什么是挂杯香-挂杯香有哪些表现(茶道闻香技巧)

什么是挂杯香-挂杯香有哪些表现

挂杯香，通俗来讲，就是挂在杯子上的香气，也被称之为“挂壁香”、“杯壁香”。

即在茶汤冲泡结束，合盖将汤水倒入公道杯或茶杯时，其中茶叶具有的独特香气便会附着在杯壁上，氤氲左右。

等杯中的热汤饮尽后，将茶杯拿起，放在鼻尖嗅闻，由内而外散发出来的香气，令人感觉十分美妙。

挂杯香在业界也叫冷杯香，从饮茶的角度来说，能给品饮者一种愉悦的香气体验。

从品鉴的角度来说，是评判一款茶的影响因素之一，注意是之一，不是决定性的，

而体验挂杯香，主要有两大途径，一个是公道杯，一个是品茗杯。

1、公道杯

在分完茶汤后，放置鼻前感受；

2、品茗杯

待喝完茶，就可以直接闻香，因为杯子小散热快。一款茶如果能在品茗杯上体验到浑厚的香气，资质一定不差。

挂杯香浑厚、持久、稳定为上。

茶叶的“挂杯香”可分为“热香”与“冷香”。

热香主要是洗茶后趁热气尚存，拿起茶杯闻一下杯底的香气；

冷香则是稍隔一会，待杯子稍冷后再拿起闻一下，感受香气的强弱变化。

现代茶艺中，尤其是工夫茶的泡饮，开喝前的闻香是很重要的一道环节，仪式感十足。

闻香有助于对茶叶的理解，也能及时放松人的情绪，营造一个良好的饮茶开端。

总结

“挂杯香”中确实有着茶品的重要密码，读懂它能帮助我们感受茶香、评判品质。

但一款茶，是多方面的因子组合而成，需要综合来评判，挂杯香则可以作为我们参考的因素之一，对于喜欢茶叶香气的茶友，也可以在品茶、饮茶时，充分感受这种独特的香气。

茶道闻香技巧

闻香，是认识茶道很重要的一步，也是在茶入喉前对茶的一个基本鉴定与认识。下面是我为你整理的茶道闻香技巧，希望对您有用。

茶道闻香技巧 干香

干香，即是闻干茶的香气。老练的茶商收购茶叶的时候，通常会先抓一把干茶在手里，拱到鼻子跟前一闻，就能大致地判断出这个茶的质地。闻干香的时侯，可以先感受茶叶的干香效果，是否有异味杂味，比如霉味、陈仓味等。火功比较高的茶有浓厚的火香、炭香;火功到位的茶，则是花果香、甜香。

湿香

湿香，是指利用水气的热度激发干茶后，所闻到的香气。有个很好的方式来区分干香的好坏，就是将盖碗用开水加热后倒干，取适量干茶置入碗中，加盖轻摇即可闻香。闻湿香的一个作用，是让干茶的香气特征更加明显，更好识别。

盖香

盖香，是指第一次茶叶注水之后，在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很明显的。当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。好的岩茶盖香会有幽长的花香，或是馥郁的果香，或是花果香并重;而火候上处理不好的岩茶，盖香则会带有烟火味，或者上返青味。

水香

水香，是指茶汤里含有的茶香。水香不是指飘在茶汤表面上的香气，而是隐含在茶汤当中，这需要借助口腔，才能“闻”到。一杯茶汤入口时，先不要急着把茶汤咽下去，让它在口中游走片刻，反复翻滚几下，茶汤和味蕾充分接触，感受茶汤里的香气。

杯香

杯香，是指喝完茶，茶杯里留下的挂杯香。好的岩茶，挂杯香香气持久者，而且花果香气绵长，不同的山场还会有一些独特的气韵。茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。

应该注意的是，嗅觉有其高峰期。所以，闻香，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复其敏感度，再继续。

茶道流程 游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。

关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。

韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。

三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

这些是茶壶和闻香杯才有的。中国茶道——闻香品茗关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵，

意为铁观音茶汤已经泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。中国茶道——闻香品茗

茶艺表演中还有 初品奇茗：观色、闻香后，

开始品茶味。 再斟兰芷：即斟第二道茶。

品啜甘露：细致地品尝。 三斟石乳：即斟三道茶。 令略音韵：即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。

敬献茶点：奉上品茶之点心。 自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。

听曲赏舞：三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。 有些纯属艺术夸张，于茶本身的滋味无关，但随着生活好过了，欣赏表演也属于业余消遣。

茶道闻香杯的使用方法 首先将茶汁倒入闻香杯，然后将茶杯倒扣在闻香杯上，用手将闻香杯托起(连同倒扣其上的茶杯一起)，迅速地稳妥地将闻香杯倒转，使闻香杯倒扣在茶杯上，将闻香杯慢慢提取逆时针绕被扣旋转一圈(此时茶汁已被转移到了茶杯内)，将闻香杯再次倒转，使杯口朝上，双手掌心向内夹住闻香杯，靠近鼻孔，闻茶的香气，边闻边搓手掌，使闻香杯发生旋转运动，这样做的目的是使闻香杯的温度不至于迅速下降，有助于茶香气的散发。

茶叶挂杯香和什么有关？

1.茶叶内质 

普洱茶因为大叶种丰富的内质，呈现了“香气浓郁、香韵类型多样化”的特征。茶叶中含有500多种物质，这些物质中的其中一部分汀类物质形成了茶叶的香气。

例如：生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等，熟茶主要有桂香、枣香等，而有一定年份的生茶和熟茶又会有樟香、药香、木质香和陈香等特有的香型。

除此之外，茶叶的生长地域，当年的气候环境和存茶的时间、环境都会让茶叶本身呈现不同的香气。
　
　2.制作工艺
工艺也会影响茶的香气。鲜叶采摘下来，进入初制阶段，在杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化、揉捻细胞壁破裂等一系列工艺，茶叶的芳香物质发生化学变化，香气开始显现。

再经过蒸压、干燥等一系列工艺普洱茶的方向物质得到保存和彰显，从而有了我们后期品饮的香气体验。

值得注意的是，在杀青环节用“高温提香”、或者“闷黄提香”所得到的香气，相对飘逸，“闻着香，但难挂杯”。对于普洱茶品质而言，弊大于利——提香后虽然香气较高扬，但香韵受了影响，茶活性收到影响，后期的转化也会大打折扣。
3.其他因素

普洱茶的“挂杯香”还与所用的茶具的结构、材质、形状，以及水、天气温湿度等因素有关。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“挂杯香”我们推荐使用的。

综合来看，良好的选材、正确的工艺、标准的冲泡，我们闻到的挂杯香是饱满、稳定、持久的，而非飘逸的、短暂的。

“挂杯香”中确实有着茶品的重要密码，读懂它能帮助我们感受茶香、评判品质。当然，对于一款普洱茶综合的、全面的评判还要结合滋味来定论。

“问渠那得清如许，为有源头活水来，”好的“挂杯香”来源于优质普洱茶。除了品鉴，日常品味普洱茶的魅力，也别忘了闻闻“挂杯香”的美哦。

不同的茶挂杯香是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气到不在了，有些茶又恰好与之相反，有些茶呢又是热杯香、冷杯香都比较浓烈。

那为什么不同的人闻到的挂杯会不同？
一个茶，有人对挂杯香感觉明显，有些人则感觉不明显。这有几方面的原因。

1、是嗅觉情况，敏感度或人体呼吸系统是否在正常状态

2、是杯子问题，有些杯子材料更挂杯，玻璃，陶材料的不同也会引起，杯子深，杯口小的则明显更香。

3、茶阶段不同也会有不同。才做下来的新茶，干燥一段时间后的新茶，存放几年的茶，又不同。

4、茶区气候也会有差别。

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