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公道杯何以取名公道

时间: 2023-01-17 21:42:42

公道杯何以取名公道

公道杯,在泡茶品饮中都能看见它的身影。那它为什么叫“公道”呢?今天跟大家聊聊,公道杯的来源和用途意义~

百度百科所讲:公道杯,古代汉族饮酒用瓷制品。杯中央立一老头或龙头,体内有一空心瓷管,管下通杯底的小孔;管的上口相当于老人胸前的黑痣高度(或龙颔)。头体下与杯底连接处留有一孔,向杯内注水时,若水位低于瓷管上口,水不会漏出;当水位超过瓷管上口,水即通过杯底的漏水孔漏光。

这种漏水杯,汉族民间称"公道杯",系根据物理学上的虹吸原理制成。公道杯盛酒最为公道,盛酒时只能浅平,不可过满,否则,杯中之酒便会全部漏掉,一滴不剩。

洪武皇帝将之称为“公道杯”,有“知足者水存,贪心者水尽”的含义。

但此“公道杯”与如今我们使用的“公道杯”并不是同类的器具。现代的“公道杯”是上个世纪七十年代,从台湾传入。

因在用紫砂壶或者盖碗泡茶时,由于注水的先后时间差,都会出现茶汤下层浓上层淡的情况,这样在分茶时,会造成茶汤滋味上的差异。

潮汕功夫茶中会有“关公巡城”、“韩信点兵”的倒茶手法,来均匀茶汤浓度。但手法上需要泡茶人员灵活把控,才能做到“每一杯的茶汤浓度相同滋味相当”,这无疑是一种技术活。

为了使得茶饮大众化和平民化,“公道壶”的出现恰当合宜。取“公道”二字,寓意分汤均匀,滋味适宜。

现实生活中,公道杯的用途

作用一:分汤均匀,茶汤滋味一样

茶汤的浓度是非常影响口感的,茶叶渗出速率不同,内含物质也会不一样,容易造成泡茶器皿里,上层淡而下沉浓。分汤的时候影响每一个茶人的评价。

而经过公道杯的均匀,茶汤浓度趋向一致,每个饮茶人都可以品尝到相同的滋味,体会相同的口感。

作用二:调整茶汤温度,不易烫伤

诸如乌龙茶、普洱生茶等,都需要用沸水激发茶叶内部的物质,让其释放在沸水中。因此,刚冲泡的水温,显然不适合品饮。

茶汤最能品饮出滋味口感的温度,是50℃。这时的温度不会使人烫伤,又不会太冷,影响口感。所以当茶汤从主泡器转移至公道杯时,实际上是一种降温的途径。

作用三:多道合一,平分茶汤

饮茶时多是与亲朋好友相聚,人数难以协调,会出现“一泡茶汤不够分”的情况。公道杯能均匀多道茶汤的浓度,使得每个人都有足够的茶汤品饮,挽救即将出现尴尬的场面。

公道杯为什么叫公道杯

人多时便于分茶均匀,一视同仁,最为公道。

酒具的公道杯其中间立着老寿星或龙型饰物,内部结构由两个圆柱体构成,外面圆柱体与杯衔接处有一暗孔,当杯中的水超过某一个位置,水就会从小孔中流出,直到杯中水流尽为止,是运用虹吸原理制造而成。

真正将公道杯用于茶具的是在70年代,当时百艺待兴,将台湾保存较为完整的茶艺复制过来,发现在传统茶具配件外多了一个用于盛放茶汤的器具,亦称茶盅、茶海,以均匀茶汤,使得茶汤浓淡滋味一致,再分到杯中品饮,以保证每个人喝到茶的滋味是一样,最为公道。


与台湾的茶人有过交流,最早的公道杯其实是没有“嘴”的,后面为了出汤方便,不会出现横水滑水,让更多人使用,才有了“鱼嘴”公道杯的材质包罗万象,有陶、瓷、玻璃、竹木、金银铜器等,有的为茶师风格之呈现,有的为茶汤加分,视个人喜好而选。

公道壶是根据物理学上的虹吸原理制成,虹吸是利用液面高度差的作用力现象,将液体充满一根倒 U 形的管状结构内后,将开口高的一端置于装满液体的容器中,容器内的液体就会持续通过虹吸管向更低的位置流出。



公道杯为什么公道?

公道杯,古代汉族饮用酒用瓷质品。杯中央立一老头或龙头,体内有一空心瓷管,管下通杯底的小孔;管的上口相当于老人胸前的黑痣高度(或龙颔)。

头体下与杯底连接处留有一孔,向杯内注水时,若水位低于瓷管上口,水不会漏出;当水位超过瓷管上口,水即通过杯底的漏水孔漏光。

这种漏水杯,汉族民间称“公道杯”,系根据物理学上的虹吸原理制成。公道杯盛酒最为公道,盛酒时只能浅平,不可过满,否则,杯中之酒便会全部漏掉,一滴不剩。

公道杯有什么历史呢?

公道杯,是明代官府在景德镇开设的“瓷器厂”里,能工巧匠造出的一种精巧而特殊的杯子。

据传,当年御器厂花费了半年的时间,制作出了精致的“九龙杯”,上京进贡给皇上。洪武帝朱元璋看到后,十分喜欢,经常使用它来盛酒宴请文武大臣。

一次宴会上,朱元璋想赏赐几位心腹大臣多一点酒喝,于是特意吩咐将这几位大臣的御酒斟满,其他大臣的酒杯中则只有少量御酒。可待到饮酒时,其他大臣高高兴兴喝了酒,而那几位被“特殊照顾”的大臣,酒杯中竟一点酒也没有了,十分尴尬。

究其原因,朱元璋才知道,原来这九龙杯造法特殊,用来盛酒时,只可浅平,不能过满,否则杯中的酒就会全部漏掉,一滴不剩。朱元璋觉得这九龙杯盛酒十分公道,于是为之取名“公道杯”。知足者水存,贪心者水尽。“公道杯”的典故告诉人们办事必须讲求公道,为人不可贪得无厌。

而我们现在泡茶时用的公道杯,原本是叫茶盅。但因为主要用以均匀茶汤,平均分茶,因而也有了“公道杯”之名,反而“茶盅”的称呼逐渐少用,被人遗忘。

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