什么是茶叶的加工(茶叶的加工工艺)

什么是茶叶的加工

茶叶的加工指的是茶树鲜叶采收后，经过各种工序制成成品茶的过程，如绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥；红茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥，同时，茶叶加工工艺是否到位，直接影响茶叶的品质，因此，只有标准、精湛的工艺才能制成一味好茶。

六大茶类的加工工艺

1、绿茶

鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。

杀青方式：加热杀青，蒸气杀青。

干燥方式：晒干、烘干、炒干。

2、黄茶

鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶，约1570年前后形成。

黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺，却形成了独特的“黄叶黄汤”品质，原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。

3、红茶

鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶，

发酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。

4、青茶（乌龙茶）

鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。

5、黑茶

制作工艺：鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，明末清初形成。

6、白茶

萎凋、干燥

白茶加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。

以上就是六大茶类简单的加工流程，当然，每种茶类根据品质的不同，加工也多有差异。

而每种茶类的加工，都有其精髓所在，只有茶叶师傅独特的工艺，才能制出香、醇、甘、爽的茶叶。

茶叶的加工工艺

茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在精湛的加工条件下，生产出优质的各种茶叶。
六大基本茶类工艺流程和品质特征： 茶 类 工 艺 流 程 主要品质特征 绿 茶 杀青→揉捻→干燥 清汤绿叶 红 茶 萎凋→揉捻→发酵→干燥 红汤红叶 乌龙茶 萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥 绿叶红镶边 黄 茶 杀青→揉捻→闷黄→干燥 黄汤黄叶 黑 茶 杀青→揉捻→渥堆→干燥 橙黄汤色，醇和滋味 白 茶 萎凋→干燥 汤色晶亮，滋味鲜爽带甜

请问茶叶加工与茶叶深加工有何区别？

茶叶加工是传统意义，包括了初制与精制部分，由鲜叶到干制（例如炒干，烘干）成毛茶阶段，属于初制部分加工。
毛茶进行拣梗去片，拼堆，烘焙等工序后加工成为真正意义的商品茶，此过程称精制。对于名优茶，一般炒制后既是成品，严格说没精制工序的概念。
深加工则是以茶鲜叶或者成品茶为原料，采用浸提、分离、提纯等各种工序，对茶叶内含物进行提取分离的，用以保健品，食品、化妆品等的开发利用。