普洱茶晒久了会红梗么

普洱茶晒久了会红梗么

普洱茶晒久了会出现红梗现象，晒青是将揉捻后的茶青，在阳光底下充分晾晒，整个过程温度需要低于60度，保留茶叶当中大量的活性酶，为后续转化提供空间，而温度过高，时间过长，会使鲜叶双面受热，灼伤叶柄、叶脉和叶质层，从而产生红梗。

普洱茶红叶红边以及红梗的原因

1、鲜叶采摘

茶树鲜叶采摘之后，在失水过程中也在呼吸，这一过程中会发生转化。

云南的普洱茶山分布广阔，且地形复杂，常常是早上去晚上回。

上午采摘的鲜叶摊开放在阴凉的地方，其目的是防止茶叶自身起温产生红叶红梗，到了下午茶叶采完之后，把所有茶叶装在背篓里面，当湿度和热度到了一定程度，加之路途遥远，鲜叶就可能出现发红现象，这种就是自身起温造成的发红，叶片的任意部位都有可能发红。

2、鲜叶运输

茶叶运输过程中，因晃动颠簸，尤其靠近背篓一面的茶叶，因为摩擦也可能发红（任意部位）；

茶叶挤压的太紧，产生折痕，折痕部位也容易发红，这些因素导致的茶叶发红的部位都是不确定的。

3、摊晾

摊晾是为了失水，鲜叶中的含水量影响着杀青时采取怎样的锅温和抖水方式，如果失水时间过长，就成了萎凋，这时候鲜叶会从叶边开始变红（从外向内），因为齿轮边缘与空气接触的更多。梗也可能变红，切口处红的更快一些。

4、杀青

杀青是制作普洱晒青毛茶的重要工序。

茶叶中的活性酶在35~45℃时最为活跃，鲜叶下锅后5~7分钟内温度还没有起来，一直在35~45℃之间，此时活性酶就会快速发酵，出现叶片发红的情况。

发红的位置不确定，但原则上是温度最适宜、叶片最薄处开始。

5、晒青

晒青是将揉捻后的茶青，用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度，保留了茶叶当中大量的活性酶，后续转化有了空间。

晒青时间视不同的茶青而异,一般20-50分钟，保持水分8%左右时，就可收了，而温度过高，时间过长，带热晒青会使鲜叶双面受热,灼伤叶柄、叶脉和叶质层，产生红筋红蒂，水分通道堵塞，阻碍水分的扩散和渗透，影响了正常的变化，使品质下降。”

结语

普洱茶出现红梗，或者红叶有多种原因，在制作时就需要按照严格的工艺操作，这样才能制成一味好茶。

普洱茶底的“红梗红叶”是怎么回事

这种情况，属于普洱茶初制工艺不合格，采摘下来的新鲜叶片，放了超过1天才炒制，结果就会叶底发红。
理由：
红梗红叶其实是红茶的特征，因为红茶有个“萎凋”的工艺，就是把鲜叶放2-3天，这样炒制出来的后，就会叶片发红，但你说的肯定没这么红，所以我判断只是放置1天左右。

普洱茶茶底鉴别

看普洱茶的叶底来进行茶叶好坏的辨别分为以下3个方面：

1、看颜色

优质的普洱茶叶片肉厚而软，叶面颜色为青墨色，表面油润光滑，反光强，没有色泽黯淡之处。

若是叶底呈现红梗红叶的现象，说明这款茶在摊晾之前的运输过程中曾被“捂”着，一般而言，摊晾过程中堆积太厚、摊晾时间不足、杀青过生、揉捻不到位等都会导致叶底呈现红梗红叶的现象。

2、看匀度

看普洱茶叶底的匀度其实就是看它的老嫩、大小、厚薄、整碎情况。

比如：茶农在采茶时，不管老嫩一把抓，那么，叶底所反应的就是叶片大小不匀整。

茶厂在进行加工的时候，将不同山头、不同批次的茶叶混在一起进行加工，这样的茶叶底的表现情况就是匀度相当差。

3、看嫩度

看叶底的嫩度其实就是看这款茶的茶中芽头、嫩叶的比例、总体叶质的老嫩。

叶底嫩度的判断，我们可以将茶叶拿起几片摊开来，这样就能明显的能看出单芽、一芽一叶等等之类的信息了。

4、舒展度

叶底的舒展度越好，说明它的活性很好。一般质量好的茶叶或当年的新茶，在开水冲泡后，叶片会十分平整。

而陈茶或者质量差的茶只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。

需要注意的是，一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。

但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。

所以茶渣能真实反映茶叶原料的“本来面目”。从叶底，我们能看出茶叶生长是否旺盛、茶叶的采摘特点、判断制茶技术优劣。