学会区分茶汤的饱满度与浓淡度

学会区分茶汤的饱满度与浓淡度

有的茶，滋味浓，价格也便宜；而有的茶，明明喝着淡，价格却很贵。

这就奇怪了，这么淡的茶，反而好，反而贵；这么浓的茶，反而便宜。

首先，我们要弄清两个概念：茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

所谓“饱满度”是指茶汤入口后一种浓稠淡薄的感受，而“浓淡度”跟冲泡时间、投茶量等有关，跟饱满度没有绝对关系。

打一个比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽；街边的涮锅水汤加了五花八门的调料，也仅仅是味道浓。喝多了你就会明白，你所谓的淡和浓，可能只是味道上的刺激性，不能作为判断茶叶品质的依据。

滋味浓的，可能口感薄，第一泡香气高浓，马上失了后劲，滋味淡的，淡而不薄，香气清幽持久，口感醇厚爽滑，是真的好茶。

好茶是好原料和好工艺共同决定的。

从茶叶的内含物质来讲，主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。我们常说春茶好，春茶就是茶氨酸含量高，甜度、鲜爽度高，苦涩度低。

上面讲到的是原料因素，再从工艺因素来解释，为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡呢？

资质平平的原料，或许采摘时间晚、生长环境较为一般、内含物质含量低、品种香气不明显等等，为了消除这一类负面的感知，茶人下手就要“重”一点，所以你就会喝起来浓一点。

高端的原料，要最大限度保留它本身优秀的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，如果一味追求重火，会把它本身引以为傲的优点都掩盖过去，因此稍微轻一点，你喝起来也感觉淡一点。

茶人是这样“看茶制茶”的，厨师遇上高级食材，也会尽量使用清淡的烹调方式，不会用过多的调料去掩盖食材本身的风味，也是类似的道理。

正如福鼎白茶，纯粹自然

福鼎白茶采用不炒不揉的传统工艺，以萎凋和干燥两道工序为主。

萎凋是白茶初制工艺技术的关键环节，通过萎凋，使茶芽自然缓慢变化，最大程度地保留茶叶中活性酶和多酚类物质。

明朝的田艺蘅曾在《煮泉小品》中赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”

为什么有的茶俨有的茶不俨

有的茶俨有的茶不俨原因如下    

浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少有直接关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。

茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

浓非厚，淡非薄

有一种说法：越贵的茶，口感越淡。
这个判断不仅仅是字面意思，需要理解茶叶的“浓淡程度”和“饱满程度”。俗话说“浓非厚，淡非薄”，浓淡程度和饱满程度，就好比老火炖的老汤和刷锅水汤，差别巨大。

茶的滋味分为两个方面，浓淡和单薄厚实 。

茶汤的浓淡与置茶量和冲泡时间有关，茶叶放的太多，浸泡的时间太久，茶汤自然会浓郁，出现苦涩之味也正常。但是浓并不代表“厚”，只是味道上的浓。

六大茶类里不管是什么茶， 茶的内含物质越丰富，滋味就会越厚实，内含物质才是鉴定一款茶是否优秀的基础 。茶内含物质的多少与种植区的环境有密不可分的关系。厚实的茶，无论冲泡是浓是淡，品饮时都可以给人一种汤水有“内容”的感觉。

再看那些单薄的茶汤，虽然喝起来苦涩茶浓味重，但是把茶汤含在嘴里细细品味，会感觉这茶汤有“空”的感觉，大家喝喝袋泡茶就知道了，虽然冲泡出来的茶汤很是香浓，但是滋味却是单薄寡淡，味道上的层次感更是谈不上。

对于茶汤的厚薄辨别，最简单的方法就是比耐泡程度。

用恰当的冲泡技法，犹如剥洋葱一般一层层将茶的味道展露出来。好的种植区所出的原料和优秀的制作工艺，在不断的冲泡中，滋味虽会逐渐淡下来，但是依然能从茶汤中喝到其滋味，较为一般的茶，头几道香味散去之后，能品到的只剩水味。

喜欢喝浓茶不一定是重口味 。

大多数人没有分清浓和重之间的区别，泡浓、泡苦不一定就是重，喜欢喝又厚又浓的茶，才是真的重口味。

若没有技法的支撑，平时泡茶不要太浓，对胃不好，而且也不容易识别出真正“厚实”的茶。

浓淡都能喝出来，但是薄和厚，要想喝出区别来，不是一天两天的事，要靠肌肉式记忆，靠舌头去感受，靠脑子记忆。哪天能把“浓淡”、“薄厚”这两方面喝明白了，才算是真正的识味入门，茶的薄厚一点都不玄乎，它是可以比较出来的，但还需用心仔细去感受。