被曲解的红碎茶品质究竟怎么样

被曲解的红碎茶品质究竟怎么样

红碎茶，我们听到的字面意思，应该是被压碎的红茶！

也被理解为不是什么好点的茶，因为一般咱们冲泡喝的是条索型的，或者圆粒状的，甚至是饼状的，砖状的等等。

传统红碎茶是指按最早制造红碎茶的方法，即茶叶经萎凋后茶坯采用平揉、平切，再经发酵、干燥制成的红碎茶。

它能产生叶茶、碎茶、片茶、末茶4个产品。这里的红碎茶是指一种形态，而不是大家印象中的碎红茶，这是特意人为的。

传统红碎茶的品质特点是：

颗粒紧结重实，色泽乌黑油润；冲泡后，香气、滋味浓度好，汤色红浓，叶底红匀。

国际上叫这个碎茶是CTC，这个CTC是Crush（碾压）,Tear（撕裂）,Curl（揉卷）她们的简写，外国人对字面的理解就是这么肤浅，哈哈，不如我们的用词那么丰富，大家凑合看吧！

看起来与初步研磨的咖啡粉相似。

在这种形态下，茶叶中的内含物质能更容易在水中浸出，因此CTC茶成为了各大品牌制作茶包的首选。

CTC工艺的发明是在上世纪30年代。据说这项工艺，是由阿萨姆阿姆古里茶园的一位生产监管者威廉·迈克尔彻首创。

红碎茶是一种茶叶，是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶叶总出口量的80%左右，有百余年的产制历史，而在我国发展，则是近30年的事。

近30年来，中国红碎茶生产遍及全国各主要茶区，各种制法的红碎茶均有生产，传统制法采用盘式揉切机生产；非传统制法采用转子机生产、C.T.C揉切机生产。

现将中国几种主要红碎茶制法的品质特征介绍如下：

（1）传统制法红碎茶

指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。该类产品外形美观，但内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风格难于突出，目前中国仅很少地区生产。

（2）转子制法红碎茶

是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。中国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡机制成首批转子切茶机，制出中国策一批转于型红碎茶，江苏芙蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。

制法上均系先平揉后切碎，后来卧式揉捻机出现，部分厂（场）联装成自动流水线。将萎叶进卧式揉捻机“打条”，再经转子机切碎，避免平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎茶，亦生产叶茶、碎茶、片茶、末条四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色浓亮，香味浓较鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。

该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统红碎茶好，而且成本较低。现中国大部分国营茶厂都按此法生产。

（3）C.T.C制法红碎茶

是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶。C.T.C切茶机系英国W.麦克尔彻于1930年发明的一种切茶机，1959年引进两台，因缺少配套机械，未能制成正式C.T.C产品。

1982年海南岛南海茶厂引进整套C.T.C制法的机械，正式开始中国C.T.C红碎茶的生产。70年代末和80年代初期，中国开始制造C.T.C类机，但尚未能大面积地推广。C.T.C制法红碎茶无叶茶花色。碎茶结实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。

（4）L.T.P制法红碎茶

是指用劳瑞式（LaurieTeaProcesser）的锤击机切碎的红茶。L.T.P茶机的结构，主要由机芯、机座和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片、31组锤片，每组刀、锤片均为4块，共160块，机芯主轴以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。

当萎凋叶进入机腔破碎区后，受40组刀锤片强烈的锤切而被击成粉末状，并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出机腔。L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强，叶底红艳细匀，漂水时，散成细小粉末。

1980年中国土畜产进出口公司从国外进口两套L.T.P机具，分别在湖南瓮江、广西、百色进行试制，瓮江茶厂根据L.T.P茶内质浓强度上存在的缺点，采用L.T.P机下机后进C.T.C，再经撕、压、挤的作用，增加碎片中细胞破损程度。

L.T.P加C.T.C制法的红碎条质量佳，“中和性”，较传统制法的红碎茶售价提高20—30%，出口换汇成本降低10%以上，但由于国内总量不多，难于形成批量，同时又因色泽棕褐不清，不利于拼和，因而目前未能得到大面积推广。

由于红碎茶的形态，滋味相对比较容易浸出，所以一般冲泡快速出汤，而且也不是很耐泡的，另外；大部分的红碎茶都是用来做袋泡茶的，自己手工冲泡的话，为了保证茶汤的透亮和美观，最好用专用的滤纸，以及过滤网过滤出来。

茶包中的碎茶叶是经过揉切工艺加工而成的，和高碎是不一样的。当然也不排除一些小茶叶店将茶底碎末收集起来做成茶包，这种碎茶包产量极低，大厂家做袋泡茶的是不会用这些茶底料的。

大家最熟悉的锡兰红茶，阿萨姆红茶，还有立顿都有大量的红碎茶，但是在我国大部分地区还是习惯成型的茶，不过，近年来，为了迎合年轻人的喜欢，商旅的方便，很多商家做成的碎茶被很多奶茶店收购，茶包也越来越多，只是品质还是很大的参差不齐了，购买的时候大家多留意一下啦！

如何判断红碎茶的品质？

红碎茶的品质更注重茶的内质、汤味和香气。

①外形：颗粒卷紧，紧结重实，外形匀齐一致。

②色泽：乌润或带褐红，油润。

③香气：香气高，具有果香、花香、蜜香，并具茶香。

④汤色：红艳明亮。

⑤滋味：汤质浓醇、强、鲜（浓厚、强烈、鲜爽）具备。

⑥叶底：叶底色泽红艳明亮、嫩度、柔软匀整。

如何判断红碎茶的品质

外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。

2/5
滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。

3/5
香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。

4/5
叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。

5/5
汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。

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