黑茶的金花是什么-金花能否判断黑茶的好坏

黑茶的金花是什么-金花能否判断黑茶的好坏

黑茶，是我国六大茶类之一，很多人都喜欢黑茶，主要是因为能够越陈越香，且滋味醇厚甜爽，同时也具有独特的养生效果。

经常喝黑茶的朋友，肯定知道黑茶具有独门秘籍，金花，即冠突散囊菌。

那么，什么是金花，金花到底能不能判断黑茶的好坏呢？今天就一起来聊一聊这个话题。

金花是什么

金花是黑茶生产陈化过程一种特有的益生菌，其学名叫冠突散囊菌。

根据科学研究显示，这种益生菌只在特定温度和湿度条件下，当紧压茶的茶梗和茶叶内部存在适度空间才会产生。

从表面上看起来，益生菌生长时就像“发花”工艺，颜色金黄，星星点点或连成一片，所以茶友们都称其为“金花”。

但是需要注意的是，并不是所有黑茶都有金花。

而金花在很多黑茶中都有体验，尤其是陕西、湖南一带的茯砖茶，很多地方也称之为金花砖。

金花从何而来

“金花”是茯茶的生产过程中，必不可少的一个制作工序（发花工序），“发花”是在一定的水热作用下，通过优势菌种——冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通过孢外酶和水热作用，与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解，并与微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色、香、味、形。

一般黑茶在经历人工渥堆和压制成型后，就会直接烘干包装。

发花工序-网

但是茯砖茶则没有这么做，在压制成型后，直接包装好，在特定的环境下放置一段时间，茶叶内部的微生物，大量快速繁衍，生成冠突散囊菌，从而产生“金花”现象。

茯砖茶烘干速度比较缓慢，为的也是让内部微生物充分发花，从而形成清晰稳定数量较多的金花，最终我们便能看见茶叶表面呈现黄色闭囊壳似细小花斑，这也就是金花了。

（显微镜下的金花~网）

是不是所有的黑茶都会长金花

前面讲过了，金花就是冠突散囊菌。这种益生菌非常娇贵，也很挑剔，对活动环境和空间都有较高的要求。

比如说，它要求原料相对粗老，一定要有茶梗，压制成型时松紧度要适宜，这样它才能有活动的空间。

同时，茶叶的内含物质要丰富，果胶的含量要高，否则的话它也无法大量繁殖。

从这个角度来讲，整个黑茶中只有安化茯砖茶，会普遍长金花。其他的黑砖、花砖、千两茶等黑茶，一般不太会有金花。

至于说普洱茶，现在到底把它归不归结于黑茶的范围，业界还有争论。

生茶肯定不会有金花（即使有，估计99.9%的人都没见过），而熟茶的制作工艺跟黑茶有些类似，确实存在产生金花的可能。

但要想普洱熟茶产生金花，并不是那么容易的事情，甚至可以说比茯砖茶要难得多，需要碰运气，且需要人工进行干预，要保证熟茶存储空间外干内湿、外冷内热。

这种极端环境，虽然能够产生金花，但并不一定是有益的冠突散囊菌，还有可能是有毒的黄曲霉菌。因为两者看起来很像，不仔细分辨，很容易混淆。

注意金花菌与黄曲霉菌

鉴别到底是不是冠突散囊菌还是黄曲霉菌，可以从茶饼茶砖上黄色斑块范围来看，金花非常规则，呈现的是颗粒状。而黄曲霉菌则是斑块状，不规则。

（上图为金花，肉眼看非常小，为圆颗粒状，均匀分布）

（上图为黄曲霉，菌丝状）

（左图为黄曲霉vs右图为金花，显微镜下的视野）

另外通过闻和喝，也可以进行进一步的判断。

黄曲霉菌是因为湿度和温度原因造成发霉而产生的一种微生物菌体，喝起来会有严重的闷沉霉味，甚至还有一些其他的杂味。

而金花砖茶喝起来，有明显的菌花香，一种自然令人愉悦的香气。

另外，最后提醒大家一点。购买和饮用黑茶时千万不要一味强调金花，有金花自然好，但是没有金花也并不能说明茶叶比较差，仅仅是各种茶叶独特的文化，以及特色需求而已。

黑茶金花是什么

金花，是湖南黑茶中茯砖茶特有的一特点。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。 茯砖茶外形为长方砖形。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，带有一种特殊的“菌花香”，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。

金花实际上学名叫：冠突散囊菌。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收。

以上内容为个人资料所得，请珍惜个人劳动成果，希望对你有所帮助。

请问黑茶的金花有什么作用

金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。
金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。
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