足焙火与轻焙火乌龙茶的品质区别

足焙火与轻焙火乌龙茶的品质区别

色泽：足焙火乌龙茶整体颜色为栗色、黧色、檀色、胭脂色，轻焙火色泽偏深绿，颜色“新鲜”。

香气：足焙火乌龙茶果香更为明显，突出，而轻焙火以花香为主，个性张扬。

滋味：足焙火乌龙茶滋味浓厚甘醇，饱满，岩韵显，轻焙火为高香清新，清冽，滋味醇爽。

乌龙茶的焙火有何意义

焙火温度对乌龙茶品质的形成，影响深远。一是、温度影响香气成分，二是、温度影响物质活性。

通过炭火烘焙的温度，低沸点芳香物质挥发，苦涩感转化为醇厚，因不同焙火温度下，茶香、茶汤个性鲜明，适合不同阶段的茶友饮用。

焙火温度见以下：

轻火：轻火温度较低(100℃)。

中火：中火温度一般控制在（100~120℃）。

足火：足火温度一般控制在(120~130℃)。

高火：高火温度一般控制在(140~150℃)。

（轻焙火）

不同焙火对岩茶品质的影响

（如下以乌龙茶中武夷岩茶为例）

1、色泽

轻火岩茶：色泽偏深绿，整体颜色更加“新鲜”。

中火岩茶：檀色、栗色居多，绿色较少。

足火岩茶：整体颜色呈现为栗色、黧色、檀色、胭脂色，干茶叶脉突出俗称“露白骨”。

高火岩茶：颜色较深，有些甚至还会像木炭一般的颜色，色彩一致均匀。

（足焙火岩茶）">

（足焙火岩茶）

2、香气

轻火岩茶：大部分香气物质被保留，花香为主，个性张扬。

中火岩茶：香气浓郁，带花果甜香，熟果香。

足火岩茶：花香成了陪衬，果香更为明显突出。

高火岩茶：香型较单一，焦糖香浓郁明显。

（足焙火茶汤）

3、滋味

轻火岩茶：高香、清新、清冽，滋味醇爽，不浓烈。

中火岩茶：醇厚顺滑，耐泡，丰盈，岩韵显。

足火岩茶：滋味浓厚、甘醇，饱满，耐泡，茶气充足，岩韵显。

高火岩茶：味道浓酽，耐泡，滋味猛烈。

轻火茶，轻足火茶，中火茶，中足火茶，足火茶 这几种烘焙程度的茶有什么区别？

不是高人路过,顺便留下点什么.现在传统木炭烘焙出来的茶叶都是高档品,任何火攻和做青,那不是一般人可以学会的,可以非常负责任的说许多做茶的自己都不懂的.我也是在网上现看的资料.参与焙火的需要是发酵茶,且轻发酵的茶叶不适合焙火,主要是因为焙出来的汤水不够醇厚;这些火候不是按照发酵程度排列的,足火是指火候刚好,一般来说焙火茶的温度不超过130度,不会产生焦味,汤水浅红清亮,高火大多见于出口茶叶,焦味重,久浸变红黑x0dx0a关于火候的等级,目前各茶厂家还处在各自掌握标准的状况,不能达到统一的规格、统一标准.经过搜集、调查、分析、概况,火候的等级从轻到重可以分为:微火,轻火,熟火,足火,重火5个层次.这只是大概,各个茶叶厂家对自己产品的火候等级判定不一样的,以下就拿铁观音来举个例子如乌龙茶(安溪铁观音)烘焙制作的特殊工艺根据焙火程度的不同可分为:欠火、轻火、中火、足火、高火、病火x0dx0a第一个问题:有什么区别.这些火候等级的不同表示茶叶的香型不同.经过烘焙,浓香型铁观音呈现了与清香型铁观音不同的特征,外表能看出来的是色泽.色泽是与火候紧密联系的,我们可以通过色泽来判断其烘焙的火候程度.清香型铁观音没烘焙是,色泽很鲜艳,烘焙后,鲜艳的色泽就褪了,变成了乌黑或灰暗带微红色.火候越高,越趋向乌红色.火候越低,颜色就越偏向清香型的鲜艳x0dx0a第二个问题:一般用轻火烘焙的茶以清香型为主,但这个底焙火让我思考了好一会,底焙火指的是整个烘焙流程中"垫底"的火还是整个烘焙过程中用的就是轻火,茶叶烘焙总是以文火长焙为好,掌握的原则是:茶叶越高级越需文火低温长焙,而低档茶和茶头、茶枝炉温则可适当高些,所以判断应该是说的后者.其实有点牌子的茶都会有这种工艺的,像铁观音和武夷岩茶等,关键楼主要的是产区,难道要亲自到参与焙火的茶厂买茶?其他的知识水平有限呵呵,建议去"老人"多的茶叶论坛多转转,知道里面太杂,太专业的人士不好碰,大多数是像我这样的复制粘贴+高级编辑

如何区分轻火岩茶、中火岩茶和足火岩茶？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

若是把岩茶的身世进行一次深扒，那将会有3个关键词出现。

1、岩韵

2、山场

3、焙火

这3个词，是岩茶的神秘武器，也是岩茶最为玄妙之处。同时也是众多岩茶爱好者孜孜不倦，要花毕生心血去研究的元素。

“岩韵”、“山场”、“焙火”，其中的“岩韵”算是最为难懂的。

韵，具体是一个什么感觉？有些说不清道不明。解读成“岩骨花香”，这“花香”倒是很好理解，那这“岩骨”呢？

岩茶为什么又会有骨头呢？

这就是为什么专家学者要花上一辈子时间去研究岩茶的岩韵。

而岩茶的山场，也是一大神秘话题。岩茶的山场，主要体现在不同种植地的气候、土壤对岩茶品质的影响。

如正岩山场和半岩山场的区别，在于汤水的醇厚程度、稠滑程度以及香气的持久度等。

正岩山场产的茶，茶汤醇厚、柔和、清甜，茶香细幽、清雅、持久，回甘迅猛、生津感强烈。

而半岩山场产的茶，汤水的饱和度稍欠一些，香气更为猛烈，持久度欠缺几分，容易出现苦涩感。

再来说说岩茶的焙火工艺，又是一大难度。

增加一度、多一分钟焙火，都会对岩茶的品质产生巨大的影响。

不过，与神秘的岩韵与山场相比，岩茶的焙火相对而言会更容易理解。

《2》

岩茶，根据不同的焙火程度，可划分为6种火功。

1、欠火

2、病火

3、轻火

4、中火

5、足火

6、高火

前2种火功，均是焙火失败才导致的。欠火茶，即岩茶没有充分焙火，导致岩茶的品质被破坏，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶，为不合格的火。

病火，也很好理解，即岩茶的焙火是有“毛病”的。比如把太高、太急的焙火，把岩茶焙死了。焙焦了。

病火岩茶汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败的茶品。

遇到这2种火功的岩茶，断断不可继续饮用。

剩下的轻火、中火、足火和高火的岩茶，才能让我们喝得下去。

既然岩茶的焙火这么丰富，作为岩茶爱好者，要如何准确区分茶的火功呢？

嗯哼~别急，轻火、中火、足火和高火的岩茶都是有很明显的外观特征、香气特点和滋味特别，抓住它们各自的特点，我们就能知道区分岩茶的不同火功啦。

《3》

岩茶常见火功一：轻火茶

轻火茶的香气特点

轻火岩茶，是所有岩茶中香气最丰富、最芬芳、最馥郁的茶。

换言之，轻火岩茶是以香气取胜的茶。

轻火岩茶的常见香气是花香，栀子花香、兰花香、玉兰花香、玫瑰花香、夜来花香、蔷薇花香、槐花香等。

制作轻火岩茶时，焙火温度相对来说是最低的，时间也是最短的，一些香气物质得到了最大程度的保留。

高沸点的香气物质得以保留，还有一些低沸点的香气物质，也得到了最全面的保留。用100沸水冲泡之后，轻火岩茶的所有沸点物质都飘散而出。

高沸点、低沸点的香气，有的飘逸到盖碗上，有的落入水中。

喝轻火茶，有一种逛百花园的感觉，牡丹、芍药、栀子花、蔷薇、玫瑰等，一丛丛、一簇簇，次第开放。

轻火茶的滋味特点

此消彼长，轻火岩茶在焙火时，侧重保留岩茶的香气，在汤水方面，则表现出一定的劣势。

与其他火功的茶相比，轻火岩茶的汤水偏薄一些，滋味不够猛烈、浓醇，但清新感保留的比较强烈一些。

哪些茶会制作成轻火茶？

一般用来制作轻火茶的，都是一些高香品种。这些品种，在轻火工艺之下，拥有奔放、丰富、妖娆的香气。

常见品种如下：

1、黄观音

2、黄玫瑰

3、金观音

4、金牡丹

5、瑞香

6、春兰

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当然，也有茶农会将其他品种制作成轻火茶，但相对来说，比较浪费了岩茶本身的内质。

轻火岩茶汤色特点：清澈、黄亮，多为深赤金色、浅橙色

轻火岩茶适合哪些人喝？

轻火岩茶的香气和滋味，对于新手来说是更容易接受的。

它的香气，能够轻松虏获你的味蕾，把你顺利征服在脚下，让你忍不住要发出呐喊：轻火岩茶，你为什么这么香！

《4》

岩茶常见火功二：中火茶

中火岩茶的香气特点

与轻火岩茶相对比，中火岩茶的焙火温度更高。

加高的焙火温度，也让一些高沸点的香气物质挥发。这一物质的变化，也让中火岩茶的香气和香型有所不同。

轻火岩茶，以芬芳馥郁的花香为主，而中火岩茶，则是以甜蜜、成熟的花果香为主。

果香的变化也比较多，有的类似雪梨的香气，有的又变成了芒果的甜香，还有的水蜜桃的甜蜜。

喝中火岩茶，感觉是捧着一碗水果大杂烩，里头有丰富的水果，吃完之后，幸福感爆棚呢。

中火岩茶的滋味特点

中火茶的滋味，可是要隆重地提到一笔。

焙火工艺的绝妙，就在于此。轻火岩茶的滋味，是偏单薄的；而中火岩茶的滋味，是属于醇厚的，柔和的。

喝轻火岩茶，好像吃一快可可含量之有50%的巧克力，虽然也有滋味，但欠缺了一些柔和度。

喝中火岩茶，像吃一块可可含量高达85%的比利时巧克力，不仅滋味足，还有醇厚、柔和感觉，巧克力融于舌尖，当真有丝绸般的顺滑感觉。

哪些茶会制作成中火茶？

制作成中火茶的岩茶，相对来说对内含物质的丰富程度要求更高，如果内含物质先天不足，是不能用中火（高火功）来制作，这样做出来的茶，不仅没有香气，还没有滋味，简直就是暴殄天物。

是以，只有内质足够丰富的茶，经过中火的烘焙，才能集香气与汤水于一身，才是一款优秀的茶。

制作成中火岩茶的常见有：

1、大红袍

2、水仙（尤其是老丛水仙和高丛水仙）

3、肉桂

4、铁罗汉

5、半天腰

6、石乳

7、瓜子金

8、金柳条

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品种有很多，欢迎补充。

中火岩茶汤色特点：红亮、清澈，多为颜色色、琥珀色、深橙色

中火岩茶适合哪些人喝？

中火岩茶的火功相对来说比较高，一般适合有一定喝茶年龄的，通常连续喝岩茶超过3个月就能接受中火茶的口感。

《5》

岩茶常见火功三：足火茶

足火岩茶的香气特点

足火岩茶，是这3种火功当中最高的（当然，网上还有高火茶，但高火茶没控制好火候，容易变成病火茶），经过高火功的烘焙，岩茶中的一些香气物质挥发地更多，留下的香气物质更加有限。

通常，足火岩茶的香气表现为果香，要想有妖娆、馥郁、芬芳花香出现在足火岩茶中，太难了。不过现在制作岩茶的工艺如此突出，也说不定也能实现。

对于新手茶友来说，不一定能够接受足火岩茶的香气，与轻火岩茶相比，足火岩茶的香气属于“平庸”之辈。

不过，足火岩茶也有它的好处――汤水醇厚感极强。

足火岩茶的滋味特点

足火岩茶，茶叶内部的物质氧化的更加彻底，吃火更深，茶汤的醇厚程度更加浓烈。

如果说中火岩茶的醇厚程度可用85%的可可含量来比喻，那足火岩茶就是100%的可可含量。醇厚度是极好的。

不过足火岩茶的醇厚度要好，与岩茶本身的内质还是有密不可分的关系。

比如同样是水仙茶树，种植在正岩茶区和外山茶区的，这同样的焙火要汤水醇厚度就全然不同。

正岩茶的水仙，茶汤的醇厚度远超于外山水仙。

友情提醒：喝足火岩茶，一定要认真啜饮茶汤，用舌头掂量掂量重量，绝对是惊艳万分的茶。

哪些茶会制作成足火茶？

制作成足火茶的品质，与中火茶有些重叠，主要品种有：

1、大红袍

2、水仙（尤其是老丛水仙和高丛水仙）

3、肉桂

4、铁罗汉

5、半天腰

6、石乳

足火岩茶汤色特点：红亮、清澈，多为胭脂色、深琥珀色

足火岩茶适合哪些人喝？

足火岩茶，相对而言火功较高，最适合有一定喝茶年龄的群体。

比如长期喝岩茶超过1年的茶友，可轻松驾驭足火岩茶的滋味。

《6》

以上，就是我们常见的不同火功岩茶的特点。

茶友是否也好奇，这说岩茶的火功，只能能忽略高火茶呢？

高火茶，非老茶鬼不能接受，往往高火茶多见于一些长期保存的岩茶当中，对于我等喝茶之辈，还是比较难接受的，故而不作过多的说明。

倘若您对高火茶感兴趣，不妨来一泡陈年的老岩茶，便可深刻体会其特点。

这才是真正的岩茶“浓酽”之感。

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