烘青茶与晒青茶怎么区分(晒青茶与烘青茶怎样认别？)

烘青茶与晒青茶怎么区分

工艺区分：烘青茶的干燥方式为烘干，晒青茶为自然晒干。

外形区分：烘青茶外形松散，少光泽，晒青茶条索粗壮、紧致，色泽墨绿。

汤色区分：烘青茶汤色绿润，晒青茶为黄绿。

滋味区分：烘青茶为清香清爽，晒青茶为高香味浓、醇厚。

叶底区分：烘青茶叶底偏黄和死板，晒青茶的叶底黄绿明亮、具有活力。

（烘青茶干茶）

烘青茶

大家都知道，茶叶含水量过高，那在存放的过程中，就有坏掉的危险。而烘青就是通过烘干控制茶叶的含水量。

烘青温度在120℃以上，烘青是将揉捻后的茶菁置入机器烘干设备中，以提升温度来使茶菁快速干燥。

经过烘青的茶菁，含水量在4%-6%之间，干燥时间较短。

且经过烘青的茶叶，茶叶中的酶等活性物质大量失去，无法为茶品的后续转化提供丰富物质基础。

由于工艺特点，烘青绿茶，干茶条索比炒青松散一些，香气为幽香为主。但吸附香气的能力比较好，所以一般的烘青绿茶很适合做茶坯，以窨制各种花茶。

（烘青茶茶汤）

市面上出名的烘青绿茶，则是采摘细嫩的芽叶经过精细加工制作而成。其条索完整、峰苗秀丽，冲泡后茶汤色泽绿润，带有一股清鲜的茶香。

主要品种有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。

晒青工艺

晒青茶

晒青主要指干燥工序，指在初加工过程中，干燥以晒干为主（或全部晒干）。

形成的是香气较高，滋味浓厚，有日晒气味的晒青绿茶风格。

晒青具体指将揉捻后的茶菁装进簸箕、或直接放在清扫好的晒场上，以阳光晾晒，使茶叶含水在8%左右。晒青的温度在60℃以下，持续时间较长。

（晒青茶）

由于干燥过程中太阳的温度较低，时间较长，因此保留了茶叶中大量的酶等活性物质，为茶品后续转化提供有利条件。

制出的茶叶外形上颜色干茶色泽为墨绿色，经存放后，茶呈现油润光亮的感觉。

同时滋味浓重，耐冲泡，带有一股独特温暖的阳光味。

晒青茶主要分布在湖南、湖北、广东、广西、云南、四川等地，

代表茶有：产自云南的“滇青”，产自四川的“川青”，它们都属于名茶之列。

（晒青茶茶汤）

总结

烘青茶：用烘笼进行烘干的。

烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青茶高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市，其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁六安瓜片等。

晒青茶：用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生产。晒青茶以云南大叶种的品质最好，称"滇青"。

晒青茶与烘青茶怎样认别？

现在有很多的普洱都是晒青茶与烘青茶拼配的.请问各位斋友老师.应在茶香气.茶汤色及茶叶底如何来认别它们?烘青茶是普洱茶吗?请各位多多指教!!!!!

——以前大家把普洱归入“黑茶”中，但现代的科技制茶现了大批的“烘青茶”，让当今的茶专家都说不清普洱应当归入哪类茶。
依个人的经验来说----烘青茶清香略带甜味，但香气易下降，一二年后可能会出现闷味，其汤色多为绿色或绿黄色，口感清爽但汤质薄水，茶底多为鲜绿黄色，柔韧性差。
而晒青茶除有难以替代的“太阳味”外，略有青味，但此味一二年后会淡化，其汤色较不清亮，普遍为黄绿色或黄红色，口感质感浓烈，回甘持久，茶底多为深绿色，柔韧性佳。
一般上有这些基本上的差别，但也有一些比较特殊的状况出现。
——据云南一茶界重要人士说：普洱茶的原料配方比例，在计划经济时期，基本上没有大的变动。省公司有关普洱茶原料的文件，规定必须使用晒青加工工艺，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。
——普洱茶：晒青毛茶(散茶)干茶有清鲜味+青味或太阳味
普洱茶：哂青毛茶(成形茶)干茶气味正而自然，要比"晒青毛茶"香气好，是因为压饼形前要用蒸气2-3秒的作用，毛茶才可压成饼或砖或其它型壮，这道工艺对普洱茶是很治命的，蒸气用的轻.饼形不美观，蒸气用的过度.会杀死茶，所以中间一定有个最佳值？
烘青茶：香气高，工艺好的，茶汤味道并不亚于晒青普洱茶，唯一的毛病是耐泡度底，口感宽度少有比不过纯晒青茶。个人认识。
——闻茶饼，纯料晒青茶几乎闻不到多少香气，只有一点淡淡的茶叶自然的味道，而如拼配有烘青时，香气很高，鼻子不用靠近就可闻到。
——烘青与晒青的唯一区别，在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130度以上，只用6-7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的活性酶，中断了茶叶的转化条件。
——一，香气:浓郁,沉闷且有烘烤过的味道；二，汤色 : 与最后一次干燥有关。1，干燥温度过高，汤色清亮泛绿；2，温度稍低，汤色微黄，但清澈度降低。 三，叶底:色泽统一，泛翠绿鲜嫩。但请兄台注意，烘青工艺 是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放。

另，至于烘烤的设备和成本，云南从来不缺，也不须考虑，云南除茶叶外，农副产品极其丰富，如：香菇／木耳／野生菌类（松茸到日本，美味牛肝菌出口欧洲．．．．．．）／笋丝／笋片及最大宗的烟叶生产．．．．．．，土制烤房烤箱是极多的，本人２００４年曾到易武考察游玩，见过某茶号的土制烤房（制茶人言阴雨天使用），２００２年５月前本人就职于云南省供销社下属某公司，故对上述情况有较多了解。
——我是这样的……大约3kg的鲜叶，在铁锅中手炒约１０分钟．．．叶子变软＼６分熟后出锅，，部分发红，，手工揉制，，，在揉制过程中也有发红的现象．．．．．阳光晒干．．颜色青黑．．部分泛绿．．．取来泡了一泡．．．喝之纯净．．甘甜．．．．无苦涩味...汤色黄绿．．．明亮．．．极耐泡．．这应该是正宗普洱晒青吧。
——现就兄台相关问题做如下回答,若有不妥,敬请见谅：
一，春夏秋各季茶叶皆可制作烘青茶,而尤以春茶(清香爽口)。秋茶(香中带苦,苦而回甘)为上佳之品,夏茶(口味浓烈,但苦味极淡,水味淡薄)，三季茶叶需按一定比例进行拼配（拼配比例各厂保密，外界难知），而烘青茶和 晒青茶也需按一定比例进行拼配， 烘青茶比例越高，则香气，口感，汤色越佳。这与下关茶区（以下关茶厂为代表）过去沱茶销售地区（现四川，重庆，藏区，欧美市场等）的需求和口感有关，不能说此种口感不好，当年（或保管良好，在保质期内）饮用，香气，口感，汤色都属上佳．若以滇南茶区所产普洱茶（以勐海茶厂及易武地区各茶号，作坊为代表）的陈化方式，期待越陈越香，很难实现．现自贮的下关沱茶中，感觉年代越靠前的香气越沉闷，舒爽度越低，汤色变得越黄，透亮度下降，口感越差，实际上滇南各厂与滇西各厂（下关地区）在加工工艺，茶叶品种（随土壤，气候，海拔，降雨量等均有所不同），甚至在品饮习惯和方式方法上都有很大区别。以下关沱茶保质期三年的要求看，本人只能做如下猜想：１，产品出口欧美，作为食品必须标明保质期限；２茶厂因具有出口能力，在生产工艺，产品质量，卫生条件等有关食品饮用上的问题是相当安全的；３，因生产工艺不同，适宜鲜饮，不求存放，不期待现在普洱茶要求的越陈越香（此是以港／粤／台等地区的口味，对自身口味的要求而已），该茶厂的沱茶（生沱）至今未标明越陈越香的字样，少数标有＂长期存放＂。
二，关于价格与烘青和 晒青 比例的关系：
烘青茶考虑的是鲜饮（保质期以内）的香气，口感及汤色等，不考虑越陈越香的口感．据了解：品级（价格）越高的产品，春茶和秋茶含量及烘青茶配比越高，而晒青茶和夏茶的 比例越低．如何选择，只能是各取所需吧！普洱茶我喜欢，但最先学会品饮者还是铁观音等，全中国名茶甚多，实际上我都想品一品，饮一饮，但看来得等机缘了．
谢谢兄台关于铁观音和单枞的知识介绍，能与兄台交流，甚感荣幸。
——烘青茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显，一般用拿上手会看见白毫四散，飘在空中。因为干燥到位。但条索略粗松，因为制茶过程中如果揉捻过重、过长，则会出现黑条，干茶有明显的火烘味，香气较锐，冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色，或嫩绿色，翠绿色。滋味鲜爽，回甘，但不耐泡，叶底香气一般不持久，因为高温烘培后，部分香气物质如芳香类会挥发，所以香气不持久，叶底表现为嫩绿，或绿亮。不会显褐色。
晒青茶有明显的太阳味，干茶色泽为墨绿色，白毫也较显，条索主要看制作中是揉得紧还是松，传统手工制作，一般较松，但现在机揉较多，且味道不正，由于晒青干燥后水份较高，10%左右，故蓉毛一般不会飘散，干嗅干茶会闻到一股不太爽的味道，就像太阳光下晒久的衣服上的那种味道，冲泡后汤色手工制作显橙黄色，滋味略带点水味，苦味较重，香气表现略闷，反正不突出了，较持久，叶底一般为暗绿色，部份叶底上会出现黄班，有点像乌龙茶那种，但不是在边上。如果更深层次还得区分是台地茶、乔木茶或野生茶。
——一般云南做晒青那是没错，但要分时段的，比如今年，春季时太阳较足，基本都是太阳晒干了，但夏茶就不得了，凤庆就是进入夏季后基本2/3时间都在下雨，所以晒青茶假的多，都是杀青后先放一段时间等太阳出来，或是风干，部分是轻微的用50-60度的毛火打干，那样烘味少，且色泽暗，且带有较重的水闷味或其他的杂味。
——目前重庆沱茶只能叫沱茶，而不能称为普洱茶，以前的普洱茶是指滇茶集散地普洱出来的茶，后扩展到滇东南产茶区，重庆沱茶总体原料部份为云南，部份为四川，味道实比下关沱茶差太远，且有时汤色会浑浊，涩味较重，下关茶厂生产的沱茶，拼配水平较高，40-60%的原料为凤庆，其他为思茅、大理、及临沧部份地区的，目前市场上假下关沱茶较多，真假不易区分，但各位，我可不是为下关茶厂打广告啊，下关沱茶03后的商标带有一圈拼音，沱型周正，干嗅有一种类似糖精的甜香味，味厚，回甘好，爽口，耐泡，特级茶与甲级沱茶比较好喝，至于什么精装沱茶，个人认为，只是包装而矣，大众消费，就是以上两种了。曾喝过下关沱茶厂97年的一批熟沱，各方面都好，就是刚开始那两泡略带点酸味，后越泡越甜，但感觉上也并不太好。每年我都会存一点装下，也备养老。
——十年烘青茶我喝过，并且现在还存着一些，味道也不错，汤色金亮剔透，但茶的苦涩味还有，干茶色泽也变成黑褐色，便叶底冲泡后还是显一定的暗绿色。现在我还泡了一点。
十二年蒸青茶，冲泡后汤色较亮，金亮色比上稍弱，便透出一股淡淡的蜜香，口感中带点米汤的味道，比较滑，便不宜饮用太多，喝大多会感到头略闷，重。
二十年左右的晒青茶，我有一块砖，金毫显露，并且透出一股浓郁的类似下关沱茶的那种糖精香味，一般红茶的金色毫毛时间较长后会变成菊红色，（52年滇红茶厂的金芽茶样我见过），但晒青茶刚好相反，时间越久，金色越重，20年以上的会显有点像红木家具那种红色，如果是紧茶，则茶的边上压模由于时间长会显得有点蓬松。
十年左右的滇红，喝着会感到一股生红薯的味道，汤色暗浓，一句话，不爽。可能是由于存放不佳造成。
十五年祁门红茶，干茶宝光色也消失，木香还能闻到，但喝在口中味薄，且舌面粗糙，陈味较重。

如何识别晒青与烘青普洱茶？

茶茶度告诉你
颜色
烘青绿茶自然是偏绿的.虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿.新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡.新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色.经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样.
外观
从生茶饼面来看，晒青工艺3至5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香.如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气.
口感
烘青的茶明显甜，晒青的带青味.这个是比较开汤之后的滋味，并非是比干茶的味道.开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡.喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜.如果是烘青的话或高温杀青，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，茶味很明显地减少.
苦涩度
如果同样用一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低.但前提一定要拿同一地区的同一类茶做比较.