不同年份陈皮的区别

不同年份陈皮的区别

初期：3~8年的陈皮，初具风味，品闻有刺鼻的香气，并且附带果酸味，甜中带酸。

中期：9~20年的陈皮，香气清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。

中后期：20~40年的陈皮，陈香醇厚，为纯香味，甘香醇厚。

后期：50年以上的陈皮，富含药香、老药材的味道，陈香醇旧。

不同年份陈皮的区别

1、外观

低年份：内表面呈雪白色或淡黄色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色

高年份：内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。

2、气味

新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。

3-8年的陈皮，闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸。

9-20年的陈皮气味闻下去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。

20-40年的陈皮陈香醇厚是纯香味，甘香醇厚。

50年以上的陈皮有药香、老药材的味道，历经岁月的陈皮，陈香醇旧。

3、汤色

不同年份的陈皮，冲泡出来的茶色也有所区别。

低年份：茶色呈青黄色（甚至是青色）。

高年份：茶色呈黄红色（甚至红色），色如琥珀，清亮通透，气味清香。

4、味道

低年份：陈皮的味道与柑皮的成熟程度、水的冲泡比例和冲泡时间有关。由于大红皮（成熟的）糖分、油分大，冲泡时如水的比例小则果酸味浓。青皮（未成熟的）、微红皮糖分、油分小，冲泡时水的比例小，便会苦。

高年份：而随着陈皮年份增长，口味更为甘、香、醇、陈，齿颊留香。

5、质地

低年份：陈皮皮身较软，因为年份短的陈皮，仍含有大量果糖和水分，容易受潮软身。

高年份：年份越高，手感越硬，越容易碎裂。

十六年老陈皮的分辨

一看

从颜色上看，陈年时间越久，陈皮的颜色会越深。

低年份的果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象。

高年份的陈皮外皮呈深棕色，内囊脱落较为明显，并趋于光滑。
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二闻

年份较低的陈皮，果糖含量较高，闻起来有清新活跃的柑橘香味，随着年份渐增，香味渐陈，并愈加浓郁。

高年份的陈皮，还渐渐陈化出了一种陈年后的浓郁香气，香味温和悠长，闻上一闻，非常舒服。
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三摸

低年份的新会陈皮，仍含有大量果糖和水分，所以易受潮变软，年份越长的陈皮，皮会越来越硬，手感就越硬，触感偏脆易碎。
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四尝

将陈皮泡煮，低年份的陈皮茶色呈浅黄，通透自然，入口稍带果酸香味。

陈化年份越高，茶色逐渐变深，呈棕黄色，酸味和苦味会相对减少，口感变得顺滑，香气复杂多变，如陈年老酒般香醇。

陈皮的好坏怎样鉴别?

鉴别皮的好坏的方法：

1、陈皮内囊

一般来说，若是厚身的新会陈皮，到了一定年份，内囊会显浮松脱落，立体感明显，若是内囊很厚，还呈紧致状，则有可能不是新会陈皮。若是薄身的新会陈皮，到了一定年份，内囊会有自然剥落现象。

其他产地陈皮往往内囊紧致，而且平滑，几乎没有油点，有的浮丝太多，内囊的破裂也是不规则的破裂片，没有层次感。

2、陈皮气味

新会陈皮的气味是独特的，至少跟其他地方的陈皮气味是不同的。5—10年的新会陈皮略带柑香；10—20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓；20年以上的刮破表层可嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味。而外地皮是没有这种味道的，或者闻起来就是一种加工过的香气。

3、陈皮口感

低年份的新会陈皮口感略带苦、酸、涩，高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈；造假的陈皮口感或甜，或酸，或苦，或涩，香气随陈化年份长短发生的变化也不大，几乎没有自然的陈香味。

陈皮的价格：

10年陈皮来讲，居然有售卖几十块到五六百不等的，实在令人震惊，十添一陈皮作为新会本地实话告诉你，如果有人从现在开始收皮存皮，新会核心区仓储好的5年陈皮，就算是按照最低收果价160元，存5年以后的成本也要332元一斤左右，而10年陈皮的成本至少是825元一斤。

这还只是最基础的生产成本，再算上成品损耗、仓储管理、设计包装、推广营销，以及供求关系不平衡导致的商品溢价，最终推出市场的价格肯定还要再翻几番。

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