拼配茶的好处是什么

拼配茶的好处是什么

原料利用：拼配茶可以将不同类型的原料，拼配在一起，起到充分利用原料作用。

品质提升：拼配得当，可以提升茶叶整体的品质。

特色明显：拼配茶具有极高的独特性，可将不同的茶叶的特色放大。

高度还原：拼配可以让某些不复采摘的茶叶“重现江湖”，如大红袍。

什么是拼配茶

简单来说，拼配是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起。

拼配茶的过程

毛茶精加工后，分出各种大小、长短、粗细、轻重不同的筛号茶。（茶叶通过分筛，分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名，如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，其余类推。）

拼配前，要对每一个筛号茶进行检样，审评质量，根据各花色品种茶的品质特征，进行定级归类，如不合规格就退回车间再进行整理。

各筛号茶品质特点不同，把精加工完成的各级、各筛号茶按标准样拼配成各级茶小样，然后开汤审评内质，小样预检合格后，再进行匀堆，检取大样，再经检验合格，便完成拼配。

茶叶拼配的特点（优点）

茶的拼配，实际上是一种技术上的改良。

拼配可以改变岩茶的短板，是为了朝着良性的方向去发展。

再者，拼配具有较高的复原特点，让某些不复采摘的茶叶，重现江湖，如大红袍。

最终，拼配，是根据市场对茶品的需求，将不同茶品种按照一定比例组合而成，它的香气和口感，会根据不同制茶师的拼配比例而变化。

因此，拼配茶不等于差，拼配好的茶叶，依旧风味俱佳。

拼配茶好不好？可以增加滋味丰富度，提升稳定性吗？

拼配茶，是指将几种不同的茶叶按照一定比例混合，以求得到更好的口感和更稳定的品质。需要说明的是，拼配茶基本是在制作成毛茶之后再进行拼配，而非从鲜叶阶段就进行拼配。

许多人听到“拼配”二字，可能觉得陌生，但如果说如今的大红袍99%都是拼配，普洱也多是拼配量，可能就恍然大悟了。原来自己喝到的非“纯料”茶。

其实，也不必惊讶。拼配有别于“掺假”、“勾兑”，拼配茶是正常的制茶工艺。拼配茶与劣质茶可是截然不同的。而且制作“拼配茶”的门槛并不低。

首先，需要制茶师对各种茶叶的特点非常了解。一款拼配茶就如同一个团队，每一种茶都要在其中发挥作用，是香气担当还是醇厚来源都要提前考虑好。在这个过程中，评审和测试是不可或缺的。

有时候，我觉得制茶师更像是数学家，会将每一个步骤计算精确；有时候又如画家般，写意山水肆意勾勒。因此，没有几年功底的制茶师是不敢做拼配的。其次，拼配茶需要各种纯料茶稳定性足够高。如果有哪个品种没有发挥预设作用，拼配茶都会以失败告终。

记得看故宫和国宝的节目时，文物修复师说，文物修复是要“修旧如旧”。拼配茶也是如此，要做到拼完还是一款茶，每一种茶要有机的融合在一起。

在这一点上，我们所说的拼配茶与袋泡茶和英式茶有着根本的区别。这传统工艺的拼配中，无论是花香还是果香，均来自茶本身，而不是通过桂花、桃干这些实现。

那么，拼配茶的目的是什么？

① 拼配可以提升滋味的层次感，让口感更丰富。纯料茶更在乎个性，拼配茶更体现口感。

② 拼配茶可以降低成本。说到这点，很多人会觉得那还是有“造假”的嫌疑。其实不然，在普洱茶中，古树茶价格昂贵难以喝到，拼配的方式可以适当降低成本。

③ 不同纯料茶之间取长补短。拼配茶往往比纯料茶在各方面的表现更好更稳定，就是这个原因。拼配就是要做到1+1>2的效果。引用专家的话便是“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。

既然拼配茶这么好，何不统统拼配？我的理解是这样的。

首先，想要做到好的拼配茶并不简单，耗时耗力，还对资金有所要求。每一款拼配茶都是经验丰富的制茶师摸索之后的成果，也是对外秘而不宣的配方。每年因为纯料茶的差别还要再做改变。其次，市场对拼配茶的接受度还不高。鱼龙混杂的茶市场，造成了大家对拼配茶存在误解。另外，拼配茶只是对纯料茶的补充，是不会完全替代纯料茶的。个性鲜明的纯料茶的茶界地位是不会被改变的。

浅述六堡茶的拼配茶和纯料茶

我与一些喜欢喝六堡茶的朋友交流，发现他们总为一个问题争论不休：六堡茶的拼配茶和纯料茶到底哪个好？

在我看来，这其实是一个伪命题。根据个人喜好而定，不能单一的评判纯料好还是拼配好，各自有优缺点。

纯料茶

从理论上来说，纯料茶是指同一时间从同一棵树上采下来的同一等级的茶青制出来的茶。

但如果按照这个理论，一棵树实在做不了多少茶，所以我们把范围放大，纯料茶是指同一时间在同一片茶园采摘下来的茶箐。

口感方面：纯料茶最大的特点是不容易出现杂味。六堡茶的地域性非常明显并且复杂，即便是相邻的两个茶园所产的茶滋味口感都可能不一样。纯料茶只以同一片茶园的原料制作，香气和滋味无论在新茶时还是后期转化中，只要不受到异味侵袭，都可以保持的非常纯正，不容易出现杂质。

外形方面：纯料茶采摘自同一茶园，原料的外形条索基本一致，外形漂亮。

纯料茶还有个特点是容易从现在的茶质中窥测出后期转化效果。

纯料茶的缺点很明显，首先是变化层次不是很丰富，口感比较单一；其次是产量少，大厂不做纯料一个原因也在这里，量太小，耗时耗力还不能满足茶友，出力不讨好。

拼配茶

拼配茶是指不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。

拼配茶市场目前由大厂把控，拼配是个技术活，对拼配师的技术要求非常高，大厂手中掌握的拼配配方和经验更加丰富。

目前拼配的概念有五种：茶区拼配、级数拼配、树龄拼配、季节拼配、不同年份拼配。比较常见的是茶区拼配和季节、年份拼配，例如在新茶里拼部分老茶料，能增加口感醇滑度和陈味。

相对纯料，拼配的技术含量更大，没有几十年接触六堡茶的经验，都不敢说自己会拼配。拼配是很多大厂的秘密武器，配方从来不会告诉别人。对于大厂来说，拼配可以大幅度提升产品数量，也能消耗掉不同级数不同时期（春茶、夏茶、秋茶）的原料。

因此，拼配茶的优点很多。

1、大厂收原料是综合并收的，春茶、夏茶、秋茶一起收，这样可以节省成本。

2、滋味丰富，层次感明显，稳扎稳打，厚实稳重。

3、几种茶的优点结合，香气更加馥郁持久，可能其中某种原料耐泡度不足但香气高扬，另一款耐泡度高但香气弱，两相结合即可互补，出来的茶香气好还耐泡。拼配可以掩盖缺点，扬长避短，茶品间优势互补。

4、稳定性更高，一番互补之后，是很难找到大的缺陷的，某个纯料茶可能在香气方面非常弱，几乎没有，这就是个很大的缺点，但拼配茶就不会出现这种情况，拼配茶是比较均衡的，只会在某一项滋味上特别突出，却很少会在某一项滋味上非常缺失。

拼配茶的缺点相对不明显，在外形方面，如果是新老料拼配，或者是选用不同茶区、不同级数的原料，外观良莠不齐肯定会影响观赏性。

还有就是后期的转化效果，难以预见。拼配茶现喝往往是非常好喝的，但存上三五年之后就很难说，毕竟是经过打散重组，拼配师也把握不了它后期会有怎样的表现，所以在存储方面会让人比较伤神。

所以六堡茶纯料也好，拼配也好，这是个纯主观的问题，两者都有优缺点，关键在于自己喜欢什么茶。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。

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