陈皮越厚品质越好是真的吗

陈皮越厚品质越好是真的吗

不熟悉陈皮特性的茶友在挑选陈皮的时候总会陷入一个误区：以皮身的厚薄来判断陈皮的优劣。通过对比陈皮的“厚薄”，就能挑到优质的新会陈皮？我们先来看一下是什么影响新会陈皮的“厚薄”。

先天因素影响陈皮的厚薄

树龄

新会柑树一般要到第三年才收果，这时的柑皮都比较厚。越往后的树龄，其柑果皮就越薄，这就是我们看到一些老树柑的皮为何这样薄的原因所在。说到底，这是果树的生长规律决定但不一定是全部，老树也有厚皮新树也有薄皮。

采收时间

新会柑按采收时间不同，分为青皮柑、微红柑和大红柑三种。越往后，其果皮就越厚，青皮柑最薄，微红皮次之，最厚的是大红皮。因此，同一树龄的大红柑果皮比青皮柑要厚，是由于果实的生长规律决定的。

种植地形

种植地形也会影响新会柑皮的“厚薄”。由于水田地含水量较多，生长的水田柑果个大皮厚；而生长在山坡地的柑果，个小而皮薄，这是由于山坡地比水田地含水量较少而致的。可见生长地形影响了柑皮的“厚薄”。

储存年份影响陈皮的厚薄

陈皮的储存年份从含水量及内囊两个方面影响着皮的厚薄。年份较新的陈皮含水量高，皮身自然稍厚，而年份越高的陈皮含水量越低，再加上内囊的自然脱落，皮身相比低年份陈皮自然较薄。

小新柑需要提醒的是，如果你买到了皮身很厚的高年份陈皮，那得注意了，因为这个很可能是做旧陈皮。

市场上常见的陈皮做旧方式是普洱茶水染色，通过焖煮的方式让低年份的陈皮拥有高年份陈皮的外观颜色。但这种方式制成的陈皮，内囊并不会像自然陈化的陈皮一样自然脱落，且呈不均匀的坨坨状，而自然陈化的高年份优质陈皮，内囊自然脱落或均匀紧实分布，因此皮身并不会很厚。

▲左为自然陈化陈皮，右为人工做旧陈皮

可见新会陈皮的质量等级是从多方面判断的，如果说受到“厚薄”影响最大的，那应该是新会陈皮的收藏难度了。

陈皮的厚薄各有优劣

新会陈皮的“厚薄”影响最大的应该是其收藏难度了。

皮厚的新会陈皮多为低年份，水分含量高，糖分转化不完全，发霉虫蛀风险较高，对存储环境要求严格，但低年份的陈皮价格相对便宜，性价比高，自养自藏升值空间大。

皮薄的新会陈皮多为高年份，皮水含量已达最优化，糖分也完全转化，性质更稳定，存储相对容易。

陈皮薄的好还是厚的好 当然是薄的好

陈皮肯定是薄的好，陈皮厚的可能无法使它的营养物质充分的发挥，同时，在熬汤的时候，厚的陈皮还会难以融入汤中，所以，我们尽量用薄的陈皮比较好，而且薄的陈皮没有太大的苦味，而且薄的陈皮还含有丰富的氨基酸。

陈皮，特别在广东，一年三晒是必不可少。年份高的陈皮以后翻晒的次数可以相对减少一些，每次翻晒陈皮都有不少的内囊脉络脱落。内囊厚的，皮也会厚一些。

陈皮厚薄问题确实存在，同样是正宗新会陈皮为什么有的陈皮很薄有的会相对很厚，要弄清哪个好，还是要从它产生的原因说起。

一般来说，造成陈皮厚薄主要有两个原因 第一，树龄。 茶枝柑新树一般要到三年才收果，这时的柑皮都是比较厚，而越往后的树龄，其柑果的果皮会稍薄一些，这也是我们看到一些老树柑的柑皮为何薄的原因所在。说到底，这是果树的生长规律决定。

第二，采收时间。 按不同采收时间，分为青皮柑、微红柑和大红柑三种。越往后，其果皮会越厚，因此同一树龄，大红柑的果皮要比青柑的果皮厚。说到底，这也是果实的生长规律决定。

原因说了，那究竟哪种为好? 据了解，行业中很少有具体说陈皮厚的好还是薄的好，如果非给它下一个标准定义，那只能是厚薄均匀，内囊部分相对较少的为好。

过厚的陈皮，随年份增加，质量损耗明显；过薄的陈皮，在收存方面风险大，一旦虫蛀，补救难度大。陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。

外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。广陈皮：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。

瑞隆安新会陈皮是否越深，就代表年份越高，质量越好？

并不一定。瑞隆安新会陈皮按当年的采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种。一般来说，颜色越深，质量越好。但是相近年份的陈皮对比时，相对低年份的大红皮可能看上去比相对高年份的柑青皮颜色深。因此，颜色越深，不一定代表年份越高！