看宋徽宗代言的建盏如何挑逗昆明藏家宋徽宗用什么茶具喝茶

看宋徽宗代言的建盏如何挑逗昆明藏家宋徽宗用什么茶具喝茶

导读：相比各种梅子青、冰裂纹等“小清新”之风盛行的茶器家族，深色系的建盏是个特别存在。它的釉层厚重，体型较大，与其说是茶杯，不如说是茶碗。这个在冲泡茶法兴盛后，星光就逐渐暗淡的建盏，在千年前的宋朝却风靡得令人发指，甚至宋徽宗也为其著书立说，日本人更奉为国宝。

宋人用建盏“吃茶”

“建盏在宋代兴盛和当时饮茶方式有很大关系。”郑锋华介绍，与现代人把茶叶放到杯中用热水冲泡的方法不同，宋人喝茶采用的是“点茶”法先将茶饼烘烤、碾成粉末，再用沸水注入，出来的茶汤微稠如粥，所以当时有“吃茶”这种说法。北宋时还盛行“斗茶”，文人雅士常聚在一起，比赛各自茶叶的优劣。斗茶主要看汤色和汤花。蔡襄说“茶色贵白”，汤色纯白表明茶品上乘。而看汤花，即是看泡沫“咬盏”时间的长度，泡沫在碗边停留越久，“水痕”出现越晚，就是胜者。

“建盏之所以最适合斗茶，一方面在于它大而深的碗肚便于搅拌茶汤，而青黑的釉色易于观察汤色，厚厚的盏壁保温性极好，让汤色得到最好呈现。所以宋人饮茶，必备建盏。”郑锋华称，从明代废团饼改散茶开始，中国人的饮茶方式从“点茶”变成“泡茶”，建盏也随之淡出视野。

皇室为建盏“背书”

要说建盏的头号粉丝，非宋徽宗莫属。在历代所有皇帝中最具艺术家眼光的宋徽宗赵佶看来，斗茶必须用“盏色青黑、玉毫条达”的建盏，以“燠发茶采色”。

郑锋华带来的众多收藏中，有花色形如兔毛的“兔毫盏”，这是釉在烧制过程中向下流动，形成放射状的细密纹理；还有像鹧鸪胸部羽毛上的斑点的“鹧鸪斑”；“最珍奇的就是曜变盏，日本人将百年难遇的曜变建盏称为曜变天目，奉为无上神品。在观看这些国宝时，日本人甚至要做足一套礼仪。”郑锋华自豪地说。

有了贵为天子的徽宗推崇，加之文人墨客的吹捧，宋代斗茶文化获得绵绵不断的发展动力，也使得宋代茶文化走向历史巅峰。

“水涨而船高”，宋代斗茶文化的发展，也进一步推动了建盏的发展和兴盛，使建盏最终成为宋代斗茶的第一茶盏。在郑锋华看来，建盏的魅力，不仅是美妙的器型与釉纹，更因为一件小小的茶盏，能准确诠释出宋代斗茶文化的真正内涵。正因如此，建盏顺理成章地成为那一时代美妙文化的代表。

新手携建盏求鉴定

“你看这个油滴的花纹极不自然，应该是化学药剂特意弄出来的，而且胎也不对。”现场，郑锋华对特意带着3只建盏前来求教的乔阿姨耐心讲解。乔阿姨此次带来的3只建盏都被鉴定为赝品，但她似乎早有心理准备，“以前我主要收集其他窑口的瓷器，最近才对建盏感兴趣。这次带来刚从各地收来的东西，就是想请专家帮掌掌眼。”乔阿姨说，她是西安人，很早以前就开始收藏各种瓷器，这几只建盏花费不高，买错了，就当是一种学习。

“云南的收藏队伍很强大，但至今为止，找我鉴定的建盏基本没一个是真的。”郑锋华告诉记者，建盏的主要特征是黑釉表面分布着多姿多彩的斑纹，这些斑纹是在窑火中天然形成的，为了这些具有审美价值的釉面斑纹，古今中外的工匠呕心沥血，试图寻找最合适的制瓷原料和探索最正确的烧成方法，经历数十年甚至几代人的努力，但问世的优秀作品极少，此外，胎土的关系也很大，不是当地的窑土，也烧不出真正的建盏。

“收藏前，藏家最好先了解历史文化等基础知识，这样至少你不会买错器型。此外，你还需要有一个好心态，不要抱着捡便宜，以便一夜暴富的心态去收藏。”郑锋华透露，目前他正在跟政府沟通，希望利用自己的藏品建立一个免费宋瓷博物馆，“希望藏友能从这里领略到真品的魅力。”（节选，图/刘筱庆）

宋徽宗在哪本书中指出了最适宜斗茶所用建盏的盏色和纹路

说到建盏，自然要联想到“斗茶”。
中国的饮茶习俗具有悠久的历史，自汉唐时代以来已十分盛行。入宋以后，此风尤盛。当时最为流行的是“斗茶”，这是一种比唐代煮茶更讲究的品茗艺术。宋代宫内崇尚这种饮茶方式，宋徽宗赵佶常与王公贵族和臣僚们“斗茶”，上行下效，风靡全国。
“斗茶”之法讲究茶质、水质和技艺。为了创造最佳的斗茶效果，不仅需要茶品好，技巧娴熟，而且需要优质的茶盏。所谓“好马配好鞍”。《茶录》说“茶色白，宜黑盏。”这种斗茶，黑白分明，一目了然。所以斗茶家们都对黑釉茶盏(碗)情有独钟，皆因建盏最适合“斗茶”。首先，建盏的外观具有典型的民族风格和浓郁的东方艺术色彩，似为“鬼斧神工”之作，具有很高的观赏价值。其次，建盏造型别致，边薄底厚，胎骨厚重、坚硬，具有良好的保温性和隔热性。当地百姓至今流传一种说法：三伏天用建盏盛菜越宿不馊。因此，正如《茶录》所云：“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”其三，建盏口大足小底深，盏口面积大，可以容纳更多的汤花且便于观赏，而足小底深，易于茶渣沉淀和倾渣，以免影响茶色。建盏的诸多优点使其他窑场生产的茶盏大为逊色，因此成为宋代最上乘的“斗茶”用具。

宋徽宗有多爱建盏？不仅论色，且论形、论用

以皇帝身份写茶书，宋徽宗是五千年来头一份。器为茶之父，水为茶之母。说到茶，就离不开器。以国君之高位在书中宣传茶器，徽宗也是前无古人，后无来者。

一、多才多艺却治国无方的皇帝

中国历史上数百个皇帝，能为现代人所熟悉的并不多。而宋徽宗赵佶（1082-1135）就是知名度很高的一个。他出名的原因，不仅在于书画双绝的才气、极高的品位，也在于其北宋亡国之君的身份。

在世人眼里，他既是一个艺术家，也是一个没干好本职工作的昏君。

今天我们的主要目的不是评价他在国事上的功过是非，所以先把他的治国本领放到一边，就说说他的品位。

宋徽宗作为皇帝，接受的是最好的教育，也有最广阔的视野。他在书法、花鸟人物、诗词、音乐等领域，都留下不少脍炙人口的传世之作。

除上述领域外，徽宗也精通茶艺，不但作过多首茶诗，绘过茶画，还曾经亲自为臣下点茶，更以帝王之尊撰写茶书《大观茶论》。

二、宋代茶书的特点

宋代不论贵族、文人还是普通百姓，都离不开茶。茶文化攀上新高峰的情况下，宋代就成了茶书原创度很高的朝代。明代的茶书就少有原创了。

而且宋代的茶书还有以下特点：

1、专著多

宋代茶书总数约三十本，其中光是讲北苑茶的专著，就超过一半。北苑产贡茶，地点距离建盏产地非常近。贡茶与贡盏，关系匪浅。北苑茶受重视，与皇家对其的重视分不开。其实建盏也是一样。

此外南宋的《茶具图赞》，是讲茶具的专著。

很可惜的是，这些宝贵的书籍，有不少已经失传了。

2、作者的身份高

宋代的茶书作者，不少是达官显贵、社会名流。如撰《北苑茶录》的丁谓，撰《茶录》的蔡襄等。沈括在《梦溪笔谈》中，也专门撰写“本朝茶法”与“国朝茶利”等内容。

而其中身份最高的，就属皇帝宋徽宗。

三、前无古人后无来者的茶书

中国自秦始皇以来的皇帝，怎么算都有几百个。其中以皇帝身份撰写茶书的，唯独宋徽宗一个。徽宗于北宋大观年间撰写《茶论》，后人收录此书时，改称《大观茶论》。在作者身份这一点上，《大观茶论》可谓前无古人，后无来者。

就书的内容而言，《大观茶论》是综合型的茶书，对茶的产地、制法、鉴别、品评，以及茶具和点茶法，都有独到的见解，是后人研究宋代茶事的重要参考。称它为“宋代第一茶书”并不为过。

四、“宋代第一茶书”中的“宋代第一茶器”

《大观茶论》中最为建盏界熟知的，是“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”这句。而徽宗论盏，不止于此。

全文一共近百字，对茶盏的形与色、使用方法，都有说明。

中华书局校勘版《大观茶论》原文：

盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。底必差深而微宽。底深则茶直立，易以取乳；宽则运筅旋彻，不碍击拂。然须度茶之多少，用盏之大小。盏高茶少，则掩蔽茶色；茶多盏小，则受汤不尽。盏惟热，则茶发立耐久。

这段话以三个角度说盏，其中任何一句拿出来，都是当时最有力的建盏广告语，也是建盏作为茶器，位居“宋代第一”的明证。

1、茶盏的釉色

“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，说的就是建窑兔毫盏。当时其他窑口仿盏，因工艺原料等因素的制约，极难仿出建窑正窑的水平，尤其是达到徽宗要求的精品兔毫盏。

为什么要茶盏必须够黑，又需要具备“条达”的“玉毫”？徽宗自己解答了，为的是“取其焕发茶采色”，就是说精品建窑兔毫盏的釉色表现，最能焕发（白色）茶汤的颜色。

2、茶盏的器型

“底必差深而微宽。底深则茶直立，易以取乳；宽则运筅旋彻，不碍击拂。”

意思是：茶盏的底部必须具备一定的深度和宽度。底部深，茶就好像直立在盏中，易于击出表面乳白的汤花；底部宽，就能自如地运转茶筅，不会束缚茶筅的击拂。

建窑束口盏就完全符合“底差深而微宽”的要求。加上建盏是铁胎，分量很足，从口沿至盏底，盏壁逐渐加厚，重心也很稳，击拂的时候更加顺手。

3、茶盏的使用心得

“然须度茶之多少，用盏之大小。盏高茶少，则掩蔽茶色；茶多盏小，则受汤不尽。盏惟热，则茶发立耐久。”

意思是：因此必须根据茶的多少，来确定所使用茶盏的大小。如果碗大茶少，茶色不显，茶多盏小，没有足够的注水空间。此外盏还需要够热，这样击拂出的汤花才会更持久。

建窑束口盏口沿下方有一圈注水线，能有效防止茶汤在击拂时溢出。建盏的盏壁微厚，胎骨为铁胎，保温性能很好。

徽宗作为一国之君，衣食住行，都享受全天下最好的。于茶上，不可能例外，于茶器上，也是如此。而徽宗亲撰的《大观茶论》，在涉及茶盏时，显然句句都在说建盏。可以说，建盏是宋代皇帝在“第一茶书”中钦定的“第一茶器”。

而《大观茶论》中论盏的文字，可是真正的皇帝在教人挑盏、用盏。如此权威性和影响力，在宋朝无人能比，自然也对当时的茶风产生了深远影响，直到今天，还有不少人津津乐道。

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