盖碗进化史盖碗喝茶VS盖碗泡茶

盖碗进化史盖碗喝茶VS盖碗泡茶

一身雍容华贵的首饰，纤细的手指轻拂精致的盖碗，平稳端起，用杯盖拨弄两下茶汤，小嗦一口，再平稳的放下。一捧一刮，微微摇头，既是修养又是身份的象征。这是清宫剧中时常出现的场景，尤其是皇宫内院、大户人家都会直接使用盖碗喝茶，而从不用杯子。只有江湖路边的野摊儿，衣衫褴褛的路人，才会用茶壶将茶汤倒在粗碗里喝，或许连喝茶也称不上，只是解渴。

可是对于现代人的日常生活而言，盖碗是和紫砂壶一样重要的泡茶工具，茶杯茶碗才是喝茶的工具。于是乎每次古装剧热播的时候，总有人说，“盖碗应该是用来泡茶的，并不是直接用来喝茶的，道具组也太不走心了！”可是几乎所有的清宫剧，都用的是盖碗喝茶，难道是所有的道具组都不够用心？

官窑青釉盏托

盖碗的前身叫做盏托或者托子，相传于唐朝被发明出来。宋朝《演繁露》记载：托盏始于唐，前世无所有也。崔宁女饮茶，病盏热熨指，取碟子融蜡像盏足大小而环结其中，寘盏于蜡，无所倾侧，因命工髹漆为之。宁喜其为，名之曰托，遂行于世。说的是西川节度使崔宁家的大小姐嫌茶碗烫，所以就将碗粘到碟子上。这便是盖碗的雏形。

但到了宋代，“全民斗茶”的文化氛围导致了托盏的进化停滞，因为用黑釉斗笠盏点茶的人们，几乎用不到托盏。直到明朝朱元璋废团茶，点茶、煎茶法的失宠，越瓯、建盏一类的茶器也随之没落。这时候的盖碗才又重新回到人们的视线中，到明末清初，为了除尘和保温，盖碗又加了盖，才成了现代意义上的“三才碗”。所以如果在清初以前的古装剧中看到用“三才碗”喝茶，那大概就是不太符合历史的了。

盖碗的诞生同时还衍生出了各种各样的“盖碗文化”，比如说茶盖朝下靠茶船就是说“请给我加水”，茶盖上放树叶或者毛巾，意思是“暂时离开一会儿，请不要收拾”，而当茶盖朝上放进碗里的时候，则说明客人不喝了，可以收拾了。

黛玉喝茶

盖碗的命运一波三折，民国以后，因为盖碗的容量小，人多的时候添水换茶的场面非常混乱。当时景德镇里有人发现了出口欧洲的马克杯，于是就根据马克杯加以改造杯型，并且加了个盖子，利于保温，这就是后来在会议场合经常见到的“中山杯”。

这时候盖碗直接喝茶的功能基本已经退出了历史舞台，泡茶分茶的功能却开始慢慢显现。比起茶壶，盖碗的好处是更加容易清洗，碗口大，利于散热，成为人们热衷的泡茶工具。

去年冬天的时候在成都人民公园闲逛，惊喜的发现这里还保留了传统的“盖碗茶”。茶论碗算钱，一碗就是一盖碗，一碗茶配一把充满了历史气息的暖壶，“自主续杯”。点上一杯特色的“碧潭飘雪”，不需要像宫廷剧中那样正襟危坐，只需要选择最舒适的姿势，一只手端起茶船，一只手用茶盖划两下，听着颇具地方特色的川剧，也学着人家摇晃两下到脑袋，好不惬意啊！

古代人怎么用盖碗喝茶？盖碗喝茶有什么讲究？

盖碗是常见的茶具之一，以瓷质的居多，由盖子、茶碗、托盘三个部分组成。

北宋著名学者程大昌写了一本名叫《演繁露》的书，里边记录的全是关于文学、历史、民俗、饮食、地理等方面的小故事，其中有一则小故事记录了盖碗的来历。

原文这样写道：托盏始于唐，前世无所有也。崔宁女饮茶，病盏热熨指，取碟子融蜡像盏足大小而环结其中，寘盏于蜡，无所倾侧，因命工髹漆为之。

意思是说，盖碗起源于唐朝，被称作托盏，由茶盏和托盘组成，在唐朝之前不曾有过，是四川节度使崔宁的女儿在喝茶时无意中发明的。崔大小姐某次喝茶，不小心被茶碗烫伤了手指，就索性把茶碗放在一个装有蜡油的碟子里，端起碟子喝茶时，茶盏嵌入蜡油不仅不倾斜，也解决了烫手的问题。

南宋时期，人们发现用托盏喝茶看起来很文雅，于是，这种喝茶方式很快在文人雅士之间流行起来。然而，此时的托盏并不能泡茶，只能用茶壶泡好茶后再倒进托盏里喝。明朝初期，人们为了泡茶方便，就索性给茶盏加上了盖子，把茶盏改变成容量更大的茶碗，由此，名称确定下来，称作盖碗。

人们用盖碗喝茶的鼎盛时期，无疑是明朝中后期到清朝时期。

盖碗毕竟是从江南水乡起源和发展起来的，处处体现出江南水乡特有的优雅、秀气、精致、细腻的特点，如果端起盖碗大口牛饮，势必会抹杀风景。

因此，用盖碗喝茶，要讲究许多礼仪。

用盖碗喝茶时，要抬头挺胸，上半身要挺直坐着，先伸出左手端起托盘，再用右手抓起茶碗上的盖子，并把盖子稍微倾斜，在茶水里轻轻刮几下，同时，口中向茶水中吹气，目的是为了带走茶水中漂浮的茶叶和茶沫。然后，再把茶碗送到嘴边，碗口朝嘴边倾斜，将茶水小口吸进去。

记住，要小口小口地吸，不能大口喝，一是茶水较烫，大口喝容易烫伤口腔黏膜，二是用盖碗喝茶重在品茶和闻茶香，大口牛饮就失去了盖碗喝茶的意义。

在古代的文人雅士眼里，用盖碗喝茶不仅象征品位，还象征一种文化寓意，盖子被比喻为天，茶碗被比喻为人，托盘被比喻为地，喝茶时把它们全部抓在手中，就象征着喝茶的人抓住了天时地利人和。

如果去做客，主人给客人端来盖碗茶，客人在喝茶时，最好不要用盖子刮去漂浮在茶水上的茶叶，若这样做，会被主人认为招待茶不好，让客人嫌弃了。

优质茶叶被开水冲泡后，吸饱水分的茶叶很快会沉入底部，茶水看起来纯净、鲜亮、无杂质。若是劣质茶叶，冲泡后浮茶和茶沫较多，饮用时口感差。

适合盖碗冲泡的茶叶很多，铁观音、乌龙茶、大红袍、红茶，都适合用瓷质的盖碗冲泡，水温以刚烧开的开水最好。

若是铁观音和乌龙茶，冲泡时间以30秒到1分钟为宜。

大红袍冲泡时间以1分钟到2分钟为宜，绝大部分红茶的冲泡时间跟大红袍基本一样，滇红是一个例外，滇红冲泡时间首次以10秒为宜，从第二次开始可以每次适当延长几秒，否则，味道会越来越淡。

盖碗当然也可以冲泡龙井、碧螺春、毛尖等绿茶，但是，一定要用80度的开水来冲泡，水温过高的话，容易破坏绿茶中的维生素，降低绿茶的价值。

未晓说茶——盖碗的发展史（原创）

相信爱茶之人必定听说过，一壶一盖碗，能泡天下茶。去过老茶馆或者在清宫电视剧里都会看到人们拿着盖碗，直接泡茶端着喝，那一捧一刮，配上微微摇头的闻香状态，好一份惬意。当然，茶具的功用是随着饮茶方式而改变，所以当下盖碗主要成了功夫茶里冲泡的器具，不直接捧持喝茶，倒在公道杯分茶。万物皆有个始终，那么，盖碗是怎么出现的呢？且听我慢慢道来。

这里有必要先聊聊盖碗的基本概念，好让大家知道这盖碗到底是何许物事。

盖碗，字面一看，很直白，有茶碗，有盖，得名。往往带一个托。盖碗还有另外一个名字“三才杯”，何谓“三才”？天，地，人，是为三才。盖碗分三件，上为盖，中为碗，下为托。盖在上为天，碗居中为人，托承下为地。一盖碗，就是一个小天地，蕴含中国哲理“天盖之，地载之，人育之”。端是一份古拙大气，沉稳如绵长春秋。

说起盖碗的历史，不妨先讲一下茶叶饮用的渊源。茶，古时候最早是药用，到了唐代开始形成了比较流行的饮用习惯，那时候饮茶的方式叫“煎茶”，常常用盏喝茶，因为是煮饮，水温较高。建中年间（唐德宗年号，公元780年——783年）时任西川节度使兼成都府尹的崔宁有一女儿，觉得直接端盏烫手，就拿了一个碟子托着，但是盏在碟中没有固定，容易倾滑，这一聪慧女子就用蜡在碟子中央滴一个环，这下用着就舒服稳妥了。当即就命工匠用漆环代替蜡，做成成品。看，“三才杯”中的两“才”盏和托有了。这就成了盖碗最早的发展。接下来，摸索一下，那个盖是啥时候出现的。

注：唐人李匡乂《资暇录》卷下《茶托子》条载：“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲。人人为便，用于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”
盖是咋来的？明代后给加上去的，为什么这时候会加上去，其实宋以后，由于煎茶和点茶方式隐没在历史舞台，当时盛行厚实黑釉茶盏也从江湖消失，变成了更加轻快明朗的青瓷，白瓷等等薄壁瓷器，这类瓷器不如黑釉瓷保温，那就加个盖吧，又保温，又防止尘埃的侵入。品饮时，一手托盏，一手持盖，并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶，更增添一份喝茶的情趣。盖就来了。渐渐的，匠人们因需要就开始成套生产。接下来，讲讲盖碗的选瓷问题。
要论及此问题，我是满腹心酸泪，其实咱的泡茶熟练度基本可以忽略茶具的影响了，可还是栽在了一只油滴盖碗上。问题出在哪？还没使劲加水，就满了，拿起来又重又滑，烫了个嗷嗷叫不说，屡次手滑差点摔了，所以就此说说盖碗的选瓷要素。
这里要讲的是盖碗兴盛于清雍正年间，清朝的康乾盛世之中，景德镇的瓷业得到了巅峰的发展，无论是摆件还是用具，薄胎重彩得到了时代的认可。所以盖碗那时候的普遍材质是青花瓷，斗彩，珐琅彩等重手工瓷器。从景德镇之外，当时的龙泉窑，汝窑皆早衰于明末，制瓷胎质粗糙，釉色不纯，所以景德镇窑成了盖碗的最主要的输出。时至今日，盖碗做得最好的依然是景德镇。

那么，我们说说当今几大瓷系于盖碗的优缺点。

1，景德镇白瓷，青花瓷等，以薄胎薄釉，重彩著称，所产盖碗，轻便易持，釉色绘图古朴大气，盖与碗咬合得当，且在传承的盖碗烧制，经验丰富，当为盖碗用瓷首选。

2，北方窑口，汝系窑，汝窑多以釉色著称，大部分产品将就厚重大气，因而在盖碗的生产中，依然沿袭，其实汝窑一直以文房和摆件为主，所以在盖碗的经验中比较牵强，所做盖碗沉重难持，开口不够细腻，不宜多选。

3，南方龙泉窑等青瓷系和建窑等黑釉瓷系，这两种瓷皆于宋以后受过重创，制瓷早期几乎绝迹，后由国家组织恢复，所以在盖碗的制作经验相当欠缺，只知盖碗型而难精其韵，亦不宜多选。

中国的茶文化源远流长，成了历史上一道清香四溢的画卷，每每捻一小抓鲜嫩的茶叶，撒入盖碗，注满七分水，这一分来自悠久传承的惬意，赛似人间一回仙。（完）

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