从法门寺出土文物看唐代茶道的全过程

从法门寺出土文物看唐代茶道的全过程

1987年，法门寺唐代地宫重现天日，规模之大、器物之精，令举世震惊。

2016年11月，法门寺地宫珍藏文物空降深圳博物馆，重磅大展，再次引起世人注目。

在这琳琅满目的珍贵文物中，一套唐朝皇室御用的金银茶具更是吸引了无数学者的关注。被誉为是世界上现存最早、规格最高、配套最完整、工艺最为精美的茶具宝物。

据出土的《献物账》碑载，供奉茶具为：“笼子一枚，重十六两半。龟一枚，重二十两。盐台一副，重十三两。结条笼子一枚，重八两三分。茶槽子、碾子、茶罗子、匙子一副七事，共八十两琉璃茶碗、柘子一副”等。

根据其用途，可以分为以下几类：

这些茶器，给我们完整地演示了一遍唐代茶道的全过程，和唐代陆羽《茶经》中的描述基本契合。我们可以将其简要概括为以下六个步骤：

焙炙碾碎筛罗煮水加盐加茶末品茶

为什么说是“简要概括”呢？

因为唐代茶道，讲究颇多，短短这么几步，听起来简单，做起来，可是十分繁琐的。

第一步焙炙

法门寺地宫出土的这件鎏金镂空飞鸿球路纹银笼子，就是典型的茶笼。笼身呈圆柱形，直口、直腹、平底四足，盖子与笼身做成子母口相扣合。提梁呈半环形，两端弯曲成钩。在笼壁球路纹上焊贴了十九对姿态生动、翱翔自如的鸿鹄，盖沿与口沿上下鎏金，笼足为三瓣花朵形状，精致华美。

唐鎏金镂空飞鸿球路纹银笼子（法门寺博物馆藏）

第二步碾碎

民间的碾一般为木制，内椭圆而外长方，椭圆有利于运转，外方能防止倾倒。而皇家所用则明显更为奢华。

法门寺地宫出土的这套碾子，由碾槽、槽座和能抽动的盖板组成，通体鎏金，底部弧形，便于碾轴在槽内来回滚动。前后两端的槽板上各饰有三朵相连的流云纹，内有宝珠形壼门一个。左右两侧的槽板上饰麒麟和流云纹，其间各有镂空壼门三个。特别的是槽面还插入一块可以沿沟槽抽动的长方形盖板，闭合时，槽身密封。碾轴两面以轴眼为中心饰鎏金团花，外绕以流云纹，富贵袭人。

唐鎏金花鸟纹银茶槽子、碾子（法门寺博物馆藏）

第三步筛罗

古代的茶罗实物过去从未发现过，地宫出土的这件鎏金飞天仙鹤纹壼门座银茶罗子可以算是绝无仅有的一件。它由盖、身、座、罗、屉五部分构成，外观上看像一个盝顶方盒，饰有相对的二飞天和流云，罗身前端饰有云气山岳，后端饰双鹤流云，两侧饰两个执幡褒衣束髻的仙人。座上有镂空扁桃形壼门十个，前后各二，两侧各三。身内有罗和罗屉，罗框内尚存织罗残片，罗屉为长方形抽斗，用来盛接筛下的茶末。

唐鎏金飞天仙鹤纹壼门座银茶罗子（法门寺博物馆藏）

第四步煮水加盐

唐代人饮茶，还喜欢加盐，水初次沸腾时，便应该加盐调味了。但加多少也必须讲求一个度，不能因为口味重就过分加盐，这样就丧失了饮茶的初衷。

地宫所出的莲蕾纽摩羯纹三足架银盐台，便是当时用来贮存盐的器具，它由盖、台盘、三足架组成，盖上有莲蕾捉手，莲蕾中空，上下两半可以开合。台盘的盖子造型十分别致，是一片覆卷的荷叶，叶蒂饰团花一朵，叶面饰摩羯四尾。

唐蕾纽摩羯纹三足架银盐台（法门寺博物馆藏）

第五步加茶末

在唐代，流行两种饮茶方式，一种是陆羽倡导的煎茶法，一种是苏廙提出的点茶法。

这两种方式在前四步差别不大，最主要的差别，便在于加茶末这一步。

如果是煎茶法，便要在水“二沸”的时候，先舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用“则”（茶匙）量取茶叶末沿着漩涡中心倒下，等水大开，波涛翻滚时，把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面的“沫饽”，即水面上的白色沫子.

而若是点茶法，首先，茶叶末的细匀要求要比煎茶法高很多，它要求茶叶末最好细如面粉，所以在碾碎和筛罗这两步时要更精细一些。其次，它的冲泡方式与煎茶法相反，煎茶是把茶叶末倒入沸水中，而点茶法则是先在茶盏中备好茶末，然后注沸水于茶盏内，一面注水，一面要用茶筅或茶匙在盏内环回击拂，使水和茶彼此交融，达到不粘不懈的程度。

唐代晚期，点茶法比煎茶法更为流行，地宫所出的罗网眼极细密，从这一点来看，也更像是为点茶准备的器具，但加盐又是煎茶法的习惯。因此，对于法门寺地宫所出的鎏金飞鸿纹银则，有学者认为是煮茶放盐时的量具，也有学者认为是点茶时用来击拂的茶具，争议颇多，不作定论。

唐鎏金飞鸿纹银则（法门寺博物馆藏）

第六步品茶

地宫所出的这件鎏金龟形银盒，便是贮茶之器，它分体錾刻，焊接制成，龟状，昂首，曲尾，四足内缩，以背甲作盖，龟首及四足中空。通体錾刻纹饰，多为龟甲文、锦纹和鱼子纹地，部分鎏金。

唐鎏金龟形银盒（法门寺博物馆藏）

陆羽《茶经》：“茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”

可见，对于唐朝人而言，茶，早已超越了一种生活必需品的范畴，而上升到了一种精神与文化层面。

所以，品茶，品的远不止是茶本身，更是完成一杯茶的过程、饮用一杯茶的心境。

唐代的茶文化基本介绍

饮茶在盛唐时期出现了空前的盛况，王公朝士，无不饮者，穷日尽夜，殆成风俗。下面是我精心为你整理的唐代的茶文化基本介绍，一起来看看。

唐代的茶文化基本介绍 茶是中国的“国饮”，也是世界三大软饮料之一。据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶法。唐时饮茶开始由粗放走向精工，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表。陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚，推动了唐代茶文化的形成和发展。唐皇宫每年4月也举办盛大的“清明茶宴”，法门寺地宫1987年出土的13件金银茶器，就是唐代皇帝供奉的。

“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。

唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。《茶经》是个里程碑。干百年来，历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的尝试和探索，直至《茶经》诞生后，茶才大行其道，因此具有划时代的意义

唐时期“茶道”的出现表明，饮茶已不仅仅是一种生活方式，还是一种境界，一种修身养性的方式。

唐代的茶文化起源 李白诗云：“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”，他告诉了我们，好酒配好樽、美食配好器才能相得益彰。同样的，“茶”与“瓷”作为中国传统文化的典型代表， 两者之间其实就是文化与器用之间的相互依存与发展。茶文化“兴于唐，盛于宋”几乎成为行内共识，作为茶文化历史发展中的最重要载体，茶具在唐代得到了飞跃的发展，可以说，唐代不仅是真正意义上的茶文化的发源时期，同时也是瓷器从纯粹的“器用”走向“审美”的蜕变起点。

唐代饮茶方式与今人有很大不同

中国先民喝茶的起缘可以追溯到汉代，有关茶具的文字记载，最早见之于西汉王褒的《僮约》，其中有“烹茶尽具”的文字。长沙西汉马王堆墓出土的贮茶器具“贯 筒”，也证明了这一点。事实上，到了两晋南北朝时期，茶才真正以文化面貌出现。虽然出现的时间很长，但在唐代以前，先民们喝茶也只不过是将鲜叶投入水中做 羹饮，用饭碗、酒爵之类的器皿代用即可，对于茶具并不讲究。

自唐代开始，随着农业的发展，江南地区茶叶种植面积扩大，茶叶产量大幅度提高，茶叶消费也与日俱增。茶叶消费推动了茶器的生产和发展，并出现了专用茶器。如湖南出土一件长沙窑唐代青釉瓷碗，碗内底有一“茶”字，陕西西安出土青釉瓷壶，上有“老寻家茶社瓶七月一日买”，茶具的设置因茶事的兴盛而日渐完善。

中唐时，不但茶具门类齐全，而且讲究茶具质地，注意因茶择具。但唐代的饮茶方式与今人有很大的不同，以致有许多茶具是今人未曾见到过的。这些器具陆羽曾在 《茶经·四之器》中作了详尽记述，其中包括了风炉、笤、炭挝、竹夹、纸囊、碾、罗合等整套共28件茶具。除此之外，唐代封演编撰的小说集《封氏闻见记》也 曾描述道：“城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”这证明唐代都市多有茶肆，可见唐代饮茶的兴盛之况。

禁酒令和《茶经》促进了饮茶风尚

唐朝时期国力强盛，大胆开放，人民生活富裕充足，这些都给茶文化的发展提供了前提条件，并将其提升到了艺术的层面。

当时，唐统一全国后国力强盛，农业生产得到快速发展。茶树种植面积大增，茶叶产量大幅度提高，政府因此将茶作为征税对象，还在顾渚设立贡茶院，专门派人加工 贡茶。而隋朝开凿的京杭大运河大大加强了南北贸易，茶叶生产与贸易消费大大增加。政府“禁酒令”的实施使酒的价格变得昂贵，人们转而以茶代酒，促进了饮茶风尚的传播。

并且茶事过程要表现中庸之道，因此茶道可以陶冶情操、修身养性。为此文人逸士、僧侣道人皆喜欢饮茶，并将自己的审美情趣和价值 观念融入其中。著名文学家陆龟蒙喜爱品茶，隐居甫里时，每年收取新茶做租税用以品鉴，还因此编写出《品第书》。陆羽《茶经》的问世，使得茶道大行于世，对 后世茶文化的发展有着根本性的影响。

在中国饮茶活动的兴起和广为流布的唐朝，中日之间各种交流十分频繁，入唐礼佛求法的日僧络绎不绝。他们 入乡随俗，耳濡目染，寺院里茶烟茶鼓茶汤融入了他们参禅悟道的生活，切身感受着“茶烟袅袅笼禅榻”的中国饮茶文化。在他们学成归国以后，大力传播茶文化， 中国唐代的饮茶法和陶瓷茶器也随之传入日本，催生了日本平安时代的饮茶风尚和陶瓷茶器文化，也奠定了日本茶道文化发展的基础，影响持续至今。

佼佼者是越窑青瓷碗和邢窑白瓷碗

1987 年，陕西扶风法门寺地宫出土了一套大唐系列茶器，做工精细，造型优美，质地细腻，佼佼者就是越窑青瓷碗和邢窑白瓷碗，堪称是茶器中的国宝，集中表现了唐代 茶器的兴盛。事实上，唐代的茶具从质地看，可分为金银瓷石玻璃等多种，甚至出现了以器具质地为茶汤命名的讲究，金银为器的称为“富贵汤”，琢玉为器的称为 “碧秀汤”，瓷器饮茶称为“压一汤”，其中以瓷器茶器最为盛行。

在唐代，茶盏的，为时人所常用。特别是邢窑白瓷碗，然而陆羽认为越窑茶碗最 好，最适合饮茶。他认为：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。……越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶。茶做白红之色，邢州瓷白，茶色红;寿州 瓷黄，茶色紫;洪州瓷褐，茶色黑;悉不宜茶。”

陆羽在书中还曾为我们描述了唐代茶碗的标准，即“口唇不卷，底卷而浅，受半升以下”。唐代半 升约为我们现在的270毫升。除了越窑和邢窑茶器，值得一提的还有湖南岳州窑。岳州窑自南北朝到盛唐一直以烧制青瓷闻名，晚唐在其影响下出现了烧制釉下红 绿彩瓷器的长沙窑，主要以出口中东地区为主。

饮茶方式有煮茶和煎茶、庵茶

唐代，尤其是陆羽的《茶经》问世之前人们的饮茶方式 通常是煮茶，它的大概步骤是这样的：把茶叶(主要是茶饼)掰碎然后拿到火上去烤，烤到茶叶干了、红了之后磨碎倒进瓷瓶里，接下来烧水，并在水开之前往锅里 加入葱、姜、大枣、橘皮、盐等各色神奇佐料，水开后，把茶末倒进水里，跟佐料一起煮，名曰“茗粥”。

而到了陆羽的时候，他认为这种方法煮出 的茶“斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”。他提倡茶的原味，因此改良后的煎茶道(更讲究茶自身的风味，也更讲究技巧)流行开来，煮茗粥的方法逐渐被取代，现代 民间喜爱的打油茶、擂茶等则为原始煮茶遗风。煎茶法的用茶是饼茶。饼茶经过炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。先将茶饼复烘 干燥，谓之“炙茶”。等茶叶冷后，再取出打碎，碾成粉末状，再罗细，筛下茶即成待烹的茶末。

唐代饮茶除煮茶和煎茶法外，还有庵茶。将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用的，称庵茶。在唐代，庵茶不仅在民间流传，在宫廷中也用此法饮茶。唐佚名的《宫茶图》就描绘了宫廷中用庵茶法冲饮的画面。

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