对白茶而言毫香究竟是何种滋味

对白茶而言毫香究竟是何种滋味

白茶、六大茶类之一，轻微发酵。

白茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋，干燥，拣剔等特定工艺过程制成的白茶。

而白茶根据采摘嫩度的不同，分为贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针四种。

不经过揉捻，不经过发酵，只是萎凋、干燥，因此白茶与其他茶品，天生不一样。不仅有着丰富饱满的内质，且自然之味充足，在长期的存放过程中，黄酮物质增高，从而进一步增加了茶汤的甜爽与醇厚度。

而在品饮白茶的时间里，我们经常会谈起一个词，毫香。

什么是毫香

谈起毫香，就离不开茶毫，即“嫩芽上的毛毛”。

在白茶中，芽叶较为细嫩，白毫分布量较多的茶，毫香较为明显。

如，白毫密密匝匝覆盖在芽头的白毫银针和牡丹王等。

毫香的得来，和白茶中看似不起眼的白毫茸毛，直接相关。纤纤白毫，不仅为白茶的芽叶提供修饰，提供守护，养分能量还十分丰富。

在枝梢鲜叶时期，白毫茸毛可以为细嫩的芽叶，阻挡过强日光的灼射，及时疏散表面的停留的雨水，防止将芽叶沤坏。

与此同时，在白毫茸毛的基部，还分布着一个腺细胞，可以分泌天然的抗虫物质，以免芽叶遭到害虫的啃食。

茸茸的白毫，其实还是白茶的茶氨酸宝库，分布着不少的茶氨酸物质，能够为茶汤提供清甜鲜爽的口感。

而这一切，当然离不开白茶的优秀茶树基因

以白茶的茶树品种福鼎大白茶为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。

人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现。

而白毫茸毛内部，有着不少特殊芳香物质的存在，为白茶毫香的呈现，奠定了汗马功劳。

出生产地好，生长在高山茶园的白茶，先天生活环境得天独厚，多细润云雾的滋养，恣意呼吸山风，玩着清凉的云，疏松通透的土壤中，源源不断的输送必要的养分，供给茶树生长。

其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下可以作为茶叶嫩度的一个重要指标。

毫香用专业一些的形容词可以说是有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香。

为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意文火烘干的度：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。

白毫提升汤感

茶毫不仅能给白茶提香，还能提升茶汤的品质。

茶毫中的氨基酸不仅给白茶提供了丰富的混合香型，也作为茶汤鲜甜味的来源。

它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的鲜爽滋味。

白茶口感特点是什么？

白茶口感特点是：白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。

1、白毫银针白茶口感

白毫银针香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

2、白牡丹白茶口感

白牡丹滋味清甜醇爽，浓厚，毫味足。

3、贡眉白茶口感

贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。滋味清甜醇爽，叶底叶色黄绿，叶质柔软匀亮。

4、寿眉白茶口感

寿眉冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

5、新工艺白茶口感

新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。

老白茶里会有毫香吗？

【尚茶时间 / 052】

老白茶里会有毫香吗？

1、提到白茶的香气，毫香与花香几乎成了新白茶的专属。而提到老白茶的香气，药香、枣香、陈香等，才是高频出现的词汇。那么，是不是意味着老白茶的内部，没有了毫香呢？

2、毫香，作为白茶的特征性香气表现，从始至终，并未消减。

3、正常品质的老白茶，不可能没有毫香。其实，对白毫丰富的白毫银针、牡丹王而言，它们毫香馥郁的本性从未改变。只不过，随着存茶时间的推演，它们的毫香呈现能够发生改变。

4、新茶期的毫香，它呈现出来的气息是很清香的，带着淡淡的奶甜香。而陈老时，毫香转变了模样，呈现出接近松露巧克力带着蜜甜的迷人香气。

5、不论是新茶，还是老茶，白毫丰富的白茶，毫香一直相伴相随！不同陈化阶段的白茶，毫香表现各有不同。

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