普洱茶为什么会有苦茶甜茶-两者的表现有哪些

普洱茶为什么会有苦茶甜茶-两者的表现有哪些

对于云南大叶种的普洱茶来说，苦茶、甜茶并不是与生俱来的。

而是当地茶农们凭借长久以来的经验，依据口感呈现味觉的不同将茶叶分为甜茶和苦茶两种。

拿布朗山茶系来说，大体按照地理位置分，是南苦，北绵，西香，东甜。

甜茶，以甜著名，苦底弱，易化开，茶汤甜，同是布朗山系的茶，依然继承了布朗茶气，细品之下，熟悉的布朗之味依存。

老曼峨

苦茶，茶汤苦重气强，香气充盈，充满口腔至鼻腔，在舌后跟部位凝聚苦感，苦渐散开，回甘蔓延，回甘持续非常长。

甜茶、苦茶不是简单的苦涩与甜爽

甜茶，是以甜为主导的味觉感受，甜茶不是没有苦底，而是苦底较弱、易化开、生津强、茶汤甜；

参考布朗山系浓强霸冽的老班章，它的茶汤“糖分足、甜感明显、苦底轻且化得快”，属于典型的甜茶；

老班章

苦茶，不是苦而不化，其苦是苦而能化，而且迅速化开，然后能生津；通常在舌后根部位感受到苦味，苦化甘来，甘韵自两颊蔓延且非常持久；如老曼峨、小勐宋的苦茶，虽然苦味明显，但很舒服，化开迅速，并苦尽甘来，生津明显；

而饮后很长一段时间，仔细感受，会发现口腔甘甜滋生，苦，若隐若现；甘，绵绵不息。

甜茶、苦茶不是绝对

甜茶和苦茶是相对而存在的，并不是苦茶就特别苦，甜茶就特别冰糖甜；而是取决于茶汤以苦味为主导还是以甜味为主导；

很多茶人为使得茶汤饱满度和平衡度达到最佳品饮状态，将苦茶和甜茶合理拼配，成茶互补、苦甜协调！

为什么普洱茶会有苦涩味？

普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%，云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。

好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。对于普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制，同时视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，涩而化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题。

以上就是对普洱茶的滋味苦涩这问题的解析，其实苦和涩本来就是茶叶特有的味道。

图片提供：哲思堂古茶坊

来源：网络梳理版权归原创作者所有编辑：大桡

普洱茶很苦是为什么？

普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。

普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明，化学分析，品茶都可以推导出来。

茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素。苦涩很轻微或者几乎没有的好茶，往往都能有很强烈的回甘和持续的生津。

扩展资料：

普洱茶中的单宁是形成普洱茶很苦的主要成分，因为单宁的涩感是很强烈的，可以当作主要矛盾来提出。当然不排除别的未知物质，毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体。

但是一般不会太苦，如果是太苦的话估计是以下原因了：普洱生茶没有经过发酵，泡的浓了，泡的时间长了，会有苦涩的味道，尤其长时间泡，会很苦的；熟茶的话，因为是全发酵，所以不会苦的。

参考资料：百度百科-普洱茶