茶叶中的工夫与功夫-名丛与名枞到底谁是对的

茶叶中的工夫与功夫-名丛与名枞到底谁是对的

对于喝茶的人来说，一些行业的词语必不可少。

例如，我们经常喝红茶，便会遇见滇红工夫茶、祁门工夫茶、白琳工夫茶；

再如，功夫茶泡法，还有一些容易混淆的单丛、单枞。

这些词语，网相信大多数人都会混淆，那么下面我们一起来看看如何区别：

工夫、功夫之辨

工夫茶：是指茶叶，在清代时是武夷岩茶的一种品名，后指红茶。

1.清僧释超全，俗名阮旻锡，字畴生。布衣士人。

明亡后在清康熙三十年（1691年）如武夷山为僧，与武夷茶结缘。其《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细”。

说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。

（祁门工夫茶）

2.清雍正在崇安县为令三年的刘埥，他在《片刻余闲集》中写到：

“武夷茶高下共分为两种：……岩茶中最高老者曰老丛小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”说明在270多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。

（白琳工夫茶）

3.当代著名茶叶专家吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：

“武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。

”民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。

如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫，等等。

而福建“闽红工夫”又含坦洋、白琳、政和三大工夫。

功夫茶：则是指泡茶之法。

兴于闽、粤、台，近些年逐渐向北面传播，为饮者津津乐道。

功夫茶这种泡饮技艺，经文人雅客、有闲之士发展、完善，其程序虽然繁复，却富寓文化，因而为饮者所效仿、沿用。

如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的，已成了闽、粤、台饮茶之艺术。近几年来，功夫茶艺已向中国北方传播，为北国饮者赏识。

1.清人俞蛟所著《潮嘉风月记·工夫茶》开篇明确写到“工夫茶，烹制之法”，

讲的主要是饮茶时的炉、壶、杯等，后半篇则是泡法技巧。这说明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶叶。是后人误将“功”写为“工”，还是俞蛟（浙江人）不知潮州方言，将潮州语音“功”、“工”混为一谈？不得而知。

2.“功”、“工”在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的。

吴觉农指出：在潮州方言中，“工”念音为“刚”，“功”念音为“攻”。闽南话中的“工”、“功”的音与潮州相近。“工”、“功”二字，义也不一样：“工”即力气、时间，“功”为武艺、本领、焙茶的火功等。

这就说明：在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫茶，也完全是指冲泡技法。只要到闽、粤访谈，并用闽南话和潮州方言研究“工夫”与“功夫”，不但能明了其区别，且能搞清其由来，因为历史上和当今这些地区均系“功夫茶”品饮法的时兴地。

笔者曾请教与著名茶叶专家张天福，他也明确说：“工夫茶为茶名，功夫茶为泡法。”

（凤凰单丛~网）

名丛、名枞之辨

“丛”与“枞”的区别

“丛”（cóng）解释为：“聚集，如：丛生”；“丛”字的繁体字为“叢”，释之为：“丛生的草木”；“叢”字的异体为“欉”，据查“欉”用于武夷“名丛”，最早见诸于林馥泉1943年《武夷茶叶之生产制造及运销》（铅印本）。后来有人将此字自行简化拼合成“枞”字。

“枞”，多音字，（cōng，zōng），其义为：①树木名：柳杉、松；②姓：如汉代有枞公；③县名，枞阳：在安徽省南部。其繁体为“樅”。

据以上的诠释，“丛”、“枞”含义根本不同，因此武夷名丛和其他单丛的“丛”不可用“枞”。陈宗懋《中国茶经》、王镇恒《中国名茶志》上也均用“丛”字。

武夷名丛

在武夷山，甚至在外地经销武夷岩茶的店（馆）中，及有的茶书茶文中，甚至有的大部分茶叶全书，都把茶的“名丛”误写为“名枞”。这在产茶地区和茶界人士中，尚知其意，而业外人士若按字面去解释，则感莫名其妙。

名丛是从武夷菜茶中挑选出来的优异茶叶。

（武夷名丛）

在历史上，由于大都采用有幸的茶籽繁育，非常容易产生变异。武夷山茶农及茶家，则根据这些茶树的不同特征和品质，遴选出各种茶丛，冠以雅名，单独制作。

早在明代就有珍品“白鸡冠”，清代及民国初年，名称越来越多，竟达千余种。其大体是根据生产环境、茶树形态、叶片形状、叶子颜色、发芽迟早、茶品香型、传说故事、种植年代等来命名的。至今尚见记载的还有280个。

广东单丛

前些年在茶友中曾打了几个“笔墨官司”，单丛的“丛”字便是其中一宗：

不知什么时候开始，市面上茶叶店纷纷将凤凰单丛给写成了“凤凰单枞”，而且茶客也非这种单枞不要，势头可旺了，真要把“枞”来代替“丛”。

其实这是大错特错的——首先这两个字之音异，丛念cong二声，潮音读“层”，而枞念cong平声，潮音为“聪”；其次义也异，丛为生长在一起的草或木之意如丛林、丛生等，而枞是木名即冷杉。两者相去甚远矣。

2004年8月，潮州市政府下文通知：所有单丛茶包装、宣传、营销一律采用“丛”字，其它以“单枞”字为错别字，不能使用和销售。

“工夫茶”和“功夫茶”究竟有什么区别？

工夫茶是一种上等的茶叶，而功夫茶是指泡茶的方法，所以它们之间的区别就是一个指茶，一个指泡茶的技巧，这一点在《辞海》里面也有记载，只不过随着时间推移，现在还有很多人把工夫茶和功夫茶分不清，当然也有人说工夫茶和功夫茶都是一样，只是因为时间的推移，把“工”和“功”混为一谈了。

但是根据历史记载，这两样“茶”确实不是一个意思，而现在能分清它们的也只有和茶打交道的人了，所以今天我就简单的细分一下。首先就是工夫茶，工夫茶出自清朝，当时一个叫刘埥的人，他尤其钟爱武夷山的茶，于是他还在他的《余闲集》里提到过工夫茶。

“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶。

所以明显就能看出工夫茶确实是茶叶的一种，只不过在刘埥把工夫茶称为花茶，并没有说明茶的具体品种。

后来陈宗懋又把武夷山的茶进行了细分，而且还将工夫茶用地域名来命名，比如川红工夫、滇红工夫等，因此工夫茶在陈宗懋的细分下成了红茶的一种。其次就是功夫茶，如果不进行解释，估计很多人都认为功夫茶是要用功夫才能泡出来喝到的好茶，其实不然，在俞蛟的《潮嘉风月记》里就有明确记载：

“功夫茶，烹治之法。

我们都知道正宗的功夫茶出自潮汕，在烹茶时光是茶具都是好几种，尤其是在炉、壶、杯的选择上，更是精益求精，在泡茶的技巧上更是要求颇高，每一步都要把“功夫”落到实处才行，如果有一个环节掌握不好，都不能称为正宗的功夫茶，所以总的来说功夫茶就是一种泡茶的技巧。

《功夫茶》与《工夫茶》的区别？

工夫茶与功夫茶两词各有所指，不能混为一谈。工夫茶指茶叶制作之精良，其品质优异者，如工夫红茶、闽红工夫。清.雍正十二年(1734)曾任崇安县令的陆廷灿，在《续茶经》中说：“武夷山茶在山上者为岩茶，北山者为上，南山者次之，两山之以所产之岩为名，其最佳者，名曰工夫茶”。 见“工夫”是指茶叶的品质。后者“功夫”不是指茶的品质，而是指茶人的素养，茶艺的造诣以及冲泡的空闲时间。 清代施鸿保在《闽杂记》中写道：“漳泉各属，俗尚功夫茶”，张心泰的《粤游小记》也说“潮郡尤嗜茶，大抵色、香、味二者兼备，其曰功夫茶”这是指功夫茶的冲泡方法及闽南闽东一带的饮茶习俗。由此可见，这两者是各有所指。 工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫潮汕工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。 水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。