来。书架上三四本留言簿，写的满满当当，天南海北的人，来到这里，似乎都愿意留下些什么。

若途径此地，不妨在茶室门口摆的一排小竹凳子上，歇歇脚，进去充充电，也都是免费的。或者和我们一样，点几碗茶，翻翻介绍南浔的小书，看看窗外的流水，听茶室主人说着三道茶的故事。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!