如何辨别做旧老白茶学会这几点秒变高手

如何辨别做旧老白茶学会这几点秒变高手

白茶六大茶类之一，主要产于福建福鼎、政和、建阳等地。

白茶的制作工艺主要为萎凋、干燥、拣剔等，其次，白茶实六大茶类中可以长期存放的茶叶，而且越陈越佳，有着一年茶、三年养、七年宝的美誉，因此很多茶友都钟情于老白茶。

然而，老白茶数量有限，难以满足茶友的需求，于是市面上逐渐出现另一种“老白茶”——做旧老白茶。

所谓“做旧”，简单来说就是通过人为手段（渥堆、暴晒、拼配等），将茶叶进行一些后加工处理，使其在外观、香气以及滋味上类似于真实陈放的老白茶。

一些初入白茶圈的朋友，还未掌握相关的鉴别技巧，购茶时被一通忽悠，很容易就把做旧茶当成老白茶，难逃上当受骗的结局。

进入三伏天以来，喝白茶解暑是很多茶友的日常，大家购茶也比较频繁。那么趁着这个机会，就和大家分享些关于老白茶的鉴别技巧，帮助茶友更好的鉴别真假老白茶。

1、看干茶

当我们拿到一款老白茶时，先来观察它的干茶颜色，看整体是富有生机还是死气沉沉，看是色泽均匀还是枯燥单一。

经过真实时光转化的老白茶，干茶的色泽是不统一的。茶叶中的芽头会逐渐转化为银灰色，未充分转化的叶子偏绿色，充分转化的叶子分别呈现出黄色、褐色，深度转化后则呈深褐色。如此，才符合自然陈化的变化规律。

而做旧茶因为经过人为处理，破坏了茶叶中的内含物质，因此不会有自然的色泽转化，大多颜色较深，整体呈褐色、黑色，通体无活力。

2、闻香气

闻茶香亦是检验白茶品质的直观手段，它的好坏能直接反映出白茶的品质。真正的老白茶经过干茶陈化，香气纯正干净，陈香明显。

而如果你闻到的是沉闷的香气，还有发酵味、异杂味，那么基本可以肯定这款茶叶有问题，大概率是经过渥堆的做旧茶。

左图为正常老白茶汤色，右图为做旧老白茶汤色

一年、二年、三年、五年、七年白茶汤色对比

3、看汤色

正常情况下，白茶随着陈放时间的延长，汤色由浅黄-深黄-琥珀-深红转变，年份越长汤色越深，但色泽应是透亮鲜明，不会显得浑浊。

而做旧茶的汤色多浑浊发暗，且经过冲泡汤色由浓转淡，数泡后汤色即淡而无光。

4、尝滋味

真正的老白茶，入口是十分稠滑的，满口醇甜回甘生津，整个口腔乃至全身的体验都是很舒服的。

而做旧的老白茶，内在的营养物质遭受破坏，因此冲泡后滋味寡淡无味，甚至有刮舌头的感觉，且不耐泡。

左图为老白茶叶底，右图为做旧老白茶叶底

5、摸叶底

当尝完滋味之后，接下来就可以看叶底，通过自然转化的老白茶叶底叶脉清晰，叶面有活性，棕色叶底仍然可以看到些许绿色。

而做旧白茶的叶底无弹性，叶脉不清晰，用手一捏就烂碎，有些因为氧化过度，冲泡后的叶底往往呈黑色。

除了上述这五个角度，大家在购买时还可从茶叶的年份、产地与价格判断，白茶有句话叫“墙内开花墙外香”。

因此，若是茶友们在购茶时遇到高年份的白茶，并且价格还挺便宜，更要多个心眼，提防是否为做旧茶。

建议刚开始喝老白茶的朋友，不妨从3-5年陈的开始喝，或者少量购买，同时自己存新茶，这样才更划算！

如何识别做旧老白茶？

什么是做旧的白茶？一般都是以茶饼、茶砖的形式展现。白茶压饼前，需要以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照传统工艺的做法，蒸青软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。

而做旧的白茶，在蒸青软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。

从品质上来讲，这两种手段都是对白茶内质产生影响。做旧白茶也容易与新工艺白茶产生混淆。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，少了新白茶的青味具有老白茶部分特点醇和、甘甜，且不具有收藏性，存放时间越久口感渐次。

辨别方法一：眼—观

1、冲泡前观干茶

老茶：从干茶色泽上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈黄色、褐色、深度发酵后则呈黑色。

做旧：若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

2、冲泡后观叶底

老茶：通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，色泽多为黄褐或深褐，冲泡后经脉清晰，有活性。

做旧：人为发酵后，冲泡后叶底脉络不清晰，且会呈现出不正常的黑褐色，叶面无光泽，用手一捏就烂掉了。

辨别方法二：鼻—闻、舌—尝、身—受

白茶讲究“毫香蜜韵”，大致为1?3年的白茶有荷叶香，3?7年的白茶有枣香，7年以上呈药香，最终呈现与地域、保存方式也有一定关系。

老茶：开汤冲泡后的茶汤滋味非常顺滑，汤质粘稠，生津持久，喉韵非常明显，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是有味道。如果是高山白茶，还会有高山独特的韵味残留！

做旧：如果只有陈香却没有其他香气，一泡既红，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，第五六道的时候滋味便会开始下降，汤质不够饱满，还易出现水味。也大致可以判断为做旧的老白茶。

茶友们第一感觉哪个才是真的‘到代’，欢迎评论留言，答案会在评论区回复。

温馨提示：再多的理论如果没有付出实践，那么永远只是缘木求鱼。多看、多品、多问、多学，才能避免上当受骗，买到物有所值的好茶。

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陈年白茶如何区分

1、首次正常的老白茶有一个很明显的特点，颜色丰富有黄片，具有秋天的颜色，这一点就能很容易辨别白茶的真假。
2、白茶是越陈越好，市面上有很多新白茶充当老白茶卖，福鼎老白茶，体感官黑褐暗淡，可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神。茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
3、茶水及茶香上辨别，用90到95度的开水泡制福鼎白茶茶叶，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。4、茶叶的耐泡程度、老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
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