盖碗目前作为最简单实用的泡茶器受大家喜爱,但我相信很多朋友都还不太认识盖碗,下面就带大家了解下盖碗怎么喝,到底怎么喝,一起来看看~
盖碗怎么喝,到底怎么喝?
喝盖碗茶时,坐姿要端正,头和嘴不前伸,也不能低头。
不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的茶叶,而是左手拿起茶碗托盘,右手抓起盖子,轻轻地“刮”几下,其作用是可滗去浮起的茶叶等物。将茶盖呈倾斜状,送到嘴边,再把茶汤吸进去,不能有声音。不能端起茶盅接连吞饮,也不能对着茶碗喘气饮吮,要一口一口地慢慢饮。
要知道盖碗又名三才碗,以盖喻天,碗喻人,托喻地。那么天时地利人和,当然要全抓在手里。
下面请林妹妹给我们示范一下盖碗的古典用法。
《红楼梦》中还有一个镜头是迎春喝茶,用盖撇了浮茶,而黛玉初进荣国府,是客人,就省了这一动作,只是用盖抵住碗沿吃茶。
这就是用盖碗的另一个礼节:客场时不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。
盖碗的好处是不烫手。
这个来历要回到东土大唐,西川节度使崔宁家的大小姐嫌茶碗烫手,就把碗放在碟子上。
宋朝的《演繁露》里是这样记载的:
托盏始于唐,前世无所有也。崔宁女饮茶,病盏热熨指,取碟子融蜡像盏足大小而环结其中,寘盏于蜡,无所倾侧,因命工髹漆为之。宁喜其为,名之曰托,遂行于世。
盖碗
盖碗在茶人中亦有“万能茶具”一说,各种茶都能可以用盖碗来冲泡品饮。有些茶友觉得使用适合的盖碗才能泡出最佳的口感。
盖碗早期是个人使用,也就是冲泡与饮用合二为一,在清朝最为盛行使用盖碗来喝茶。后来盖碗被当作茶壶来使用,因为使用盖碗泡茶更易于观察汤色和掌握浓度,并且清洗起来也比茶壶容易得多。因而盖碗演变成了冲泡器,搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。
使用盖碗泡茶最大的优点是它适合泡任何种类的茶,不像玻璃杯只适合泡绿茶,而紫砂壶不宜泡绿茶。
综上,盖碗的喝法很简单,使用盖碗才能泡出最佳的口感~
1、备器:盖碗、电烧水壶、茶巾、茶荷、茶道组(茶道组包含茶筒、茶漏、汤勺、茶则、茶夹、茶针六种茶具)。
2、置茶:将荼叶用汤勺拨入茶荷中。
3、烫杯:将茶盖反扣在茶碗上。提及茶具,沿着茶盖的边缘反向注水一圈,水便会马上溢流式至茶碗中,灌水总流量约3分满就可以。用茶针往下压茶盖的一侧,用左手往上翻外盖的夹角,将茶盖翻正。接着右手抬起茶碗,左手托着茶碗,反向旋转三圈后将水倒进。
4、投茶:将茶盖滑至茶托的右下方。右手抬起茶荷,左手抬起汤勺,将适度荼叶拔入茶碗中,一般以3-5克为宜,精确性自己口味而定。
5、润茶:将水沿着茶碗反向注水一圈,灌水总流量约3分满。抬起茶碗,反向旋转三圈,有利于茶的色、香、味充分运用。
6、注水:将水引进茶碗中八分满。注水时要拉涨茶具,使高冲的水流沿盖碗一侧斜冲而下,在杯中造成涡旋,促进荼叶旋转,可让茶分更得以充分运用。
7、喝茶:用左手托着茶托,右手提及茶盖,轻刮几下,将飘起来的荼叶刮走。将茶盖呈倾斜状,送至嘴边,把茶汤颜色吸进嘴中就可以。
盖碗是常见的茶具之一,以瓷质的居多,由盖子、茶碗、托盘三个部分组成。
北宋著名学者程大昌写了一本名叫《演繁露》的书,里边记录的全是关于文学、历史、民俗、饮食、地理等方面的小故事,其中有一则小故事记录了盖碗的来历。
原文这样写道:托盏始于唐,前世无所有也。崔宁女饮茶,病盏热熨指,取碟子融蜡像盏足大小而环结其中,寘盏于蜡,无所倾侧,因命工髹漆为之。
意思是说,盖碗起源于唐朝,被称作托盏,由茶盏和托盘组成,在唐朝之前不曾有过,是四川节度使崔宁的女儿在喝茶时无意中发明的。崔大小姐某次喝茶,不小心被茶碗烫伤了手指,就索性把茶碗放在一个装有蜡油的碟子里,端起碟子喝茶时,茶盏嵌入蜡油不仅不倾斜,也解决了烫手的问题。
南宋时期,人们发现用托盏喝茶看起来很文雅,于是,这种喝茶方式很快在文人雅士之间流行起来。然而,此时的托盏并不能泡茶,只能用茶壶泡好茶后再倒进托盏里喝。明朝初期,人们为了泡茶方便,就索性给茶盏加上了盖子,把茶盏改变成容量更大的茶碗,由此,名称确定下来,称作盖碗。
人们用盖碗喝茶的鼎盛时期,无疑是明朝中后期到清朝时期。
盖碗毕竟是从江南水乡起源和发展起来的,处处体现出江南水乡特有的优雅、秀气、精致、细腻的特点,如果端起盖碗大口牛饮,势必会抹杀风景。
因此,用盖碗喝茶,要讲究许多礼仪。
用盖碗喝茶时,要抬头挺胸,上半身要挺直坐着,先伸出左手端起托盘,再用右手抓起茶碗上的盖子,并把盖子稍微倾斜,在茶水里轻轻刮几下,同时,口中向茶水中吹气,目的是为了带走茶水中漂浮的茶叶和茶沫。然后,再把茶碗送到嘴边,碗口朝嘴边倾斜,将茶水小口吸进去。
记住,要小口小口地吸,不能大口喝,一是茶水较烫,大口喝容易烫伤口腔黏膜,二是用盖碗喝茶重在品茶和闻茶香,大口牛饮就失去了盖碗喝茶的意义。
在古代的文人雅士眼里,用盖碗喝茶不仅象征品位,还象征一种文化寓意,盖子被比喻为天,茶碗被比喻为人,托盘被比喻为地,喝茶时把它们全部抓在手中,就象征着喝茶的人抓住了天时地利人和。
如果去做客,主人给客人端来盖碗茶,客人在喝茶时,最好不要用盖子刮去漂浮在茶水上的茶叶,若这样做,会被主人认为招待茶不好,让客人嫌弃了。
优质茶叶被开水冲泡后,吸饱水分的茶叶很快会沉入底部,茶水看起来纯净、鲜亮、无杂质。若是劣质茶叶,冲泡后浮茶和茶沫较多,饮用时口感差。
适合盖碗冲泡的茶叶很多,铁观音、乌龙茶、大红袍、红茶,都适合用瓷质的盖碗冲泡,水温以刚烧开的开水最好。
若是铁观音和乌龙茶,冲泡时间以30秒到1分钟为宜。
大红袍冲泡时间以1分钟到2分钟为宜,绝大部分红茶的冲泡时间跟大红袍基本一样,滇红是一个例外,滇红冲泡时间首次以10秒为宜,从第二次开始可以每次适当延长几秒,否则,味道会越来越淡。
盖碗当然也可以冲泡龙井、碧螺春、毛尖等绿茶,但是,一定要用80度的开水来冲泡,水温过高的话,容易破坏绿茶中的维生素,降低绿茶的价值。
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