为什么有些红茶里会夹杂有青味

为什么有些红茶里会夹杂有青味

原因一：红茶在发酵过程中，温湿度、时间控制不到位，导致过度发酵，则会出现青味。

原因二：鲜叶长期处于雨水环境中，且未及时摊开、萎凋，从而出现青味。

原因三：后期储存不当，吸收异味，也会出现轻微青味。

红茶的制作工艺：鲜叶采收后，先经萎凋，失水到一定程度后进行揉捻，再发酵，最后干燥成干茶就制作成为红茶。

红茶的发酵是一个全发酵的过程，其发酵程度的掌控至关重要，掌控不好就会出现发酸或者是青味的情况。

发酵过度茶汤都会出现发酸的情况，发酵太轻就会出现新茶入口有鲜叶的青草味。

红茶在制作过程中有两个发酵的过程，一个是萎凋后的发酵，如果在这一工序发酵就已经过度，那么在最后一道工序干燥过程中的自然发酵则会加剧红茶的发酵速度，最终制作出来的红茶就会有酸味，而且这个酸味在很长的时间都不会消失。

其次，在红茶正式进入发酵区时，如温度湿度以及通风程度等控制不到位，极易导致红茶“发酵不当”。

冲泡后原本花果香馥郁，入口甘润，茶味清甜的茶汤，就会出现一道酸味。

这种酸，则表现为一种闷闷的酸。

甚至于当红茶不当发酵的程度更为严峻时，会出现酸涩味，酸馊气味等不良的表现。

当然，除了以上工艺的原因，如在后期的保存过程中，吸收其它杂味，也会出现轻微的青味。

红茶具有青涩味的原因

红茶在制作过程中有两个发酵的过程，一个是萎凋后的渥堆发酵，如果在这一工序发酵就已经过度或者刚刚好，那么在最后一道工序干燥过程中的自然发酵则会加剧红茶的发酵速度，那么最终制作出来的红茶就会有酸味，而且这个酸味在很长的时间都不会消失。有的茶人建议有酸味可以烘焙一下，酸味就会消失，小编没有试过，有兴趣也可以试试。
另外在新茶季喝到的有些红茶会有青草味，不像平时喝到的红茶味那么的香气纯正，这种情况就是红茶发酵过轻的原因。发酵过轻通风摆放半个月左右是可以散掉的，因为自然存放中也会有缓慢的发酵。好不好喝，自己的口腔说了算。

怎样鉴别红茶

鉴别红茶的质量x0dx0ax0dx0a红茶有工夫红茶和红碎茶之分，它们的质量鉴别如下：x0dx0ax0dx0a(1)工夫红茶：质量鉴别有以下几方面：x0dx0ax0dx0a①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。x0dx0ax0dx0a②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。x0dx0ax0dx0a③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。x0dx0ax0dx0a④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。x0dx0ax0dx0a⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。x0dx0ax0dx0a(2)红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。x0dx0ax0dx0a①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。x0dx0ax0dx0a②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。x0dx0ax0dx0a③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。x0dx0ax0dx0a④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。x0dx0ax0dx0a⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。