熟普洱茶的发酵时间是多久

熟普洱茶的发酵时间是多久

普洱茶的发酵时间，是指晒青毛茶洒水增湿、渥堆发酵开始，至发酵适度并可以出堆摊凉所经历的时间。一般来说，春茶需要发酵60～70天，夏秋茶一般为50～60天，低热地区发酵的，时间较短，寒温带地区发酵的，时间较长，大堆发酵时间较短，小堆发酵时间较长。

什么是普洱茶的发酵

普洱熟茶的发酵，是微生物活动的一个过程，发酵最早是来源拉丁文沸腾的这个字，特别是酒类发酵会产生泡沫出现沸腾的感觉。

后来站不同的角度来说，从生化方面说是分子的变化，从微生物生理来说是物质的转化和能量的代谢，这么多年来人们对发酵的原理认识的也越来越透彻。

回到茶叶上面来，最明显熟茶就是微生物的固态发酵，发酵过程中处于固体状态就是属于固态发酵，酒类便是液态发酵。

普洱茶发酵的微生物比较复杂，微生物群类也比较多。

那么微生物来自于哪里呢

一是茶叶本身，不同区域的茶微生物也是不同的；

二是水，不管进水山泉水也好自来水也好，都是有微生物的；

第三是环境，环境包括地上、空气、开窗外界的，微生物无处不在，所以不同的区域，不同的师傅发出来的口感都不同；

四是发酵技术，发酵技术决定了微生物的数量和种类。

普洱茶的发酵时间

从一成熟到十成熟整个过程大约需要70天左右。

一成熟：10天左右

这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质，味度苦涩为主甘感中也带涩。

二成熟：大约18天左右

这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈淡黄色且柔软，汤色黄而浑浊多毫，味度苦涩为主但回甘较快。

三成熟：25天左右

这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底变得黄中偏点红，汤色以黄为主带微微红浑，味度苦涩度为主回甘快，约在20秒。

四成熟：32天左右

这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底红黄为主带柔软，汤色黄红带浑浊，味度苦涩中带钝感略柔，回甘快。

五成熟：38天左右

此时叶底变成淡淡的红色(像纯干仓15年生普叶底)，汤色浅红浅红带微浑，味度一般苦涩，回甘纯快茶。

六成熟：46天左右

叶底暗红色柔软，汤色变红且不浑，口感是微微的苦涩，回甘比较纯厚。

七成熟：53天左右

叶底红为主偏带点褐色，汤色艳红微清，口感熟味厚重，带点陈甘香。

八成熟：58天左石

叶底全部变得褐色柔软，汤色红浓带清亮，口感陈香味纯厚，回甘中深润感。

九成熟：64天左右

叶底变得褐黑褐黑的而且有点硬，汤色暗红，口感纯而不活，香闷不爽。

十成熟：70天左右

叶底黑硬且有碳化积象，汤微黑而带碳火味。

普洱熟茶的制作工艺是怎样的？

普洱熟茶的制作工艺主要有下面四个工艺程序。
一、散茶堆放
普洱熟茶发酵的第一步，是对散茶进行一个大克重的堆放，最初的普洱茶的发酵，基本上要一吨到三吨，因为如果数量不够多，茶叶堆放在一块，哪怕通过撒水闷在一个房间里面，堆温还是起不来。
一开始能发酵熟茶的厂都是大厂，因为他们的发酵车间相对来说是大的，但是后面因为整个勐海新增了非常多的小茶厂，所以它的发酵车间会一定程度上缩小，这也就带来了后期发酵的堆子，也就是茶的量可以往下减。但是基本上还是要一吨左右，甚至是大几百公斤才能去进行熟茶的发酵。
二、洒水
在堆好的生茶上面洒水，然后把它固定堆放在一个地方，这个环境是相对密封的。这个时候会产生一些温度。正常来说茶叶的温度可能会比空气的温度低个十度左右。当外部的水分也起来的时候，又在一个相对来说密闭，茶叶全部堆放在一块的时候，他的中间的就会升温。
一般来说普洱熟茶发酵如果持续超过 60 度，就会出现焦味。在普洱熟茶的发酵过程中，发酵时需要对发酵程度有一个持续控制。比如说起温的时候，至少能达到 40 度，然后发酵比较顺畅的那几天，堆温比较高的时候，会达到 60 度以下，介于 45 和 60 度之间，那这个是比较正常的一个温度，它就不会产生过度的焦化感。
三、物质消耗（香气的产生）
茶叶的内含物质和氧气进行结合了之后，它就会开始消耗内含物质。茶叶从采下来的第一刻开始，只要有加工，都是在消耗养分。只是消耗的方式不同，消耗的过程不一样。熟茶在发酵过程中，每一天都在消耗营养物质，从而可以提前的转化出一些独特的芳香性的物质。
四、翻堆
不停地这样去翻堆，作用其实是让氧气进来，只有氧气进到茶堆里面，它才会和茶叶当中比如说芳香性的物质、茶碱、多酚类的物质形成一些氧化和聚合，才会产生出熟茶的灵魂物质——菌类，才会能够转化出我们熟茶当中能喝到的，比如说比较甜的类似于桂圆啊、红枣啊、荷叶香的这种香气。基于熟茶发酵的水分、温度或含氧量，它就会在 40 天道 60 天的时间，形成熟茶独特的品质，形成熟茶独特的茶色，形成熟茶独特的汤感。

普洱生茶放多长时间就能成熟茶

我相信喜欢普洱茶的朋友，曾经都好奇过一个问题，生茶放的时间足够久，它会变成熟茶吗？首先给大家一个肯定的答案，生普无论怎么陈化都不可能变成熟普的。南歌将从以下几个方面来给大家捋捋。第一、生普和熟普的通俗理解
大家都知道，普洱茶分为生茶和熟茶，两类茶都具备越陈越香的特点。生普与熟普相当于晒干的萝卜干和腌的萝卜干的区别，放的时间再久，萝卜干也不会变成腌萝卜干；相当于鲜牛奶和酸奶的区别，放时间再久的鲜牛奶也不可能变成酸奶。相当于一枚生鸡蛋和熟鸡蛋的区别，生鸡蛋无论放多久都不会变成熟鸡蛋；同样的，生普无论存放多久都不会变成熟普，生普和熟普制作工艺上走向是不一样的，属于两种东西。

第二、生普和熟普的定义
生普：生茶是指：云南大叶种晒青毛茶为原料的蒸压茶，压成型后的茶，其原料没有经过发酵，仍保存着晒青茶的品质特征；陈化：生茶经过一段时间（几年或若干年）的贮存，品质逐渐转化，成为“老生茶”。
 熟普：熟普是指，将普洱生茶采用人工方式进行渥堆发酵，生茶转化为熟茶必须满足一定水、温度、空气微生物等条件，在高温高湿环境下（茶仓一般要求湿度低于70%，温度25-33℃）的30-50天渥堆发酵而成。陈化：渥堆发酵后的熟茶，压成紧压茶后，经过一段时间（几年或若干年）的贮存，品质逐渐转化，成为“老熟茶”。

第三、功效不一样
生茶：生普茶气比较浓郁，茶多酚的含量很高，是提神、利尿、杀菌、排毒的好饮品。清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，适合年轻人群。
熟茶：熟普经过发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，是最适合女性饮用的茶叶了。熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃，较适合中老年人群及胃寒等人群。

第四、品鉴不一样
生茶：汤色黄绿明亮，生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高，若经高温冲泡，茶汤清香、略有苦涩味，好的生茶苦能回甘、涩能生津；

 熟茶：汤色红浓明亮，浓稠水甜，入口醇厚、绵软，回甘、生津，几乎没有苦涩味，新的熟茶有堆味或略带水味。

以上是南歌捋出来的从4个方面来了解生茶和熟茶的区别，不知道您更喜欢哪种普洱茶呢？
无论普洱生茶还是熟茶，都值得您一品，去感受普洱茶的魅力，普洱茶的沉静、醇厚、不拘世俗的品性，随着光阴流转融入你的生活，使你对未来充满希望，无论在怎样的环境里，都不会虚度光阴，更不会透支年华。
学着喝茶日子可以继续繁忙而普通但心一定会慢慢的精致把喝茶当做一种习惯精致也会成为日子的常态