提到铁壶煮水、煮茶是否有补铁的作用?能补多少铁?众说纷纭,今天,我们就来说说关于铁壶煮水的补铁作用。
在国内网上也有许多介绍日本铁壶的资料。我们翻译了一些日文资料,其中有一些内容是国内网上还没有刊登的内容。
根据日本研究发现,从铁壶中溶化出来的铁,是容易被人体吸收的2价铁离子,可消除贫血,有益于人体的健康,如果严重缺铁会影响智力的发展。
一般人体内有3~4克的铁存在。其中70%的铁使用于血红蛋白,负责在血液中运载氧的作用,还有30%的铁储藏于肝脏内。如果人体内铁不足的话,血红蛋白的量就会减少,其结果是因缺铁而不能将氧运送到人体的各个角落内,把这种状态称为「贫血」。当然,贫血也有其他的原因,但缺铁性贫血占整体的50%,是最常见的贫血。
通常,一般认为人一天需要消耗掉1.5毫克的铁。如果要向体内存储1.5毫克铁的话,那每天必须从1天的饮食中摄取12毫克以上的铁分。据说来自植物等的铁分在身体内难以分解,不易被人体吸收,单从吃中只能吸收百分之一。
要消除贫血,需要吃含有铁分多的食物。譬如,肝、菠菜、金枪鱼、蛤蜊等的贝类、羊栖菜等等。但是,有的人会说,让我们每天只吃含有铁分的东西也吃不下去呀。
登场的是铁锅和铁壶。以前,我们也经常听到「用铁锅炒菜,铁锅中的铁分会溶化到菜中,对身体有好处。」这是真的吗?
其实,以前的日本NHK电视节目中做过这样的实验,其内容如下。
据说,使用铁锅烧菜,从1次的烹饪中,约有1.5毫克的铁分融入于菜肴中。人体1天铁的必要摄取量的12毫克里面,只要使用铁锅烹饪,那就能从烹饪的菜肴中摄取4~5毫克的铁。人体所必要的摄取量不能全部靠铁锅来提供,但要补充其不足的部分,那还是有效果的。
还有,从铁锅中摄取的铁分,要比从食物中摄取的铁分,人体更容易吸收,这在NHK电视节目的实验中已被证明。
4种材料(铁壶、肝、黄豆粉、菠菜)中提取铁分,取相同的量搀和在诱饵中,给有贫血的小白鼠持续吃4周后调查它的恢复状态。
吃的是相同量的铁分,但是,小白鼠的恢复状态却完全不同。4周后,吃从铁壶中提取铁分的小白鼠的红血球数,基本上恢复到100%,而其他吃从食品中提取铁分的小白鼠的红血球数,只恢复了70%~80%。从这个结果中可以证明,铁壶中溶化出的铁分比从动物肝等提取的铁分,人体更容易吸收。
其理由,因为从铁壶中溶化的铁,是容易被身体吸收的2价铁离子。而食物中的铁是化合物,由胃酸等化学反应后成为3价铁离子,然后,通过维生素C的抗坏血酸等的还原,终于能成为被人体吸收的形式,所以说吸收率不好。
从铁壶和铁锅中能溶化出铁是真的,而且,是最容易被人体吸收的铁分,这也得到了证明。
除了铁壶煮水补铁,我们还能怎么补充身体所需的铁元素呢?
可补铁的食物有,
肉类:牛肉,猪肉,羊肉,动物肝脏和血液(牛,猪,鸡,鸭)。
鱼虾贝类:金枪鱼,赤贝,杂鱼干,虾夷盘扇贝,花蛤,鳗鱼。
果蔬类:菠菜,芹菜,黑木耳,海带,大豆,樱桃,猕猴桃。
其他食品:蛋黄、腐竹,大豆,黑芝麻,香菇。
食物补铁小贴士:想要充分吸收铁成分,配合维生素C的食物可以促进铁质吸收,原因在文中已说明,食物中的铁是化合物,由胃酸等化学反应后成为3价铁离子,然后,通过维生素C的抗坏血酸等的还原,终于能成为被人体吸收的形式。
现代人对于健康的关注度越来越高。一天7杯水,成了众多都市人最简单经济的保健美容方式。不过,光会喝还不够,我们还需要懂点水质。
喝纯水、矿泉水,以为这样就够健康。不过某些矿泉水是用自来水加工的事件层出不穷,多少还是让人对于自己每天喝的水打了问号。
古人讲究茶道,对于水也挺挑剔。在对水有诸多讲究的同时,我们的先辈也创造了制造好水的方法--用铁壶煮水。
铁壶的历史可以追溯到大约两百多年前。
最早的铁壶是在中国诞生的,不过却是在日本发扬光大。由生铁铸造的铁壶,煮出的水口感很软,用来泡茶,那是锦上添花,对泡茶有加分的作用。
铁壶煮水用过一段时间后,会在壶内壁形成一层水垢,这层水垢是铁壶的保护层,保护铁壶就不易生锈,所以不必洗掉。
铁壶与健康的关连,最让人熟知的应该是使用铁制品,如:铁壶、铁锅,可以预防贫血。
绝大多数人都知道身体内的血液,是透过红血球来运送氧气,其中,靠着红血球所含的铁离子,才能携带氧气。因此,负责运送氧气的红血球所含铁离子不足时,就会出现头晕目眩、苍白、气喘、心悸等症状,这就是所谓的贫血。
一般来说,铁质会随着我们每天的排泄和流汗中,不断地从体内流失。尤其是女性,因为每月生理期的关系,更是流失不少铁质。因此正常人,平日就需要常补充铁质,说到补充铁质,普遍大家会想到吃些铁剂。不过在英国学者的研究报告中指出,治疗贫血的方式通常是服用些铁剂,不过使用铁制品,如:铁锅、铁茶壶,也是个不错的好方法。
就像以前家里用铁锅炒菜对人的身体有好处一样,用铁壶煮水,一方面铁壶会吸附水中的氯离子,另一方面铁壶煮水会释放铁离子,可以补充人体每日所需的铁质。
为何使用铁制品能治疗贫血,关于这点,日本岩手大学教育学院--及川
桂子教授曾经对此做过研究。及川教授,将南部铁器加热后,所熔出的铁拿来做分析。她发现到,从铁器所熔出来的铁,大部分是属于“二价铁”。
一般铁离子,有二价铁及三价铁两种形式,其中以二价铁最容易被人体所吸收。一般食物中所含的铁,也有所不同,如:
蔬菜、粮谷、蛋、奶 等,经身体消化后会转变成不易吸收的三价铁。另外,如:
肉和鱼等,所含的铁经身体消化后,会变成易吸收的二价铁。因此,藉由及川教授的研究,证实了,使用铁制品确实能适时补充铁质,也预防贫血。
铁壶烧水的好处有:保温效果好,软化水质,沸点高,保温时间更长,水质甘甜,导热均匀。
1、保温效果好
铸铁壶的铁含碳量较高,具有坚硬、耐磨、铸造性好、导热性优良的特质。更不可比拟的是,它壶壁厚实,因此保温效果明显,使用铁壶后水温可提高至96-97度左右。
2、软化水质
用铸铁壶煮水,能去除水中的氯,释放出有利健康的二价铁为人体所吸收,因此可以预防贫血,又能软化水质。铸铁壶煮出来的水不仅带有微甜,更比普通水显得柔滑,泡出来的茶也就别有风味。
3、沸点高
用铸铁壶煮水泡茶更芳香,铁壶烧水沸点温度较高,比一般不銹钢或陶制煮水器等高出约2-3度。
4、保温时间更长
利用铸铁壶煮水冲泡茶叶可激发和提升茶叶的香气,尤其是熟普洱茶或老普洱茶,必须水温较高才能完美地把茶叶内含物质释放出来。
5、水质甘甜
铸铁壶烧水能使水质更软、更甘甜,铁壶烧水既能释放微量铁离子和极少的氯化物,使水质变甘甜,铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之处。
6、导热均匀
铁壶能提升水的沸点,一泡好茶若沸水来回煮太多次,水质就容易变“老”了,茶叶的鲜美老韵不容易被激发。铁壶煮水导热更均匀,沸点容易一次到位,茶香汤韵俱佳
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