信阳毛尖是什么茶如何选购信阳毛尖和辨别好坏

信阳毛尖是什么茶如何选购信阳毛尖和辨别好坏

信阳毛尖又称豫毛峰，属于绿茶类，不发酵茶。

同时信阳毛尖也是中国十大名茶之一，中国国家地理标志产品，河南省信阳市特产。

其主要产地在河南省信阳市浉河区、平桥区和罗山县，其核心产区又分为“五云、两潭、一寨”，即车云山、震雷山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。

从制作工艺上来看，主要采用一芽一叶为主，在加工过程中并没有经过发酵，所以这类茶叶被归属于不发酵茶。

同时，茶叶也尽可能的保留了更多的鲜爽物质。

信阳毛尖的等级划分与特点

信阳毛尖的等级根据成品感官品质的不同，一共分为6个等级，分别为珍品、特级、一级、二级、三级、四级，每个级别具有所区别，具体特征如下：

1、珍品

紧秀圆直、嫩绿多白毫，匀整，净度高，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活，匀亮。

2、特级

细圆紧尚直、嫩绿显白毫，匀整，净度高，汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整。

3、一级

圆尚直尚紧细，色泽绿润有白毫，较匀整，净度高，汤色绿明亮，香气栗香或清香，滋味醇厚，叶底绿尚亮，尚匀整。

《GB/T22737-2008信阳毛尖茶-信阳毛尖等级-网》

4、二级

尚直较紧，色泽尚绿润，稍有白毫，较匀整，尚净，汤色绿尚亮，香气纯正，滋味较醇厚，叶底色绿，较匀整。

5、三级

尚紧直，色泽深绿，尚匀整，尚净，汤色黄绿尚亮，香气纯正，滋味较浓，叶底绿较匀。

6、四级

尚紧直，深绿，尚匀整，稍有茎片，汤色黄绿，香气尚纯正，滋味浓略涩，叶底绿欠亮。

那么，如何选购和辨别信阳毛尖的好坏

想要挑选优质的信阳毛尖，首先应该看颜色；

这类茶叶的颜色是比较清透的，而且比较干净，闻起来的时候会有一种沁人心脾的香味，不含任何杂质，这是一个非常简便的判断方法，大家可以尝试辨别一下。

或者我们也可以把茶叶泡到水里，经过长时间的冲泡之后，我们闻一闻那个气息，那是一种高雅的清幽茶香，比较持久；

同时，还会给人一种沁人心脾的感觉。然后就到了品茶的阶段了，这类茶叶的汤味是非常醇香的，而且味道也比较清爽，回味是比较香甜的。

最后我们再来看一下这类茶叶的外形，其实信阳毛尖有一个非常大的特点，那就是外形比较匀称也比较整齐。

茶叶的颜色是呈现鲜绿色的，而且比较有光泽，具体来说这类茶叶的叶越细，那么品质就越好，这也说明液压的比例也比较高，就越能凸显出这类茶叶的好品质。

（网提示：如遇到茶汤浑浊的现象，因为嫩度高、毫毛披覆多，所以会存在该现象，但即使出现浑浊，必定也是稍作等待，便可立马清澈明亮，且整体明亮度高，而并非是浑浊度特别大，或浑浊的时间比较长。）

只要符合这几类特点的，那么就说明你买到的是优质的信阳毛尖了。

但如果你所挑选的茶色比较暗沉，而且其内部具有的白毫比较多，那就说明茶叶的损耗比较多，冲泡出来的时候香气比较低沉，这个时候就没有任何新鲜的口感可言了。

如何冲泡信阳毛尖

（冲泡信阳毛尖，宜采用上投法，即先注入七分满的水，再投茶，最后等待饮用）

1、泡茶用水

冲泡信阳毛尖茶可采用优质山泉水、纯净水冲泡、自来水为次（不建议使用）。

2、置茶量

信阳毛尖的茶水比例为1:50，即250毫升容量的玻璃杯，克投茶5克左右。

另外，也可以依个人习惯酌情增减，但总的来说，建议清淡、适度为佳，不建议过度饮用浓茶。

3、泡茶水温

信阳毛尖泡茶水温宜在85~90℃左右。

这种水温泡出的茶，汤色清澈，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮。

注意不要盖玻璃杯的盖子。

若使用盖碗冲泡，达到茶汤快速分离，则可以使用100℃水温冲泡。

4、冲泡时间

茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。

一般用玻璃杯冲泡，大约到三五分钟时，浸出物浓度最佳，茶汤有鲜爽醇和之感，便可及时饮用。

总之另外，泡茶之后，要及时温热饮用（40~60℃汤温为佳），不要长时间放置，放凉了口感就差了。

鉴别信阳毛尖的好坏？

信阳毛尖怎么区分好坏：
一、细看干茶

“细、圆、紧、直、多白毫”是信阳毛尖的显著特点，嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细、圆、紧、直”得多了。

银绿翠润，是信阳毛尖茶色的特点。信阳毛尖的茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点，都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的，经过这个步骤的信阳毛尖才会保持着银绿翠润，只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶。
看信阳毛尖的干茶另外需要做的就是闻干茶香，色泽“银绿翠润”的信阳毛尖一般而言必然香气怡人。而如果信阳毛尖的干茶中有一些杂味，如青臭味，很可能是在制作工艺出了问题。例如，信阳毛尖的鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味。

二、搓捻干茶

捻干茶这一步就是食指、拇指用力搓捻信阳毛尖的干茶，判断信阳毛尖茶叶的干燥程度，含水量过高过低等等。

信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右。含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快，严重的还可能霉变、滋生细菌。
信阳毛尖的含水量过低也有一些弊端，运输过程中，条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末。

含水量适当的信阳毛尖，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索。如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明信阳毛尖的含水量过高；搓捻之后全部粉状，说明信阳毛尖的含水量过低。

三、冲泡看汤色

首先是冲泡，专业人士建议，信阳毛尖的茶叶冲泡用水最好是100℃。而日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了。100℃的水温能使信阳毛尖茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出信阳毛尖茶叶的滋味。为了便于观察，建议选用玻璃杯泡绿茶。
再看汤色，优质的信阳毛尖汤色浅绿或黄绿，而且清澈明亮。信阳毛尖的汤色如果是深暗色，往往是信阳毛尖茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；信阳毛尖的汤色如果是发黄或者泛红，往往是信阳毛尖的鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成；信阳毛尖的汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的。

有些茶商会对浑浊的信阳毛尖茶汤解释为白毫过多，悬浮在茶汤中，是错误的说法。

信阳毛尖的干茶的芽叶往往难以分清，而泡开后的信阳毛尖茶叶，芽叶比例就一目了然了。还可以在玻璃杯中看清信阳毛尖茶叶的匀整程度，有无茶梗杂质等等。
四、注意品茶

信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖，茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等。

品茶的要求是茶汤的温度在45℃-55℃，温度过高如超过70℃，肯定会烫嘴烫舌，无法品尝滋味；温度过低，茶汤中水溶性物质溶解较多，茶汤的浓度提高，涩味会明显加重，口感不鲜爽圆润。
上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。

真正的好茶，应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡却下滑太多，这样的茶叶性价比也不太高。

五、注意看叶底
要注意看信阳毛尖的茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、软硬程度、洁净程度等指标。好的信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，色泽匀亮，芽叶匀齐。

喝茶，喝好茶，卫生健康是不可缺少的。通过以上五点可以简单的区分出信阳毛尖的品质好坏，但更多的经验还需要从实践中不断探索。本文介绍的信阳毛尖怎么区分好坏，希望能帮助茶友们更好的挑选信阳毛尖。

挑选信阳毛尖的方法

信阳毛尖，又称豫毛峰，中国十大名茶之一，有着独特的风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值，那么想要好的信阳毛尖茶，你会挑选吗，下面就带各位了解下怎么挑选信阳毛尖，一起来围观吧~

怎么挑选信阳毛尖 来了解一下真正的信阳毛尖

清明至谷雨前后是信阳毛尖春茶旺季，信阳毛尖一般是在三月底四月初上市。毛尖品质优良，色泽翠绿，毛尖茶色泽嫩绿隐翠，冲后香高持久，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮，汤色明亮清澈。

干看评外形

首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。

其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。

湿看识内质

湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3-5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。

1. 嗅香气

茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶 。

2.看汤色

看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

3.尝滋味

滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶;如果平淡涩口，多为粗老绿茶。

4.评叶底

评判茶叶经冲泡去汤后留下的'叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

信阳毛尖，条形方面，细圆紧直，新茶和陈茶主要从颜色可以辨别，新茶一般是翠绿光润，就是柔韧度比较好，反光好，陈茶会很暗，光泽度下降。香气上，新茶正常清高，或者有一点火攻香，陈茶有陈茶气息，显得不那么高扬，甚至有冷藏的特殊气息。

近几年随着毛尖知名度不断提升，市场上有很多外地的茶种冒充毛尖现象存在，这些外地茶种主要是一些和信阳毛尖外形相近的四川茶和湖北茶。

正品的信阳毛尖外形细秀均直，看起来茶色纯正，上面还有白毫遍布。而市面上一些外表看起来叶片平直，颜色深绿，有些还发黑，仔细辨别的时候还会发现里面有碎茶，大小不均匀，也没有发现茶毫。这样的茶叶是添加色素或是经过处理的劣质茶叶。

信阳毛尖中的茶多酚受温过高就会氧化，所以用80度到90度的水冲泡信阳毛尖最好。喝高品质的信阳毛尖,最好的方法是用纯净水代替自来水冲泡。

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