茶知识大全一文读懂中国茶的分类(中国茶分类)

茶知识大全一文读懂中国茶的分类

中国茶类目前公认的茶类划分，主要是依据制作工艺、感官品质等综合判定。

目前主要分为两大茶系。

1、基本茶类

也就是我们常说的六大茶类，包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。

2、再加工茶

再加工茶主要有花茶、紧压茶、袋泡茶、速溶茶和茶饮料。我们喝得福州茉莉花茶、横县茉莉花茶、茉莉龙珠、碧潭飘雪，都在这个类别里。

注意：不管是任何茶类，都是采摘茶树（山茶科、山茶属灌木或小乔木）的鲜叶、嫩芽制成，只是茶树品种不同，工艺不同，所以有了各种各样茶叶。

一、基本茶类

1、绿茶

炒青绿茶（龙井、碧螺春等）

烘青绿茶（猴魁、安吉白茶等）

晒青绿茶（滇青、川青等）

蒸青绿茶（煎茶、玉露等）

2、红茶

小种红茶（正山小种、烟小种、金骏眉）

工夫红茶（滇红、祁红、闽红）

红碎茶（叶茶、碎茶、片茶）

3、乌龙茶(青茶）

闽北乌龙（武夷岩茶、水仙，肉桂等）

闽南乌龙（铁观音、黄金桂、本山等）

广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙等）

台湾乌龙（冻顶乌龙、包种等）

4、白茶

白芽茶（白毫银针等）

白叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉）

5、黄茶

黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）

黄小茶（北港毛尖、温州黄汤等）

黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）

6、黑茶

湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

四川边茶（南路边茶、西路边茶等）

滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）

二、再加工茶类

花茶（茉莉、珠兰、玫瑰花茶等）

紧压茶（黑砖、茯砖、方砖、饼茶）

萃取茶（速溶茶、浓缩茶等）

果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶等）

药用保健茶（减肥茶、杜仲、菊花等）

含茶饮料（红茶饮料、绿茶饮料等）

另外，附上一些茶叶的形容词，下次再表达茶叶外观、汤色、滋味时，可以尝试用一用

显毫：茸毛含量特别多。

匀净：匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

紧实：松紧适中,身骨较重实。

肥壮：芽叶肥嫩身骨重。

清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。

鲜艳：鲜明艳丽,清澈明亮。

深：茶汤颜色深。

浅：茶汤色浅似水。

明亮：茶汤清净透明。

混浊：茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。

高香：茶香高而持久。

纯正：茶香不高不低,纯净正常。

平正：较低,但无异杂气。

钝浊：滞钝不爽。

青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。

高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。

陈气：茶叶陈化的气息。

回甘：回味较佳,略有甜感。

浓厚：茶汤味厚,刺激性强。

醇厚：爽适甘厚,有刺激性。

浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。

醇正：清爽正常,略带甜。

醇和：醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

平和：茶味正常、刺激性弱。

淡薄：入口稍有茶味,以后就淡而无味。

涩：茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

青涩：涩而带有生青味。

苦：入口即有苦味,后味更苦。

熟味：茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

肥厚：芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

开展：叶张展开,叶质柔软。

鲜亮：鲜艳明亮。

暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。

附六大茶类工艺图片

中国茶分类

中国茶分类有青茶、绿茶、黄茶。

1、青茶

青茶的种类很多，工艺繁简差异较大，属半发酵茶。青茶基本特点为外形青褐，汤色青绿金黄，清香醇厚，故称青茶，也叫乌龙茶。主要分布在福建，台湾和广东等地，在浙江，四川，江西等地也有少量生产。根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶。

2、绿茶

绿茶是历史上最早的茶类，属于不发酵茶，先民采集野生茶树的芽叶晒干收藏，这是绿茶最早的加工开始，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是在公元8世纪发明蒸青制茶法开始的，到公元12世纪又发明了炒青制茶法。

3、黄茶

黄茶是中国特有的茶类，属轻微发酵茶。黄茶的基本特征是“黄汤黄叶、甘香醇爽”，工艺基本与绿茶相似，只是在干燥过程的前或后，多了一道“闷黄”的工艺，促使茶多酚类、叶绿素等物质产生部分氧化。分黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

茶

茶叶呈长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花瓣阔卵形；萼片阔卵形至圆形；花期10月至翌年2月。

茶叶的分类和品种基本知识

茶叶的分类和品种基本知识

茶叶的分类和品种基本知识，中国茶的品种是非常多样化的，丰富多彩，千姿百态，功效也不同，以下是茶叶的分类和品种基本知识，你喜欢哪种茶叶呢？快来详细了解一下。

茶叶的分类和品种基本知识1 一、 茶叶的分类

1、以光彩（或者制作工艺）分类：

茶类名 制作特色 代表产物

绿茶 不发酵的茶 龙井茶，碧螺春

青茶 半发酵的茶 武夷岩茶、铁观音，文山包种茶、冻顶乌龙茶

黄茶 微发酵的茶 君山银针

白茶 轻度发酵的茶 白牡丹，白毫银针，安吉白茶

红茶 全发酵的茶 祁门经茶、荔枝红茶、正山小种

黑茶 后发酵的茶 六堡茶，普洱茶

2、以季候分：

（1）春茶：是指当年3月下旬到5月中旬以前采制的茶叶。春天温度适中，雨量充实，再加之茶树经由了半年冬天的养息，使得春天茶芽肥硕，光彩青翠，叶质柔软，且含有富厚的维生素，尤其是氨基酸。不使春茶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。

（2）夏茶：是指6月初采制的茶叶夏日天气炎热，茶树新的梢芽生长敏捷，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对于淘汰，尤其是氨基酸等的淘汰使得茶汤滋味、香气不如春茶猛烈，因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，非但使紫色芽叶增添光彩不一，并且滋味较为苦涩。

（3）秋茶：便是8月中旬之后采制的茶叶。秋天天气前提介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物资相对于淘汰，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味以及香气显得对比祥和。

（4）冬茶：约莫在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，天气逐步转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长迟缓，内含物逐步增添，以是滋味醇厚，香气浓郁。

3、按其生长情况来分：

（1）平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平坦，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

（2）高山茶：因为情况适宜茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，故有出好茶的说法。跟着海拔高度的差别，造成了高山情况的奇特特征，从气温、降雨量、湿度、泥土到山上生长的树木，这些情况对于茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的前提。因而，高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿、茸毛多。加工后的茶叶，条索紧结、肥硕。白毫表现，香气浓且耐冲泡。

根本特色：

我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类。

1、绿茶：绿茶是不经由发酵的茶，行将鲜叶经由摊晾后直接下到一二？baidu的热锅里炒制，以维持其绿色的特征。

2、红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵的茶（发酵度大于80%），红茶的名字患上自其汤色红。

3、黑茶：黑茶原来重要销往边区，像云南的普洱茶便是一种。普洱茶是在已经制好的`绿茶上浇上水，再经由发酵制成的。普洱茶拥有降脂、减肥以及降血压的效用，在东南亚以及日本很遍及。无非真要说减肥，结果最明显的照旧乌龙茶。

4、乌龙茶：也便是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最庞大费时，泡法也最讲求，以是喝乌龙茶也被人称为工夫茶。

5、黄茶：闻名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，无非中心必要闷黄三天。

6、白茶：白茶则基本上便是靠日晒制成的。白茶以及黄茶的形状、香气以及滋味都较好。

将上述几种常见的分类要领综合起来，中国茶可则可分为：

1、 根本茶类：

（1）绿茶：这是我国产量至多的一类茶叶，其花色品种之多居天下首位。绿茶拥有香高、味醇、形美、耐冲泡等特征。其制作工艺都经由达成→揉捻→干燥的历程。因为加工时干燥的要领差别，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶以及晒青绿茶。绿茶是我国产量至多的一类茶叶，人国18个产茶省（区）都出产绿茶。我国绿茶花色品种之多居天下首位，每年出口数万吨，占天下茶叶市场绿茶贸易量的70%摆布。我国传统绿茶——眉茶以及珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受宽大消费者的接待。

（2）红茶：与绿茶的区别，在于加工要领差别。红茶加工时不经达成，并且萎凋时使鲜叶失去一部分水份，再揉捻（揉搓成条或者切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，酿成赤色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而累积在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶重要有小种红茶、光阴红茶以及红碎茶三大类。

（3）青茶：属半发酵茶，即制作时适量发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中心为绿色，叶缘呈赤色，故有“绿叶红镶边”之称。

（4）白茶：是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完备地保存下来。白茶重要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县市，有“银针”“白牡丹”“贡眉”“寿眉”几种。

（5）黄茶：在制茶历程中，经由闷堆渥黄，于是形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（囊括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山霍内芽）、“黄小芽”（囊括湖南岳阳的北港、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（囊括安徽的霍山黄芽）三类。

（6）黑茶：质料粗老，加工时聚集发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不行缺乏的一样平常必需品。有“湖南黑茶”，“湖北老青茶”，“广西六堡茶”，四川的“西路边茶”、“南路边长”，云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”、“圆茶”等品种。

2、再加工茶：以种种毛茶或者精制茶再加工而成的称为再加工茶，囊括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

3、 药茶：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以施展以及增强药物的效用，利于药物的溶解，增添香气，协调药味。这种茶的种类许多，如“午时茶”“姜散茶”“益寿茶”“减肥茶”等。

4、 花茶：它是用花香增添茶香的一种产物，在我国很受喜好。一样平常是用绿茶做茶坯，少数也有效红茶或者乌龙茶做茶坯的。它依据茶叶容易吸取异味的特征，以香花以窨料加工而成的。所用的花的品种有茉莉花、木樨等好几种，以茉莉花最多。

从天下上来看，在以上类茶中，红茶的数目最大，其次是绿茶，至少是白茶。

茶叶的分类和品种基本知识2 按制作原理和工艺，中国茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。后来又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大类基础上发展起来的。各种茶叶有效成分不同，养生作用也有所不同。

绿茶可保护心血管。绿茶属于不发酵茶，其代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等。其主要作用是预防癌症和心血管疾病，还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。

白茶可缓解焦虑。白茶主要作用有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱，怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点白茶。白茶包括两种，一种是安吉白茶，口味较绿茶更为醇和；还有一种是产自福建福鼎一带的白茶，口味较绿茶要重，这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错效用。

青茶（乌龙茶）、红茶降低胆固醇。青茶属于半发酵茶，其代表有武夷岩茶（大红袍）、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等；而红茶属于全发酵茶，代表有安徽祁红、云南滇红。红茶经过发酵，比绿茶刺激性低，能促进血液循环、降低胆固醇等。

黑茶减肥消脂。黑茶属于后发酵茶，比如普洱茶，其中茶多酚类物质总量较高，有很好的降脂减肥效果。普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及甘油三脂。

饮茶不仅要分种类，一天中怎么喝也很有讲究。

早餐喝杯红茶，性温。最好早餐时或早餐后喝，因为它是所有茶中咖啡因含量最高的，空腹喝易引起心慌、尿频等，胃肠虚寒者更应注意。

午后宜喝绿茶，提神。中医认为，人到中午肝火最旺盛，饮绿茶可清火。而且中午吃得比较多且腻，绿茶有降脂、降糖的作用。

晚间饮黑茶、青茶，消食。很多人晚上不敢喝茶，怕影响睡眠。后发酵的黑茶咖啡因含量较低，黑茶中咖啡因含量由高到低依次是六堡茶砖、云南普洱熟茶、雅安藏茶。睡眠浅的人还可尝试咖啡因含量更低的青茶。