福鼎白茶专业审评术语教您如何专业评茶

福鼎白茶专业审评术语教您如何专业评茶

作为一名爱茶人士，与茶友品饮白茶或参加茶会时，常常因无法使用专业准确的词汇去描述自己对茶品的感受而感到汗颜。

现在小编奉上最专业的福鼎白茶审评术语大全，教您如何专业评茶，下次品茶您也能侃侃而谈啦~

福鼎白茶专业审评术语

茶叶感官审评方法主要围绕外形、汤色、香气、滋味、叶底这五要素进行。

1、干茶外形审评术语

毫心肥壮：指茸毛多的单芽，形容白茶芽的肥嫩壮大，茸毛多。

芽叶连枝：芽叶相连成朵。

叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背微微翘起。

舒展：芽叶柔嫩，叶态平扶伸展。

显毫：芽叶上的银白色茸毛，通称为“白毫”，芽尖含量高并且含有较多的白毫，称为显毫。

弯曲：叶张不平整，不服帖，带弯曲。

短碎：芽叶分离，不完整。

破张：叶张破碎不完整。

匀齐、匀整：匀是均匀，齐是整齐，拼配适当，老嫩整齐无脱档的现象。

蜡片：表面形成蜡质的老片。

2、外形色泽审评术语

茸毛银白：茸毛多，银白或银灰白色而富有光泽。

银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色的白茶。

天青地白：叶背茸毛银白色，叶面灰绿色或墨绿色。

毫心银白：毫芽茸毛银白富有光泽。

墨绿：深(墨）绿色，富有光泽。

绿叶红筋：叶面绿色，叶脉嫩茎呈红黄色。

翠绿：翠玉色有光泽。

光润：色泽鲜明，光滑柔润。

铁板色：深红而暗，似铁锈色，无光泽。

铁青：似铁色带青。

枯暗：色泽枯燥且暗无光泽。

花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。

3、汤色审评术语

杏黄：黄色较浅，似杏子的颜色。

浅杏黄：比杏黄色更浅的颜色。

黄绿：绿中微黄，似半熟的橙子色泽故有称为橙绿。

杏绿：淡绿色，类似杏子的绿色。

绿黄：绿中黄多的汤色。

浅黄：黄色较浅。

黄亮：黄而清澈明亮。

深黄：黄色较深。

橙黄：黄中微泛红。

浅橙黄：橙色稍浅。

橙红：橙色中泛红。

红汤：汤色发红。

微红：色微泛红。

琥珀色：类似琥珀的颜色，大多为淡黄色，褐色，或赤褐色。

黄暗：色黄而暗。

鲜明：新鲜明亮，略有光泽，但不够浓，亦不淡。

清澈、明亮：茶汤清净透明称为明亮，明亮而有光泽，一见到底，称为清澈。

浑浊：茶汤中有悬浮物，透明度差。

暗红色：红色偏暗。

枣红色：像红枣的颜色。

酒红色：像红酒的颜色。

4、香气审评术语

毫香：茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的香气，白茶的特征香气，鲜爽愉悦。

鲜浓：香气浓而鲜爽持久。

鲜纯：香纯高洁细腻，纯正的香气。

鲜爽：鲜爽、活泼、爽快的悦鼻香气。

纯和：香气纯净，无异杂气味。

清高：清香高爽，久留鼻间。

清香：香气清纯柔和，缓缓散发，令人有愉快感。

枣香：白茶陈放之后形成浓厚的香气，类似红枣香感。

药香：白茶陈放之后形成浓厚的香气，类似草药、木香的陈香。

花果香：愉悦的花果甜香。

巧克力香：陈年高等级白茶中泛发出轻微的巧克力香。

梅子香：梅果的香气。

酵气：带发酵的气味。

青臭气：有青臭气，青草气。

钝浊：气味虽然有一定浓度，但带滞钝，感觉不快。

粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。

浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。

高火：干燥温度较高，火温较高且时间过长，所产生的高火气。

老火、焦气：制茶中火温不当所导致，轻微的焦茶气息称老火；严重的称为“焦气”。

闷气：不愉快的闷味。

异杂气：焦、烟、馊、酸、霉、油气、铁腥气以及其他劣异气息，或一时难以指明的令人不愉快的异杂气。

5、滋味审评术语

毫味：茸毫特有的味道（白茶高等级品类体现明显，如白毫银针、特级白牡丹）

甜爽：鲜洁爽口带甜感。

清甜：入口感觉清新爽快有甜味。

鲜醇：鲜爽甘醇。

鲜浓：鲜表示鲜洁爽口，浓是茶汤溶质丰富，有活力。

醇厚：浓纯可口，回味甘甜，醇爽。

醇和：味清爽平和。

纯正、纯和：滋味纯正。

粗淡：味淡薄滞钝。

软弱：味淡薄软，无活力。

水味：口味淡寡，软弱无力。

青味：茶味淡而青草味重。

异味：焦、烟、馊酸、霉等劣异味。

苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻涩如食用生柿。

6、叶底审评术语

肥嫩：芽头肥壮，叶张柔软、厚实。

肥厚：芽叶肥壮，叶质厚，质软。

细嫩：芽头多，叶质细嫩柔软，细嫩应与断碎区别开来。

鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。

匀嫩：叶质细嫩匀齐一致。

柔嫩、柔软：芽叶细嫩，叶质柔软，光泽好。

匀齐：“匀”是色泽调和，“齐”是老嫩一致，匀整无断碎。反之，老嫩，大小，色泽不一致的称“不匀”。

开展、摊张：冲泡后，紧卷的干茶吸水膨胀而展开成片形，且有柔软感的为开展，“舒展”与此同义。而老叶摊开为"摊张"。

粗老：叶质粗大，叶脉隆起，手指按之粗糙，叶脉硬化，按后叶张很快恢复原状为“硬挺”。

短碎：是指比半叶更碎小的符合于要求的叶片甚少的情况而言，或称断碎。

单张:即脱茎的独瓣叶子，“单瓣”与之同义。

硬杂：叶质粗老而驳杂。

枯暗：叶色暗沉无光。

红暗：红显暗、无光泽。

红张：叶张红变。

暗张：色暗稍显黑。

乌暗：叶片如猪肝色或黑褐色或青暗。

花青：叶底色不调，红里夹青。

福鼎白茶评语中的常用副词

显：形容某方面比较突出，如毫香显露、毫味显等。

较：用于两茶相比较时，表示品质明显高于标准样。该词可用在褒义词之前，亦可用于贬义词之前，用在褒义词之前如浓、较浓，用于贬义词之前如暗，较暗。

稍、略：两词含义基本相同，用于形态稍有偏差，或物质含量不多、程度不深之时。可用在褒义词或于贬义词之前，如略扁、略弯曲、略烟、略有花香、条稍松、稍暗、稍暗、稍浓、稍高等。稍与略在程度上无甚区别，用时注意语气和习惯用法。

欠：表示在规格要求上或某种程度上，不够要求，且程度上较重，即品质差距较大，明显低于标准样茶。这个词只能冠于褒义词之前而不能冠于贬义词之前，如欠紧结、欠亮、欠浓、老嫩欠匀等。

尚：品质略低于或稍低于或接近标准样时用之，表示某点不够，这个词只能冠于褒义词之前，如嫩度尚好、尚浓、尚明亮、尚匀净、尚纯正、尚紧结等。

带：表示某种程度上轻微时用之，如带花香、带烟气、带涩、带扁等。有时可与其他副词连用，如略带烟气、略带苦涩，在程度上又比单独使用时更轻些。

微：表示某种程度上很轻微时使用，如微烟、微焦、微黄、微苦涩等。

如何辨别白茶的优劣

白茶鉴别宝典

白茶属微发酵茶，是我国六大类的一种，主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建瓯县等地。其品质特征为：成茶满披白毫，汤色清淡，味鲜醇，有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种，其中白毫银针分为一、二、三级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，贡眉分为特级贡眉和一、二、三级，新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。适制白茶的茶树品种为：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等。

1、白茶外形的'审评

（1）白毫银针

以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针（以福鼎产区为代表），以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针（以政和产区为代表）。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。

（2）白牡丹

白牡丹以适制白茶茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。

（3）贡眉和寿眉

以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫茶。

（4）新白茶

采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。

2、白茶的内质审评

主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3g茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。

（1）汤色

汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。

（2）香气

香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为好。

（3）滋味

白茶滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。

（4）叶底

白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。

怎样识别白茶的好坏？

一、白茶外形的审评要点 （1）白毫银针：以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针（以福鼎产区为代表），以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针（以政和产区为代表）。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。（2）白牡丹白牡丹以适制白茶茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。（3）贡眉和寿眉以小菜茶、福鼎大白茶或福鼎大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫芽。（4）新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。二、茶的内质审评要点 主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。 （1）汤色 ：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。 （2）香气 ：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。（3）滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。（4）叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。

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