看明代茶人许次纾如何品评茶具

看明代茶人许次纾如何品评茶具

许次纾（15491604），字然明，号南华,明代著名茶学者，出生于浙江钱塘，地近宜兴。明代自上而下对茶叶生产工艺进行改良后，宜兴和相邻的长兴生产的岕茶名噪一时，而许次纾则对宜兴的片茶情有独钟。

清代厉鹗《东城杂记》中载：许次纾方伯茗山公之幼子，跋而能文，好蓄奇石，好品泉，又好客，性不善饮。所著诗文藏富，有《小品室》、《荡栉斋》二集，俱失传。其所著茶学著作《茶疏》一卷，深得茗柯至理，堪与陆羽《茶经》相表里。该书撰于万历二十五年(1597），前有姚绍宪、许世奇二序后有许次纾自跋。全书涉及范围较广，包括品第茶产、炒制收藏方法、烹茶用器、用水用火及饮茶宜忌等，为中国茶具提供了不少重要的资料。

许次纾嗜茶之品鉴，并得吴兴姚绍宪指授，故深得茶理。其著作《茶疏》记载有“杭俗喜于孟中撮点，故责极细，理烦散郁，未可遽非。”反映了“撮泡”新法已渐为接受之事实。“撮泡”法饮茶，也客观上推动茶具的改进。

许次纾对茶具有自己的独到认识，在论述“瓯注”时曰：“茶瓯古取建窑兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳，其在今日，纯白为佳，兼贵于小。定窑最贵，不易得矣。宣、成、嘉靖，俱有名窑，近日仿造，间亦可用。次用真正回青，必拣圆整，勿用呰窳。茶注以不受他气者为良，故首，银次锡，上品真锡力大不减，慎勿杂以黑铅。

虽可清水，却能夺味。其次内外有油瓷壶亦可，必如柴、汝、宣、成之类，然后为佳。然滚水骤浇，旧易裂可借也。近日饶州所造，极不堪用。往时龚春茶壶，近日时彬所制，大为时人宝借。

盖皆以粗砂制之，正取砂无土气耳。随手造作，颇极精工，顾烧时必须为力极足，方可出窑。然火候少过，壶又多碎坏者，以是益加贵重。火力不到者，如以生砂注水，土气满鼻，不中用也。较之锡器，尚减三分。

砂性微渗，又不用油，香不窜发，易冷易馊，仅堪供玩耳。其余细砂，及造自他匠手者，质恶制劣，尤有土气，绝能败味，勿用勿用。”所述充分说明。

这一时期，宜兴紫砂器和锡器茶具的地位是相当的，当然，许次纾所赞赏的紫砂壶器具不是指的一般器具，而是名家所作的优质茶具。

江泳讲透《茶疏》30：明代的茶壶1

原文

        茶注，以不受他气者为良，故首银次锡。上品真锡，力大不减，慎勿杂以黑铅，虽可清水，却能夺味。

        其次内外有油瓷壶亦可，必如柴、汝、宣、成之类，然后为佳。然滚水骤浇，旧瓷易裂，可惜也。近日饶州所造，极不堪用。
江泳解读：

         茶壶，以不受其他气味影响的为好，所以首选银壶其次是锡壶。上品的锡壶，效果也不差，注意不要使用掺杂了黑铅的。虽然可以清澈水质，却也能夺掉水味。

         其次，内外釉质光滑的茶壶也可以，必须要像柴窑、汝窑、宣窑、成化窑这类窑里烧制的瓷器那样，才是好的。然而用开水突然浇在这样的茶壶上，旧的瓷壶容易裂开，可惜了。近日饶州窑烧制的茶壶，就不堪使用。

        茶注，说的就是茶壶。注，本意是指注子，古代的酒具，为酒壶的俗称，有盖、嘴、柄，一般用金属或陶瓷制成。用来泡茶的就是茶注，茶壶。

        到了明代，许次纾推崇小壶，容量为半升的为好。

        至于材质，许次纾的排序是：首选银壶，其次是锡壶，然后是瓷壶、砂壶。

        银做茶壶，在古代属于比较贵重的茶具，只有达官贵族才会使用。唐代陆羽在《茶经》里提到：“ 鍑 ，…… 用银为之，至洁，但涉于侈丽。 ”也就是说唐代开始，就有人开始用银制作茶具了。只是过于奢华，非一般人可用。1987年，在西安法门寺出土的唐代宫廷茶具里，就多为金银材质。

        锡，是属于比较古老的金属。宋代的时候得到了比较广泛的运用。锡富有光泽、无毒、不容易氧化变色，具有很好的杀菌、净化的作用，用来制作茶具效果是不错的。不过由于锡的熔点只有231摄氏度左右，用来烧水不合适，用来泡茶是可以的。

        瓷器茶壶的发展，虽自古就有，但真正发展起来还是自明代开始的。这与当时的喝茶方式有关，明代开始流行喝散茶，自然茶具也就发生了变化。

        柴窑，创建于五代后周显德初年，位于河南郑州一带。

        汝窑，宋代五大名窑之一，窑址位于宋时的河南汝州境内。

        宣窑，宣德窑的简称。明代宣德年间的官窑。明代瓷器以宣德窑为第一。

        成窑，指明成化年间官窑烧制的瓷器。

        饶州窑，源于饶州，这个名字来自隋朝开皇年间，也就是现在的景德镇一带。景德镇旧属饶州府浮梁县，现在在景德镇还能看到浮梁县古县衙遗址。景德镇烧制瓷器的历史比较悠久，现在是有名的瓷都。明代开始，景德镇的青花茶具和白瓷茶具，都得到了比较好的发展。

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泡茶时如何选用茶具？

答：唐宋时，煮、泡茶的用具称茶器，古人品茶，讲究用器。明代许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水，水借乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。” 说明泡茶时，茶、水、器、火四要素缺一不可。陆羽《茶经》中提出了煮茶二十四器。发展至今，虽然泡茶用具已大为简化，但要真正泡好茶还得配置一定的茶具。现代茶具种类很多，按材料质地不同有陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、漆器茶具、搪瓷茶具、塑料茶具、竹木茶具、金属与玉石茶具等，它们各有其特点。 泡茶时如何选配茶具呢？通常根据个人爱好、因茶因具而选用。很多北方人喜欢用茶壶沏泡茉莉花茶，泡上一壶茶，斟入茶盅、茶碗饮用。很多四川人喜欢用盖碗泡茶，一人一碗。很多福建、台湾人喜欢用紫砂小壶冲泡乌龙茶，斟入小杯饮用。很多浙江人喜欢用玻璃杯冲泡龙井茶，一人一杯，便于观赏品评。很多少数民族根据本民族的饮茶习俗，或锅煮壶泡，就用大碗、小碗饮茶。城市的大小办公室上班一族，多数用带盖的玻璃茶杯或瓷茶杯泡茶饮茶，现在又有了带滤网的茶杯，隔离茶渣与茶汤，便于饮用。 玻璃茶杯，一般没有杯盖，适用于细嫩名优绿茶的冲泡，加水冲泡后便于观赏芽叶伸展形态、叶色和汤色。有的芽茶冲泡后，整齐竖立在杯底，犹如春笋出土，亭亭玉立，十分美观。玻璃杯通常不适用于芽叶细碎不完整的碎茶冲泡，因为碎茶冲泡后，叶形杂乱，不好看。碎茶或外形不整齐的茶叶，通常用瓷茶壶冲泡。比如机制蒸青绿茶，外形多细碎，常用瓷茶壶冲泡后斟入茶杯饮用。 盖碗，碗上有盖，冲泡茶叶时，香味不易散失，通常适合于冲泡茉莉花茶，有的小盖碗也常用来冲泡乌龙茶。西北一带常用盖碗来冲泡八宝茶。清代，用盖碗泡茶是一种时尚。 紫砂壶，保温性能好，香味不易散失，常用来冲泡乌龙茶和普洱茶，小壶冲泡后斟入小杯饮用，十分典雅。瓷器茶壶通常用来冲泡红茶，茶汤斟入白色瓷杯中饮用，便于观汤色、品滋味。

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