茶中喝出酸味是茶的问题还是冲泡的问题

茶中喝出酸味是茶的问题还是冲泡的问题

喝茶时，我们经常会用回甘生津、醇厚苦涩等词来形容茶的滋味，但除了这些之外，茶有还有一种味道，那就是酸味。

那么品茶的时候，你是否尝到过“酸”呢?什么酸是好的，什么是不好的?下面就一起来看看吧!

一、酸从哪里来

茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一；而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。

负面的酸味的主要来源以下四种情况：

1、采摘级别低，一芽四叶带老梗。

其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。

2、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

3、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

4、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。

二、茶叶带酸代表品质不好

茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。

好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。

比如正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。

因此不能说茶叶带酸品质就绝对不好。

三、哪些茶带酸

1、武夷岩茶（武夷酸）

一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”。

19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜，这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味。

而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的!

2、铁观音（观音酸）

正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉。舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足！这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。

而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。

3、红茶（红茶酸）

一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。

如果喝着很明显的酸味，可能是由三个原因造成的：一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的；二是放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味；三是泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。

4、熟普洱茶（熟普酸）

于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。

熟普如果渥堆工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味。

在含果酸的茶叶中，喝到酸味，这是什么原因呢？

在含果酸的茶叶中，喝到酸味，这个其实是因为茶叶变质导致的，也就是茶叶质量出现了问题，它和茶叶中含有的果酸并没有直接联系。果酸在茶叶当中的含量非常少，并不能够喝出酸味。如果喝出了酸味，就代表这个茶叶已经变质了。

很多人认为茶叶中喝到的酸味和茶叶中的果酸是有关系的，实际上他们不能够划等号。茶叶当中是含有果酸这种物质，它是一种有机酸，总共不过3%，也就是说100克茶叶当中只有3克，这个含量是非常少的，所以当把茶叶泡开煮成茶汤的时候，我们根本喝不到这种酸味。

假如你能够在茶叶当中喝到酸味，一般是它的质量出现了问题。首先是制作过程当中出现问题。因为茶叶需要晾晒的过程，在这个过程当中每一步都可能会造成茶叶发酸，比如铺的太厚了，这样就会让让它产生乙酸和丁酸，这两种酸都会有一股味道，而且酸酸的。

另外，如果发酵出现问题，也会产生这种酸味，比如温度太高了，有些产业在发酵过程当中会产生很多微生物，有机酸就会大量生成，这个时候就很容易出现品质问题，导致茶叶发酸。

不仅如此，茶叶的后期储存如果不当，也会导致茶叶发酸。因为有的仓库可能比较潮湿，那么茶叶就会比较潮湿，生成乙酸、丙酸。这种酸味都是比较怪异的味道，而且有刺激性，很明显就能够闻出来。

假如你在茶叶当中闻到一股怪异的味道，泡出的茶汤喝起来也有一股酸酸的味道，这就代表这个茶叶不能够再喝了，很可能已经变质了。假如喝了这样的茶叶，很可能会导致腹泻，也会损伤肠胃。以上言论仅供大家参考，希望大家在日常生活当中还是要多多注意！

红茶酸味是什么原因

红茶有酸味是因为这类茶是发酵茶。通常来说，发酵后的茶叶都会有一定的酸味，如果茶汤喝着有明显的酸味，这就说明红茶在制作的过程中有可能是堆积的太密了，也可能是发酵过度。
红茶出现酸味还有可能是因为在冲泡的时候，茶的温度太高，红茶太细嫩，不适合很高的温度，如果在冲泡的时候，水温过高，可能就会导致红茶有一股子酸味。
当然，除了以上这两种原因，还不排除红茶本身变质了，因为这样也是有可能会导致红茶变味的。
红茶含有非常多的类黄酮化合物和钾元素。类黄酮有很强的抗氧化作用，钾元素则是对心脏保健有一定的作用，能够防止中风还有心脏病。
一般绿茶中的茶多酚会对肠胃起到一定的刺激作用，在空腹的情况下，刺激性更强，但是红茶不一样，它们是经过发酵制成的，茶多酚在氧化酶的作用下，发生酶促进氧化的反应，对胃粘膜会有一定的刺激作用，不仅如此，茶多酚的氧化产物还能够促进肠胃消化。
红茶不仅不伤胃，对胃部还会起到一个保护作用，经常饮用红茶，可以保护胃黏膜。

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