茶叶初级入门知识

茶叶初级入门知识

茶叶分为白茶、红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶六类，白茶滋味醇爽，汤色黄绿；红茶属性温和，汤色红亮；绿茶清汤绿叶，鲜爽回甘；青茶色泽绿褐，香高味醇；黄茶黄汤黄叶，鲜甜爽口；黑茶陈香显著，醇厚耐泡，其中白茶、黑茶可长期存放。

茶叶分类方法的提出

陈椽，（1908～1999），茶学家、茶业教育家、制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。

1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

注意是根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同等综合属性，可分为六大类，而不是按照茶叶的单一色泽。

六大茶类的介绍

1、绿茶

不发酵、讲究新鲜

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。

所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

2、白茶

轻微发酵、醇爽毫香明显

白茶是制作最为简单的一种茶类，经萎凋、干燥制成，两三天纯天然酝酿而成，不促进也不抑制茶多酚的氧化。

白毫银针干茶多白毫，银装素裹，持此之外，白茶还有贡眉、寿眉、白牡丹等茶品。

3、黄茶

微发酵、黄汤黄叶

黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。

黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

醇爽甘甜是黄茶的口感特征，代表茶品有蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针等。

4、青茶，又名乌龙茶

半发酵茶、性平

是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，带有花香、果香、岩韵、观音韵等丰富纷呈的香气、韵律。

知名茶有铁观音、水仙、武夷岩茶。

5、红茶

全发酵茶、性温

制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

红茶的口感比较鲜甜，温润，且汤色金黄或红亮。

代表茶品为正山小种、金骏眉、祁门工夫茶、滇红工夫茶、白琳工夫茶。

6、黑茶

后发酵茶、性温

黑茶是所有茶品中比较低调的一款，滋味醇厚，且可以长期存放。制作上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程，茶叶与茶汤颜色更深，滋味也更浓郁厚实。

代表茶品有安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶等。

茶叶中的成分

茶树鲜叶中：水分75%~78%干物质：22%~25%

其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3%、氨基酸（茶氨酸为主）：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。

化学物质感官表现

咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩；糖：甜。

茶叶基础知识

茶叶基础知识

茶叶基础知识，茶叶的种类是有很多的，在生活中，很多人都喜欢喝茶，但是茶文化在我国是博大精深的，想要知道什么茶叶好喝就要先了解茶叶的一些信息，下面分享茶叶基础知识。

茶叶基础知识1 中国茶叶：分为根本茶类与再加工茶类。

根本茶类： 按工艺、茶树品种差别而分为(绿、红、白、黄、黑、青)。

绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥 。

1、炒青绿茶：长炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)

圆炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)

细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)

2、烘青绿茶：平凡烘青(闽烘青、浙烘青等)

细嫩烘青(黄山毛峰、平静猴魁、高桥银峰等)

3、晒青绿茶：(滇青、川青、陕青等)

4、蒸青绿茶：(煎茶、玉露等)

红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。

1、小种红茶：(正山小种、烟小种等)

2、光阴红茶：(滇红、祁红、川红等)

3、红碎茶 ：(叶茶、碎茶、片茶、末茶)

青茶：基本工艺流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。

1、闽北乌龙：(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)

2、闽南乌龙：(铁观音、奇兰、黄金桂)

3、广东乌龙：(凤凰单枞、凤凰水仙等)

4、台湾乌龙：(冻顶乌龙、包种等)

白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥。

1、 白芽茶：(白毫银针等)

2、 白叶茶：(白牡丹、供眉等)

黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥。

1、 黄芽茶：(君山银针、蒙顶黄芽等)

2、 黄小茶：(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)

3、 黄大茶：(霍山黄大茶、广东大叶青等)

黑茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--渥堆--干燥。

1、 湖南黑茶：(安化黑茶等)

2、 湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)

3、 四川边茶：(南路边茶、西路边茶等)

4、 滇桂黑茶：(普洱茶、广西六堡茶等)(普洱制作根本工艺差异于一样平常黑茶尺度)

再加工茶类：以六大茶类作为根本质料再加工而成。

1、 花茶：以六大茶类为底子加以各种鲜花窨制而成：(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等)

2、 紧压茶：以六大很茶类为底子加以百般模具压抑而成：(各种砖茶、各种饼茶、各种沱茶、元宝形、铜钱型等等)

3、萃取茶：以六大茶类为底子加以茶汁浓缩而成：(速溶茶)

茶叶基础知识2 中国茶叶基本知识有哪些

我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。

中国茶叶基本知识

《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代 写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的炎帝，亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。

据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。

“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。

茶与粮食，占有同等重要的位置。可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。

与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，而且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。

茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。

中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。

如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的'最好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”，“茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。

世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。

茯砖茶约在1860年前后问世，600多年前，茯茶只能够在咸阳生产。史书上有记载，加工茯茶茶叶有三个离不开，一个是离不开泾河的水，二是离不开咸阳的气候，三是离不开城阳寨的手，即天时、地利、人和。[3]

普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。

普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉。

茶叶入门基本知识

茶叶的基本知识茶叶分为七大类：绿茶、黄茶、白茶、黑茶、红茶、乌龙茶，再加工茶类(花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料)。
茶叶发酵程度：不发酵、微发酵、轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵 茶叶采摘季节：春茶、夏茶、秋茶、冬茶
六大基本茶类工艺流程和品质特征： 茶 类工艺流 程主要品质特征
绿 茶杀青→揉捻→干燥清汤绿叶 红 茶萎凋→揉捻→发酵→干燥红汤红叶
乌龙茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥绿叶红镶边
黄 茶杀青→揉捻→闷黄→干燥黄汤黄叶
黑 茶杀青→揉捻→渥堆→干燥橙黄汤色，醇和滋味
白 茶萎凋→干燥汤色晶亮，滋味鲜爽带甜
内含主要营养价值：儿茶素类、咖啡因、矿物质、维生素、钾、氟、锰 喝茶禁忌：茶与酒、饭前饭后30分钟内、茶与肉类、茶与鸡蛋、吃完狗肉不喝茶、茶与白糖、茶与药、茶与水果等。
购买标准参考：嫩度、条索、整碎、色泽、汤色、香气、滋味、叶底
中国十大名茶：浙江西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶
学茶系统入门：茶树、茶青、制作、成品茶、商品茶、茶汤、茶树。
泡茶茶具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具。茶叶店买茶的基本常识
第一种：我比你懂，我喝茶的时间比你的岁数还大。
喝茶的时间久不一定就真的懂茶，没准是喝了30年的茉莉花茶呢(此处非黑)!茶是用来喝的没错，但是茶行业的水也很深，没点道行还真不能敢说了解多少。
第二种：我只喝30年以上的普洱茶。 有条件喝30年以上的普洱茶的人一般不会这样说。
第三种：卖茶是最暴利的。
可能因为一些看到或听到的茶叶老板很赚钱，就觉得卖茶是最赚钱的。其实不管是哪个行业，只要能做到极致，做什么不能赚钱呢?就比如当下最火爆的游戏英雄联盟，对大部分年轻人来说算是玩物丧志，不务正业。但是对于那些能够把游戏玩到最顶尖水平的人来说，这个游戏却可以改变他们的命运。说到暴利，医药、美容、教育、能源、娱乐产业等纷纷表示不服。
第四种：我要买绿茶。
跟老板说想要买绿茶，但是不记得具体是什么茶了。茶店老板拿出了七八款绿茶给他看，结果都不是他想找的那一种。最后老板无奈的拿出了铁观音，立马说对对对，就是这个。
第五种：我喝过正宗的大红袍(母树大红袍)
母树大红袍是有钱也喝不到的茶。 第六种：大红袍是红茶，安吉白茶是白茶
不是所有的鸡都会下蛋，也不是所有带“红”字的茶就是红茶、带“白”字的就是白茶，安吉白茶属于绿茶。
第七种：正山小种是岩茶。
正山小种低调的回了一句：不好意思，我是红茶的鼻祖。并向你发来一个鄙视。 第八种：到处找多年前不知道在什么地方喝到的一次念念不忘的茶味。
得不到的永远是最好的，错过的也永远是最好的。其实喝茶找感觉你是永远找不到的。
第九种：你这边的紫砂壶太贵了，我在其它地方买30块一把。
其实大多时候，你应该相信一分钱一分货。价钱高的也有可能是坑，但是价钱便宜的你又放心吗?商家可不会做亏本的买卖。 第十种：我去会展中心买茶，茶老板要卖1000一斤的，最后被我砍价砍到了50一斤 世界上最遥远的距离不是生与死，也不是我明明站在你面前你却不知道我爱你。而是你知道我是做茶叶的，你跑到别处被宰，完了之后还来告诉我你赚大了。
关于茶叶知识的十万个为什么
如何通过叶底判断茶叶的好坏?
叶底是茶叶品评的一种常用术语，即冲泡后充分舒展开的茶渣。审评时有专门的叶底盘，一般为木质，涂成黑色，有正方形和长方形两种。
一般来说，好的茶叶叶底应嫩芽比例大，质地柔软，色泽明亮，叶形较均匀，叶片肥厚。
(一)叶底的嫩度
以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。一般芽以含量多、粗而长的好，短的差。但应视品种和茶类要求不同而有所区别。叶质老嫩一方面可以从舒展开的叶底直接看出，另一方面也可以从软硬度和有无弹性来区别：手指压叶底后不松起的嫩度好;质硬有弹性，放手后松起表示粗老。叶脉隆起触手的老，不隆起不触手的嫩。叶边缘锯齿状明显的老，反之为嫩。叶肉厚软的为嫩，软薄者为差。注意，叶的大小与老嫩无关。
(二)叶底的色泽
主要看色度和亮度，其方法和干茶色泽相同。
深浅：色泽是否符合该茶类应有的色泽要求。黑毛茶以油黑色为好，黄绿色和铁板色都差。
润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。
鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。
匀杂：“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗、焦片等谓之杂。
(三)叶底的匀度
主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎度去看。上述因子都较接近且一致的为匀度好，反之为差。
(四)叶底的柔软度
审评叶底时还要看茶叶舒展情况，是否掺杂。泡不开不散条的为差，叶底完全摊开也不好。好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。次的为暗、老、薄等，有焦片、焦叶的更次。
普洱熟茶为什么会苦?
普洱茶无论是生茶还是熟茶都有一定的苦涩感。导致茶叶涩味的内含物质是茶多酚(主要是儿茶素)，而导致苦的内含物质主要是生物碱(如咖啡碱、可可碱、茶碱)。
熟茶经过渥堆发酵，茶多酚从生茶的28%降低到14%，几乎被分解了一半，相应的涩感也减轻很多。而咖啡碱的含量在普洱茶渥堆过程略有增加。普洱熟茶的苦会因原料苦感大小而一直保留。
所以不同的原料发酵而成的熟茶，也会有不同的苦感。浓强度高的原料发酵才会有苦底。典型代表是布朗山茶区的原料发酵出的熟茶苦底非常明显。