品评一款茶叶好不好这8种滋味必须知道

品评一款茶叶好不好这8种滋味必须知道

每一款茶，都有不同的香气、滋味，这主要是由于工艺、原料、地理环境等综合因素的影响。

而一款茶好不好，最终都可以通过干茶、香气、滋味、汤色、叶底等方面来做判断。

今天，网从滋味角度的几个方面，与大家一起茶叶滋味与茶叶好坏的关系。

如何品鉴一款茶好不好，滋味很关键

一、苦与涩

无论哪种茶，因其含有茶多酚和咖啡碱，故苦涩味是茶的本味。一杯茶的整体滋味，主要是由苦、涩、鲜、甜构成的，苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

苦味，主要由咖啡碱、茶多酚构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么，好像没有骨头。

涩味，主要是茶多酚作用于口腔中感到干燥、收敛的一种不舒爽感觉。

苦味、涩味共同形成了茶汤的浓厚度、刺激性。

品质好的茶，主体不应该表现为苦涩，茶的历史也可以认为是我们战胜苦涩的历史。茶微苦还能接受，涩是最不能接受的感觉，即使入口微有苦涩感，也会很快会回甘生津才是。

这说明了，如果苦涩感一直消散不去，那这款茶的品质着实不敢保证。

二、甘与甜

甘和甜本质上都是一样的，都是糖份作用于舌头的感觉，不同的是你的感受不同，所以归结为本质一样，表现形式不一样。

甜是纯粹的，在甜的内容里面是“多少”的意思，一点点甜到很甜很甜，说的都是甜的程度，一般以浓淡来区别。

甘是指甜的层次，比较复杂，它包含的不仅仅是甜，更多的时候用它来形容甜的变化过程和口感，而不是甜的程度和浓度。

茶的回甘是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。

其感官体验主要表现为“入口微苦，回味清甜”。有的人就是因为茶有“苦尽甘来”这一戏剧性的变化，才喜欢喝茶。

三、厚与浓

厚是指茶滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受；浓是指茶某种味的强度。

某茶如不够浓，可增加投茶量，增加水温，增加浸泡时间，就可以达到了，但它只是原有的味叠加，即增加其浓度，而不可能增添出其他味道来。

厚和浓是两回事，某茶厚，是天赋的，即它原有内含物质丰富，析出丰厚的滋味；某茶浓是人为的，由冲泡决定。厚的茶，可以冲泡得很浓，也可以冲泡得很淡。

浓的茶，则有厚、薄之分。

一款品质好的茶，内质丰富，茶汤通透有质感，这样的茶汤入口，滋味饱满富有层次感。而不好的茶汤喝下后，会让人产生一种寡淡无味的感觉，滋味毫无层次感可言。

四、润喉与锁喉

润喉还有个牛逼说法叫喉韵，是品茶之后，茶汤在喉部产生的甘爽舒适的回味感觉，茶叶润喉是品鉴茶叶优劣的重要指标之一。

好的茶，茶汤入喉，喉部会有甜润感，且回味悠长，而不好的茶则不会有喉韵，随之而来的却是锁喉感，入口苦涩感明显，茶汤难以下咽，苦涩感会长时间留在喉部和舌面，失去了品茶的乐趣。

总之，一款好茶，滋味必定爽口，韵显，回甘，可以有轻微的苦涩，但必定能快速回甘，可以有喉韵润感，但不能有锁喉，可以清淡醇爽，但不能浅薄无味，其次，过度发涩，发酸则都不是好茶。

最后，一款好茶，喝了肯定是舒服，令人身心舒爽的。

怎么区分好茶与不好的茶？它们在口感上有什么区别？

分辨茶叶的好坏，方法有很多种。

第一，简单自测含水量。

品质合格的茶叶，含水量通常是很低的，摸起来极为干燥，轻轻一捏就能捏成碎末状。

而那些品质不合格的劣质茶，含水量不达标，干茶具有一定韧性，不容易捏碎。

第二，闻干茶香气。

品质好的茶叶，即便是未冲泡前的干茶，同样拥有馥郁的香气。

品质一般的茶叶，香气相对薄弱一些，需要用力嗅才能闻到。

而品质差的劣质茶，不仅香气浅薄，而且还夹杂着酸味、尘味、霉味等不好的味道。

第三，揭盖闻香。

盖碗冲泡后，一部分茶叶的香气会氤氲在盖子上，此时可以拿起盖碗，凑近闻香。

道理和闻干茶类似，好茶的香气应该是馥郁的。

以白茶中的寿眉为例，盖上应该能闻到花香、毫香、草药香、粽叶香、竹叶香等香气。

而品质越差，香气越薄弱，杂味越明显。

第四，观察茶汤。

茶叶的品质越好，茶汤越清澈透亮，而品质越差，茶汤越浑浊。

劣质茶的茶汤，大多如同雾霾天一般。

第五，品尝茶汤。

小口啜饮，感受茶汤的香气是否纯净，口感是否稠滑，滋味是否足够，这些都能对茶叶品质进行判断。

第六，观察叶底。

喝完茶之后，还可以看一看叶底的状况。

好茶的叶底，软亮完整，而劣质茶的叶底，不仅黯淡无光，而且很容易被泡散。

多听、多看、多喝，掌握这些方法，能够帮助我们对一款茶叶的品质有一个全面的认知。

新手如何判断茶叶品质好坏

可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。

（1）色泽不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量则不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。（2）香气各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。（3）口味也叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。（4）外形从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。