老白茶发酸是什么原因

老白茶发酸是什么原因

含水量高：老白茶的含水量要在在8.5%以下，过高的含水量会导致茶叶发酵，产生酸味。

工艺失误：老白茶经萎凋、干燥后陈放，如晾晒不过关，故意渥堆，后期物质变化产出酸味。

储存不当：保存白茶需干燥、密封，如密封不到位吸收水汽、异味，也会导致白茶酸味显露。

老白茶发酸是什么原因

1、含水量过高

白茶含水量国标是不能超过8.5%。

而制茶师将茶叶进行日光萎凋后，再用文火烘干，使白茶干度达标，甚至含水量更低。

如老白茶本身的含水量不达标，过度发酵，在后期的储存时，白茶体内的水汽释放出来，在密闭的空间里，又闷

又潮湿，导致白茶内物质发酵，出现酸味，受潮变质。

2、工艺失误

老白茶在制作的时候，为了避免时间的差异，就把白茶从茶树上采摘下来后，故意渥堆，晾晒不过关，从而没有将茶内的杂味物质释放，因此也会有酸味。

因此制作不过关，及时长期存放成为老白茶，也会存在发酸的危险。

例如：做旧茶饼，最为常见的方式就是在压饼的过程中，在茶叶上洒水，而后经过蒸压。

压制结束后，再对其进行烘干处理，如此便加速了白茶的发酵，让其呈现出一种老茶的感觉。

3、存储不当

老白茶会出现酸味，和储存的环境也有关系，白茶的储存是要放在“避光、干燥、密封、阴凉、无异味”的环境下。

存放老白茶的温度一般为25℃左右，且建议采用“三层包装法”密闭封存，并放入干净整洁的环境中。

如老白茶没有密封，白茶氧化，水汽进入，导致白茶受潮变质；杂味进入，也会导致老白茶发酸。

如何避免老白茶出现酸味

首先，我们需要在正确渠道购买合格白茶，杜绝一些品质不合格以及含水量、工艺不达标的茶品。

当白茶干度、品质达标的前提下，将白茶按照铝袋、塑料袋、纸箱的顺序包装就可以了。

用三层包装法特别简单，分别用绳子把铝袋、塑料袋扎紧。

再用胶布把纸箱密封起来，四周都要密封起来了，不给水汽一点机会。

最后将打包好的白茶，放在“避光、干燥、阴凉、无异味”的环境下保存就可以，同时，白茶存放的时候需要离墙离地。

老白茶饼有一点酸味还能喝吗

寿眉他是有一股酵香味儿的，这股酵香味有些人没有喝习惯就会觉得有点酸味，如果你觉得这个酸味儿是和格瓦斯差不多的味道，这其实就是茶叶发酵的味道。属于正常的。
如果你喝出来的发酸的味道，跟我们平时吃放坏了的东西发出来的发酸的味道是类似的，这说明这个茶肯定是存放有问题的，这种茶就不要喝了。

如何正确储存白茶？

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昨天，有粉丝问道：老白茶饼有酸味，是坏了吗？怎样做可以没有酸味？

生活中食物发酸，就是变质的象征。茶给我们的印象是“苦、涩、甜、香”，关于酸真的没啥印象，所以，我们辛辛苦苦存了大半年的白茶发酸了，自然会觉得是白茶坏了。

大多情况下茶饼有酸味，甚至是茶汤有酸味，变质的可能性更大些。那么茶叶变酸难道就要扔掉了吗？有些茶友会说，这茶真的很贵诶，既然知道很贵还不好好保存，我的心都在替你滴血。

不过话说回来，茶叶有酸味，如果真的舍不得扔掉怎么办？我们可以先看下酸味的轻重程度，再检查是否有霉变，如果无霉变又是轻微发酸，我们可以重新加工烘焙，返工后的白茶还是可以喝的，不过味道如何我就没尝过了。

最后，我们也提醒广大茶友，在购茶时不妨多检查茶叶的品质。好的白茶，干茶的含水量一般控制在5%以下，倘若超过8.5%，在后期存放过程中就会容易出现酸馊味。

白茶属轻微发酵茶，在压饼过程中，要经过蒸汽软化，高温高湿再加上紧压塑型，就容易使茶叶的发酵度增加，加上现在有些茶企为了追求利润，有意加大白茶的发酵程度，使白茶看上去年份更老。这样的茶饼在后期转化中就容易出问题了。

藏茶时要注意储存的环境。要保证藏茶环境密封、防潮、防晒、防异味。不同品类的茶，例如白茶和普洱，都应该分开储藏，以防串味。此外，有些茶友会把茶饼当成摆件放在客厅，这样不利于白茶贮藏，平常开空调暖气、抽烟等都会对白茶品质产生影响。

多花些心思收藏白茶，多年后，一定会有意外的收获哦~

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