小青柑的橘皮可以做陈皮用吗

小青柑的橘皮可以做陈皮用吗

小青柑的橘皮不可以做陈皮。小青柑是采用茶枝柑7~8月的果实制作而成，其果皮尚未成熟，果实较小，色泽青褐色；而陈皮是采用9～10月的青皮以及二红皮和大红皮为原料，并经过三年以上的陈化，因此小青柑的果皮与陈皮的原料是两种概念，小青柑的果皮也不能用来制作陈皮。

（小青柑果实）

根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮、微红皮和大红皮。

小青柑的特点

小青柑指在树枝柑果皮未着色，生理未成熟时，采收果实所加工的皮，

一般情况为7~8月份采摘的柑，具体采摘时间根据当年新会天气决定。

（加入普洱熟茶制成小青柑普洱茶）

经过了六个月左右的生长，此时的小青柑嫩绿油亮，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁。

七、八月的茶枝柑柑果（小青柑）挖去果肉填入云南熟普洱茶再经过生晒或烘干等干燥工艺后就是小青柑普洱茶了。

（小青柑普洱茶成品）

此时橙皮甙[dài]含量较高,多糖的含量较低,油室则较小而并不十分饱满，果皮青绿色，陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，耐贮。

陈皮的特点

陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，又名橘皮。分为“陈皮”和“广陈皮”。

陈皮多产于福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地。

新会陈皮是广东省江门市新会区所产的大红柑的干果皮，为新会著名特产。

（茶枝柑的果皮）

新会陈皮的定义：

在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（Citrusreticulata‘Chazhi’）（大种油身品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。

在业内，唯独用新会的“茶枝柑”制作的陈皮，才是正宗的“陈皮”。

按采收加工时间和质量，可分为青皮、二红皮和大红皮。

（陈化三年以上陈皮的变化）

青皮一般在每年的9月～10月份采摘，青皮呈纯青绿色，生理未成熟，陈化后外皮呈青褐色至青黑色，橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色

成皮片张较小，质硬，皮薄，不易蛀虫，容易储存，较好打理。

二红柑（制作二红皮）采摘时间大致在11月初开始；

大红皮的采摘制作时间在每年的12月份左右。

因此，小青柑的橘皮较早，而陈皮的果皮更为成熟一些，小青柑的皮并不能用来制作陈皮。

自己吃的桔子皮可以做陈皮吗

桔子即橘子，自己吃的橘子皮可以做成陈皮。但是橘子品种不同，效果也会参差不齐，普通橘子皮，有些香气不纯正，有些香气过于热烈，不能达到药用功效。

通常认为，成熟的柑橘皮更适合做成陈皮。熟透的柑橘皮做出来的香味和药用效果更佳，一般来说，用茶枝柑制作的新会陈皮最为正宗。制作陈皮时，选用的柑橘必须是熟透的柑橘，未熟透的柑橘制作出来的是青皮而非陈皮，药用效果也会差很多。

自制陈皮时要注意，自己买的橘子可能橘皮上有农药残留或是打蜡的情况，一定要注意橘子皮的清洗工作。橘子要选皮较薄的品种，如果皮太厚，晒制时间会加长，如果炮制方法不当，储存不宜，可能会导致橘皮发霉的状况出现。

自制陈皮的做法

主料：桔子皮600克。

步骤：

1、吃桔子时先用小苏打水或者盐水洗净表面，再剥皮。

2、新鲜的桔子皮晾干，我是每次吃的桔子都放在阳台上自然晾干。

3、晾干是桔子皮开水上笼蒸15分钟。

4、蒸好放太阳下晒干。

5、第二次蒸，也是15分钟，蒸完也是要再晒干。

6、第三次蒸15分钟。

7、第三次蒸好晒干的样子，颜色会随着蒸的次数增加逐步变深。要九蒸九晒，可以三蒸三晒后，密封保存，隔两三个月再拿出来蒸三次，总共也是要蒸够九次。

8、蒸晒好的桔子皮放在密封的铁罐或者玻璃罐里，放阴凉通风处陈放3年以上，每隔半年或者一年拿出来晒一次，防止发霉。

9、这是放了7年的陈皮。

是不是所有的桔子皮都可以做陈皮使用？

不可以。新鲜的橘子皮并不能当做陈皮使用，因为没有陈皮里所包含的营养成分和丰富的黄酮类物质，使用橘子皮反而可能会对身体造成伤害。

陈皮是芸香科植物柑橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，干燥后陈放三年才能叫陈皮。最好的陈皮产于广东新会，因为新会陈皮的内含物质和营养成分远比其他地区出产的高。

新鲜橘皮会刺激肠胃，还可能是因为橘皮表面附着有农药或保鲜剂，一般的水洗日晒很难清除这些有害物质，因此，最好不要用鲜橘皮泡茶、煮菜等。

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扩展资料

挑选陈皮的技巧

1、新会陈皮表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气，通常有疤痕。外地皮无此特征。

2、可以清晰看到一个个下凹油室排列整齐、紧密相连且有规律分布在外皮表面，凹凸感明显，三瓣陈皮的外皮都有密密麻麻的细小而凹入的油室，与周围上凸的纹路组合在一起。

3、表皮的油室比较少，且分布不均匀，有些地方集中，有些地方甚至完全没有，纹路也絮乱。

4、一般存放五年以上的新会陈皮，有陈皮特有芳香味，味道浓郁，自然醇香，撕开一小瓣，闻之纯香。外地皮无芳香味。

参考资料来源：/sz.people.com.cn/n2/2016/0112/c202846-27523239.html"target="_blank"title="人民网-新鲜橘子皮不能泡水教你如何制作陈皮">人民网-新鲜橘子皮不能泡水教你如何制作陈皮

参考资料来源：/news.ifeng.com/a/20160315/47858144_0.shtml"target="_blank"title="凤凰网-橘子皮晒干就是陈皮？">凤凰网-橘子皮晒干就是陈皮？

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%A9%98%E5%AD%90%E7%9A%AE/6334642"target="_blank"title="百度百科-橘子皮">百度百科-橘子皮

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