茶叶的外形主要审评哪些项目(审评茶叶包括什么项目)

茶叶的外形主要审评哪些项目

条索（嫩度）：主要评比干茶松紧、弯直、圆扁、轻重等几个方面，包括平整、光滑、规格。

色泽：评比茶叶表面颜色深浅程度以及亮度，是否具有茶叶该有的属性。

净度：净度好的茶品，不掺杂其他杂物。

整碎度：优质的茶品，需要保持茶叶自然形态，筛档匀称等。

茶叶的外形主要审评哪些项目

茶叶外形既可反映原料老嫩,又可判断制茶技术好坏,外形主要决定于嫩度、条形、色泽、净度四个因子。

1、嫩度

是外形审评的重点,是决定茶叶品质的基本条件。原料老嫩可反映内含物质的多少和叶质柔软程度。茶类不同,采摘标准不一,但在一定的采摘标准下,嫩的比老的好。

审评茶叶嫩度主要看各种芽叶所占的比例,叶质老嫩、有无锋苗和毫毛、条形的光糙度。嫩芽叶比例大、锋苗多、白毫显露、条形光滑平伏,则茶叶嫩度好。

2、条形

各种茶叶均有特定的形状要求,形状好坏,与原料老嫩有兰,也与制茶工艺密切相关。审评条形主要看它的松紧、弯直、整碎、壮瘦、扁圆、轻重、匀齐等。

3、色泽

干茶色泽可以反映鲜叶的老嫩和加工好坏。主要审评色度和光泽度两方面。色度是指茶叶的颜色和色的深浅程度；光泽度是指色面的亮暗程度。

审评干茶色度比较颜色的深浅;光泽度则从润枯、鲜暗、匀杂等方面加以评比,干茶以有光泽、油润。

4、净度

指茶叶干净与夹杂程度，净度直接影响茶叶品质的优的为好,色泽枯暗、花杂的为次。

审评时察看茶叶中茶梗、茶子、朴片、茶末以及一些非茶类物质(如杂草、树叶、泥沙、石子、石灰、竹丝、竹片、棕毛等)的有无和多少。

不含夹杂物或含量少的,净度好或较好。

总结

识别茶叶质量的优劣，除了按照茶叶专门机构结合化学方法进行审评外；

目前主要是借助人的感觉器官来确定茶叶的质量，即通过视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用眼看、鼻闻、手摸和嘴尝的方法进行。

一般说来，要善于识别茶叶，并不是件容易的事。

因此日常需要多实际，对对比，从而得出自己的经验与方法论。

审评茶叶包括什么项目

A：五大审评项目分别审评的是茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底，其中审评外形即为干评，其余为湿评；八大审评因子分别审评的是茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度、香气、汤色、滋味和叶底，其中审评茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度为干评，香气、汤色、滋味、叶底为湿评。
Q：茶叶标准的分级依据有哪些？
A：标准：是衡量事物的准则，是指统一的技术要求。
（一） 国家标准
标准代号：GB,GB/T。
（二） 行业标准
标准代号：xx,xx / T (农业为NY)
（三） 地方标准
标准代号：DBxx/xxx-xxxx,DBxx/Txxx-xxxx(浙江为DB33/T)。
（四） 企业标准
标准代号：Q/xxx,xxx-xxxx。
企业标准代号/企业代号，顺序号一年号。企业标准需经县（含县）以上标准化行政主管部门备案，有效期3年。
标准按性质分：推荐性、强制性。
制定标准的意义是建立企业最佳秩序、稳定和提高产品质量促进企业技术改造和技术进步、保护企业自身和消费者的利用、评价茶叶质量的依据。
Q：红茶的浓、强、鲜醇爽，取决于哪些物质呢？
A：红茶滋味的浓度、强度和鲜爽度与茶叶内的物质关系密切。
浓度主要取决于水可溶性物质的多少，如多酚类物质及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖及其他可溶性物质，但其中多酚类物质与红茶素是浓度的决定性成分。这些成分多者浓，反之则淡薄。
强度主要是能给味觉器官以收敛感和刺激感的儿茶素和茶黄素，特别是酯型儿茶素的保留量高且茶黄素含量多的茶叶。
鲜醇爽度主要来自氨基酸、红茶素、咖啡碱含量高，且配合协调。氨基酸中，尤其是茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸的影响最大。茶黄素与咖啡碱形成的络合物具有鲜爽性。而茶汤的甜味主要来自水溶性糖和部分游离氨基酸。

怎么辨别茶叶的品质，对茶叶的审评，从哪几方面入手。

茶叶的审评可分干评和湿评两大程序。
所谓干评即为看干茶的外观，湿评则为冲泡审评，又称“开汤”。
茶叶审评又有五大审评项目和八大审评因子之说。
五大审评项目分别审评的是茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底，其中审评外形即为干评；八大审评因子分别审评的是茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度、香气、汤色、滋味和叶底，其中审评茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度为干评，其余为湿评。
茶叶审评的操作流程如下：取样→外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底。首先是看干评的四项因子：
1、茶叶的老嫩：
（1）芽及嫩叶的比例相近、芽头壮实、叶质厚实，则嫩度较好。
（2）锋苗：指芽叶紧卷做成条的锐度。条索紧结、芽头完整锋利并显露，表明嫩度好，因为嫩度好，叶质柔软，在揉捻做形时，芽叶更容易卷曲成条。此外能够突显嫩度的还有芽毫，所谓芽毫即为芽上的茸毛，茸毛多、长而粗为好。一般来说炒青茶，由于在炒制的过程中茸毛脱落，致使芽毫减少，烘青茶则芽毫较多。
（3）光糙度：嫩叶的细胞组织柔软且果胶质多，容易揉成条，使条索光滑平伏。而老叶质地硬，条索不易揉紧，条索表面凸凹起皱，干茶外形较粗糙。
2、条索：叶片卷转成条称为“条索”。各类茶都具有一定的外形规格。
（1）长条形茶的条索比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。如茶条细紧，体积小为好；条索浑圆挺直为好；芽叶肥壮、叶质厚的鲜叶有效内含物含量高，制成的茶叶条索紧结重实。
（2）扁形茶的条索比规格、糙滑。如龙井茶条形扁平挺直，形似碗钉。大方茶条形扁直，稍厚，较宽长且有较多棱角。
（3）圆珠形茶比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实。颗粒紧结、重实匀正为好。
3、色泽：评比茶叶色泽的深浅、枯润、匀杂。
（1）深浅：首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，对正常的干茶而言，原料细嫩的高级茶颜色深，随着茶叶级别的下降颜色渐浅。
（2）润枯：“润”指茶叶表面油润光滑，反光强，表示鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，品质较好。若枯暗则反映鲜叶老或制工不当，茶叶品质低劣。
（3）匀杂：茶叶色泽一致均匀则茶叶品质较好。若色泽不一致，茶叶中多黄片、青条、焦片等则说明茶叶色泽杂乱，品质较低。
4、整碎净度：
“整碎”指外形的匀整程度，毛茶要完整，精茶要拼配比例恰当。茶叶中的夹杂物可分为两类，茶类夹杂物和非茶类夹杂物。茶类夹杂物如茶梗、茶籽、茶末、毛衣等。非茶类夹杂物指如竹屑、杂草、砂石等。净度越高，茶叶品质越好。