生普的黄梅曲菌是什么

生普的黄梅曲菌是什么

所谓黄梅曲菌，指的是黄曲霉菌，又称黄曲菌，是一种较为常见的霉菌，而生普则是采用云南大叶种晒青毛茶制成，经过研究表明，当年的晒青毛茶中，是检测不到黄曲霉菌的，但是经过后发酵的陈年生普，也存在发酵过程，而黄曲霉菌则是根据储存、条件等因素有关。

（黄曲霉菌）

黄曲霉的介绍

黄曲霉是一种较为常见的霉菌，它能产生一种致命毒素，那就是黄曲霉素。经研究受污染的天然食品中以黄曲霉素B1最为常见，B1是最危险的致ai物。

（普洱生茶）

而云南普洱茶，一般都是采用大叶乔木茶的茶叶制成，鲜叶采摘后通过晒青成毛茶，或毛茶直接压饼的，叫做生普。

而第一年制作的生普，几乎不存在发酵问题，严格来讲不应该算是黑茶，反而更接近绿茶范畴。

（普洱生茶茶汤）

研究表明，当年的晒青毛茶中，是检测不到黄曲霉菌的，但是经过后发酵的陈年生普，也存在发酵过程。

这其中是否会产生黄曲霉菌，很大程度与收藏者的存储方法和条件有关系，而与茶叶本身的制作工艺无关，所以不再这次讨论的范畴内。

什么情况下会生长黄曲霉菌

黄曲霉菌是食品和粮食中常见的真菌，仓储温度高、湿度大、通风透气条件不良等容易造成它们的生长，而普洱茶的发酵恰巧是这样一个环境。那么在普洱发酵过程中，究竟会不会产生黄曲霉菌呢？

这点答案是肯定的，普洱茶的发酵，是以微生物为主导的固态发酵过程，发酵系统中存在多种微生物，但未受外源黄曲霉污染时，发酵过程中不会有黄曲霉菌生长。

（参考：李亚莉1等《普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究》）。

翻译成我们看得懂的语言是说：如果普洱茶在发酵前中对黄曲霉菌的灭菌、卫生工作到位，茶叶本身在发酵中是不会自己产生黄曲霉菌的，只有当茶叶被黄曲霉菌污染后，才会在发酵中生长。

也就是说，制作工艺和制作环境，对黄曲霉菌的产生，起到了关键的作用。

关于普洱茶黄曲霉菌的结论

首先，普洱中，只有熟普才有可能在发酵的制作过程中产生黄曲霉毒素；

其次，只有外源性的菌种污染，才可能造成茶叶的黄曲霉毒素污染；

再次，发酵的过程本身也是微生物相互拮抗的过程，就算有外源性污染，黄曲霉毒素也有可能被极大的抑制；

最后，自然界中只有10%的黄曲霉菌能产生黄曲霉毒素，而这些毒素中只有B1才具有致癌的毒性。

黄曲霉菌属于什么菌

黄曲霉菌是一种真菌，是腐生真菌，多见于发霉的粮食，发霉的谷物或其他发霉的有机物上。生长比较迅速，表面是灰绿色的，背面是无色或棕色的，整体的菌是由各种分枝的菌丝构成。危害的脏器主要有肺为主的多个脏器。主要是因为空气重的孢子，在适宜的条件下会感染像曲霉菌性肺炎，一般是多在发霉的屋子里工作和生活，免疫力比较低的病人容易获得。还有曲霉菌性结膜炎。

我藏的普洱生茶茶饼上长出黄色的斑点.是不是发霉了?

是发霉了，最好不要喝。
茶饼长出黄色的斑点往往是黄曲霉，黄曲霉素是致癌的剧毒。普洱茶并不是保存时间越长越好，而是有一个最佳期限。
普洱茶因为茶饼没有彻底晒干就收藏起来或者因为保存的时候湿度过大，就容易发霉。一旦发霉，就会破坏普洱茶的口感，有些霉还会产生毒素。霉的颜色有白色、黄色、绿色、黑色几种，颜色越深的毒性越大，如果是白霉而数量不多，把霉清理掉还能继续喝，其他颜色的最好别喝了。