发酵茶有哪些

发酵茶有哪些

微发酵茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。

轻微发酵茶：白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。

半发酵茶：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。

全发酵茶：滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种。

后发酵茶：茯砖茶、黑砖茶、老青砖、花砖茶、六堡茶。

六大茶类的发酵程度

1、绿茶

发酵程度：0~5%，不发酵茶

绿茶是不发酵茶，具有典型的三绿特征。

特点：清汤绿叶

干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

茶汤：呈绿黄色

代表茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、竹叶青等

加工：鲜叶、杀青、揉捻、干燥。

2、白茶

发酵度：5%-10%，轻微发酵茶

白茶之所以叫做白茶，是因为白牡丹、白毫银针长有很多银白色的茶毫披覆。

干茶：灰白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

原料：福鼎大白茶、水仙茶树、群体种的壮芽或嫩芽

代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等

加工：鲜叶、萎凋、干燥。

3、黄茶

发酵度：10%-20%，微发酵茶

黄茶比绿茶多了一道工序，叫做“闷黄”，从而使得茶叶具有黄汤黄叶的特征。

特点：黄汤黄叶

原料：含芽率较高的芽头、或嫩芽。

代表茶：君山银针、广东大叶青、莫干黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

加工：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥

4、青茶

发酵度：15%~70%，半发酵茶

特点：绿叶红边

干茶：呈深绿色或青褐色

茶汤：呈蜜绿色或蜜黄色

原料：开面采

代表茶：铁观音、冻顶乌龙、大红袍、凤凰单丛、闽北水仙等

加工鲜叶、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥。

5、红茶

发酵度：70%-90%，全发酵茶

特点：红汤红叶

干茶：颜色为深红色

茶汤：红浓、金黄清澈。

原料：大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

代表茶：祁门红、滇红、宁红、宜红、川红、信阳红、九曲红梅等。

加工：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥

6、黑茶

发酵度：随时间会变化，后发酵茶

黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。

干茶：呈黑褐色

汤色：橙黄或红浓

原料：多为大叶种茶，或中小叶种

代表茶：茯砖茶、青砖、花砖茶、花卷茶、六堡茶等

加工：鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥

发酵茶有哪些？

发酵茶有铁观音、武夷岩茶、红茶、黑茶等。

因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1、轻发酵

不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶。因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。

绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸汽蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐褪色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。

2、半发酵

在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。

半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部分发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

3、全发酵

是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。

4、后发酵

我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

茶叶的冲泡

1、绿茶，80℃-85℃，冲泡时间以2-3分钟为好。绿茶属于不发酵茶，以味道清香、回味甘甜取胜。

比较常见的像西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃水温为宜，且泡后需立即饮用。如果冲泡温度过高或放置时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。

2、乌龙茶，95℃-100℃，2-5分钟为宜。乌龙茶为半发酵茶，如铁观音、大红袍等。

泡乌龙茶一定要用100℃左右的沸水，且投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖，泡乌龙茶一般都是把煮水壶放在边上，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。

3、红茶，85℃-90℃，3-5分钟。红茶是全发酵茶，温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥其保健功能。如金骏眉，泡茶的水温以85℃-90℃为宜。

4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再冲泡。称黑茶是后发酵茶，均经过“渥堆”这个特殊的后发酵工序，且越陈越香。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也用100℃的沸水。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。

第一次冲泡黑茶时要用10-20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使后续泡出的茶汤更加香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。

以上内容参考：

百度百科-发酵茶

人民网-冲茶大有学问

发酵茶到底有哪些?

发酵茶有：

白茶，微发酵茶，发酵程度0%-10%，名茶有白毫银针、寿眉、天山白。

黄茶，轻发酵茶，发酵程度10%-20%，名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽。

青茶，乌龙茶，半发酵茶，发酵程度30%-60%，名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉。

红茶，全发酵茶，发酵程度80%-90%，名茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶。

黑茶，后发酵茶，发酵程度100%，名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶。

发酵茶简介

发酵茶，顾名思义，就是指在制茶流程中需要经历发酵这一工序的茶。在我国的六大茶类中，绿茶不属于发酵茶，白茶可归入微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，青茶乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。

在制茶工艺中，发酵度是在制作过程中新物质产生多少的标杆，发酵率越高的茶，内含物质转化率就越彻底，发酵率越低的茶比如绿茶、白茶，茶则越接近自然状态。

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